Есть те, кто думает, что цветок ромашка следует оставить в покое. Что волшебная комбинация сладкого, кислого и текилы, разлитая в бокале с соленой оправой, почти идеальна, как есть в коктейле - и зачем связываться с идеальной вещью? Тем не менее, некоторые из лучших барменов в своем бизнесе экспериментируют с новыми ингредиентами и сочетаниями вкусов, чтобы предложить вам еще лучший коктейль из агавы. Мы собрали все их усилия. Это дюжина «Маргарит», которую должен попробовать каждый пьющий.

Не можете попасть ни в один из баров, где подают эту великолепную Маргариту? Попробуйте сделать Завтрак Маргарита дома.

• Сычуань Маргарита (Чингис Коэн, Лос-Анджелес)

  

  Что в нем: Серебряная текила, ликер Ancho Reyes Verde chile poblano, юдзу и свежий сок лайма, сычуаньский перец горошком и тайский базилик

  
  
  

  Yael Vengroff, bartender: Я создал сычуаньскую маргариту, чтобы познакомить наших постоянных клиентов со смелыми вкусами. «Маргарита», будучи каноничной и доступной, как нельзя лучше подходит для этого. Я большой поклонник высокой кислотности в коктейлях, особенно в сочетании с едой, поэтому, естественно, я обратился к юдзу, чтобы внести в картину действительно яркие цитрусовые. Оттуда я хотел подчеркнуть сложность сычуаньского перца, добавив тайский базилик и дополнительную пряность от Анчо Рейес Верде.

• Испанская Маргарита (Bulla Gastrobar, Coral Gables, Fla.)

  Что в нем: Текила El Jimador reposado, херес Napoleon amontillado, ликер Grand Marnier, свежий сок лайма и нектар агавы

  
  
  

  Джоэл Меса, главный миксолог, Centurion Restaurant Group: «Испанская Маргарита по-настоящему меняет правила игры. Это Маргарита для любителя сложных коктейлей, в которой сочетаются вкусовые оттенки ореховых оттенков хереса и Гран Марнье. Даже несмотря на свою глубину и сложность, он освежает, как и должна быть великая Маргарита ».

• Вобби Собби Спайси Марг (Ваби Венеция, Калифорния)

  Что в нем: Gem & Bolt мескаль, серрано чили, свежий сок лайма, сироп агавы, шрирача и вулканическая соль

  
  
  

  Рэй Уикс, главный бармен: Травянистость Драгоценный камень и болт Хорошо сочетается со шрирачей, которую я обожаю в этом напитке из-за привкуса уксуса и чеснока. Я всегда предпочитаю мескаль. ... Недавно я застрял в Бахе без воды, и мне удалось выжить за счет духа, и чудесным образом не было смертельного похмелья.

• Мистическое чудо (Fishbowl, Dream Midtown, Нью-Йорк)

  Что в нем: Текила Casamigos, пюре из опунции, агава и свежий сок лайма

  Дрю Суини, директор по напиткам: «Опунция сладкая, но не слишком сладкая. На вкус они напоминают смесь жевательной резинки, арбуза и клубники с некоторой естественной терпкостью. Мы добавляем немного свежего лайма, чтобы сделать коктейль более ярким, и соль куркумы, чтобы добавить травяной солености, которая также обладает всеми преимуществами куркумы для здоровья, такими как противовоспалительные, антидепрессанты и противораковые агенты. Сочетание кошерной соли и куркумы также похоже на пляжный песок ».

  Продолжайте до 5 из 12 ниже.

• Fire & Smoke (BOA Steakhouse, Западный Голливуд, Калифорния)

  Что в нем: El Silencio espadin мескаль, измельченный ананас, розовый перец, мед и свежий сок лайма

  Тара Шадзи, ведущий бармен: Ананас, розовый перец горошком и медовый сироп в Fire and Smoke готовятся с нуля. Эта освежающая летняя Маргарита полна пряных, дымных, сладких и терпких вкусов. Все ингредиенты встряхивают и процеживают над большим прозрачным кубиком льда и украшают ананасовым копьем и тертым розовым перцем.

• Маргарита Негра (Росмар, Акапулько, Мексика)

  Что в нем: Мескаль Cupreata, апельсиновый ликер, свежий сок лайма, имбирь и сироп тамаринда, украшенный цветочной солью, сделанной на дому с чили де арбол

  Хосе Хавьер Рейнада, шеф-повар: Маргарита Негра в Розмаре подчеркивает мескаль штата Герреро, который представляет собой купреат агавы, и один из плодов, которые мы имели во время обмена с нао Китая, тамаринд. Из-за теплой погоды в Акапулько я решил приготовить из этой Маргариты фраппе.

