J. Piña в нью-йоркском Kat & Theo

Для тех, кто этой зимой не умеет отдыхать в тропиках, всегда найдется тропический напиток. Прямо сейчас ананасы достигли своего пика, и бармены демонстрируют фрукты инновационными способами, от приготовления ананасового сока на гриле и ананасовых кустов до использования выдолбленных фруктов в качестве бонга для создания дымного напитка.

29 Palms (Ада-стрит, Чикаго)

Линдси Беккер

Менеджер по напиткам Ada Street Скотт Кёль готовит коктейль в бутылках с домашним мескалем, настоянным на ананасах, зеленым шартрезом, свежим лаймом и тоником из лемонграсса и хины.

Пьяная Амброзия (Бар Bacchus, Портленд, штат Орегон)

Для этого слегка шипучего напитка бармен Bacchus Эндрю Колл сначала варит простой сироп из листьев лайма и ананаса, смешанный с грейпфрутовым, лаймовым соком и джином, а также пузырящийся бутыль просекко. Коктейль завершен грейпфрутом и биттерами Ангостура, украшен лимонной розой и листом лайма.

Восточный Бруклин (Кассия, Санта-Моника, Калифорния)

Рик Пун

В недавно открывшемся пивном ресторане Cassia в Юго-Восточной Азии напитки должны соответствовать кулинарии шеф-повара Брайанта Нга. Итак, этот рифф классического бруклинского коктейля включает сухой вермут с лемонграссом и ананасом, а также ржаной виски, ликер мараскино и CioCiaro amaro.

Золотая жемчужина (Солтер, Порт-Честер, Нью-Йорк)

Для этого элегантного напитка ломтики ананаса готовятся на гриле и выжимаются для придания карамелизованной сладости. Этот обжаренный ананасовый сок затем смешивают с выдержанным ромом и ванилью.

Ананас (Кэт и Тео, Нью-Йорк)

Пол Вагтуич

Доказательство того, что ананасовые напитки не обязательно должны быть суперсладкими: этот сложный, дымно-горький напиток начинается с High West Campfire (смесь ржи, виски и бурбона) и Amargo-Vallet. Домашний чайный сироп пинья, приготовленный путем настаивания смеси чая из гибискуса, кокоса и ананаса с простым сиропом, добавляет мягкие карамельные и ананасовые оттенки. Последний штрих: кусочек сушеного ананаса для украшения.

Корейское барбекю (Three Degrees, Портленд, штат Орегон)

Этот коктейль от бармена Джо Дэвиса, обладающий пряным, дымным и пикантным вкусом, начинается с полоскания супер торфяного виски Laphroaig, за которым следует ром Appleton X / V, свежий ананас и корейский соус чили, сок лайма и сироп корицы. Как будто этого недостаточно, щепотка соли с беконом добавляет еще больше доброты умами.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Лас-Вегас)

Оставьте это в Вегасе, чтобы предложить самые роскошные коктейльные сосуды: медные ананасовые чашки, изготовленные по индивидуальному заказу Absolut Elyx. В них вы найдете водку Elyx, Pineau de Charentes, ананасовый сок, яблочный уксус Pok Pok Som, лимонную кислоту и содовую Fever-Tree club.

Губка Боб Квадратные Штаны (Спасибо, мама, Сан-Франциско)

В этом драматическом напитке используется весь ананас. Он начинается с домашнего тепаче из айвы (традиционный напиток из Мексики, приготовленный из ферментированной кожуры и кожуры ананаса) плюс мескаль эспадин. Затем напиток коптят в цельном ананасе с добавлением органической яблони и подают с выдолбленными фруктами.

Алгонкин (Rose Cafe, Венеция, Калифорния)

Паскаль Ширли

Директор по напиткам Rose Cafe Ник Мейер использует ананас в этом коктейле по-разному. Ананасовый куст с шампанским уксусом добавляет кислотности, а карамелизированный ананасовый сироп с ванилью и корицей добавляет сладости и пряностей. Эти ингредиенты смешаны со свежевыжатым ананасом, сухим вермутом и ржаным виски. И, наконец, супертонкий ломтик ананаса обезвоживается и превращается в ананасовые чипсы. «Это гарнир, а также что-то, чем можно перекусить во время питья», - говорит Майер.

Tommy Gun (GreenRiver, Чикаго)

Энтони Талиер

В модном новичке в Чи-тауне, GreenRiver, главный бармен Джулия Момосе дает ананасу обработку sous vide, чтобы создать ананас писко, который затем смешивают с соком лайма и приправленным специями сиропом гарам масала для получения сладкого и соленого профиля.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, Сан-Франциско)

Соучредитель Trick Dog Скотт Бэрд делает этот блендерный напиток с тремя видами рома, абсентом, зеленым чаем и кардамоном, соками ананаса и лайма, кокосовым кремом и щепоткой соли и подает его в ананасе с сердцевиной. Его нет в меню, но он доступен по специальному запросу.