• Шафран Маргарита (Отиум, Лос-Анджелес)

  Сьерра Прескотт

  Что в нем: Текила бланко, наполненная шафраном, желтый шартрез, свежий лимонный сок, грейпфрут, настойка чили с высоты птичьего полета и ромашка

  Крис Амиро, бармен: Это цветочная и немного пряная интерпретация Маргариты. Мы обнаружили, что большинство гостей просят острые, а не сладкие коктейли из агавы, так что для нас это отвечает всем требованиям. Цветочные ноты шафрана усиливают аромат неостаренной агавы и придают ей красивый яркий цвет. Вместо того, чтобы путать чили, мы делаем настойку чили с высоты птичьего полета, которая позволяет нам контролировать уровень специй и настраивать его в соответствии с предпочтениями любого гостя.

• Морковь Маргарита (Умный кролик, Чикаго)

  Эрик Лайнберг

  Что в нем: Текила Piedra Azul reposado, чилийский ликер Ancho Reyes Verde poblano, домашний морковный сок, свежий сок лайма и сироп агавы, украшенный лаймом, морской солью и свежим шалфеем

  Ник Пэгори, партнер: Маргарита и лето идут рука об руку, и это добавляет немного большей глубины, чем большинство из них с морской солью извести, специями поблано и морковью, но при этом остается измельченным и освежающим. Это именно то, что вы хотите выпить на свежем воздухе в нашем патио в теплый летний день.

  Продолжайте до 9 из 12 ниже.

• Strawberry Margarita (Tallula’s, Санта-Моника, Калифорния)

  Рик Пун

  Что в нем: Tapatio бланко текила, свежий сок лайма, агава (разбавленная), физиологический раствор и клубничное пюре

  Аарон Ранф, менеджер бара: Этот рецепт очень простой и действительно больше о качестве ингредиентов, чем о технике. Мы используем сезонные ягоды максимальной свежести. Пюре - это просто клубника в Витамикс блендером, пока они не станут очень гладкими. Физиологический раствор придает свежим ингредиентам дополнительный эффект. Мы разбавляем агаву, чтобы лучше контролировать сладость и облегчить перемешивание.

• Поющий куст (Найтбелл, Эшвилл, Северная Каролина)

  Что в нем: Ольмек Альтос текила репосадо, сухой кюрасао Pierre Ferrand, клубничный / ревеневый сироп, свежий лимонный сок и настойка чипотле

  Фиби Эсмон, бармен: Этот напиток не слишком отличается от классических ингредиентов Маргариты - мы просто немного подправили его и добавили немного специй. Я выбрал репосадо, которое позволяет проводить немного времени в бочке. В этом случае ваниль и более глубокие ноты бочки оттеняют клубнику и ревень. Сухой кюрасао придает высокие нотки, а свежий лимонный сок в этом случае делает все ярче и делает аромат более ярким. Добавляем немного тепла в виде перцовой настойки чипотле (можем добавить больше или меньше по желанию заказчика). И вместо соляной ободки я решил положить сверху напитка апельсин с морем де гузано, который является одновременно съедобным и ароматным гарниром.

• Эль-Пасео (Майклс Санта-Моника, Калифорния)

  Рэйчел Джейкобсон

  Что в нем: Бланко текила, мескаль, свежий сок лайма, имбирный сироп, Крем Жиффар с лесной клубникой клубничный ликер и домашняя клубничная гранита

  Мередит Хейман, менеджер бара: «Эль-Пасео» представляет собой забавный вариант «Маргариты», поскольку я подаю ее поверх сезонной граниты (по сути, замороженный сок, превращенный в колотый лед). Я использую ароматы, которые отражают смену сезонов, поэтому осенью я использовал арбуз, зимой - грейпфрут и гранат, весной - красный апельсин и мандарин, а летом наступает сезон клубники. Коктейль очень освежающий и позволяет присутствовать различным фруктовым вкусам, не подавляя напиток. Вы все еще можете попробовать мескаль и текилу в коктейле, что для меня очень важно. Мне нужен хороший баланс вкусов, а не одна нота. Коктейль разливают у стола, чтобы гость получил полное удовольствие.

• Коралина Маргарита (MXDC Mexican Cuisine, Вашингтон, округ Колумбия)

  Что в нем: Текила Patron Reposado, апельсиновый ликер Patron Citrónge, свежий сок лайма, простой сироп , красное вино (мексиканское или другое) и сахарно-солевой ободок

  Рислер Моралес, бармен: Мой напиток вдохновлен историей о двух людях, которые внезапно встречаются на пляже. Цвет моего коктейля олицетворяет любовь, которую они увидели впервые.