Завод Suntory’s Hakushu

Японский виски из малоизвестной нишевой категории, предназначенной для заядлых виски, превратился в один из самых востребованных спиртных напитков любого сорта. Тем не менее, серьезные заблуждения все еще остаются, и тем, кто не пробовал себя в японском виски, может показаться пугающим начало работы. Не волнуйтесь - просто следуйте этим пяти правилам, и все будет готово.

1. Не волнуйтесь о том, чего вы не можете получить

Да, предложение японского виски сейчас очень велико. И да, возрастные метки были удалены, и многие предыдущие фавориты либо невозможно найти, либо невозможно себе позволить. Но были выпущены новые продукты, чтобы заменить те, которых больше нет у нас, и категория в целом пользуется растущим разнообразием, в том числе со стороны больших мальчиков в Suntory а также Никка , а также растущее присутствие более мелких брендов, таких как Chichibu и White Oak.

Nikka â ???? s Yoichi di stillery.

Также важно понимать, почему существует нехватка поставок и что на ее устранение просто нужно время. Проблема на самом деле уходит корнями в три десятилетия до начала 1980-х годов. В 1984 году увеличились налоги на виски, говорит Майк Миямото, глобальный посол Suntory. Японский виски начал падать, и даже сегодня продажи далеко не такие, как когда-то. После повышения налогов популярность сётю выросла внутри страны, наряду с вином, пивом и другими спиртными напитками. Продажи не падали до 2008 года, а затем внезапно японский виски стал горячей новинкой для любителей виски по всему миру.

Многим казалось, что японский виски был новинкой на рынке. Но мы новички с 90-летним опытом, - говорит Миямото. Награды и международное признание быстро начали расти. Между тем, внутренний интерес также резко вырос, отчасти благодаря, среди прочего, беллетризованной японской телевизионной драме под названием Массан , основанный на жизни Масатаки Такэцуру, основателя Nikka.

Перегонные кубы для виски Nikka на заводе Yoichi.

После десятилетий упадка японский виски был востребован везде и сразу. И не было возможности полностью подготовиться. «Мы не можем выпустить достаточно сейчас, потому что 10 лет назад мы не сделали достаточно», - говорит Миямото. Все очень просто.

Виски на подходе, но рост этой категории как внутри страны, так и за рубежом после длительного периода застоя привел к истощению складов виски. Так что расслабьтесь, есть много японского виски, которым можно насладиться, и еще больше, которые нужно терпеливо выдержать и ждут своей очереди в грядущие годы.

Производство виски Nikka на заводе Yoichi.

2. Существует более одного стиля японского виски.

Японский виски, как правило, сводят к единому однородному вкусовому профилю, но это не так. «Нет японского виски так же, как нет бурбона или скотча», - говорит Наоки Томоёси из Nikka. Существует так много разных сортов шотландского виски. То же самое и с японским виски. У каждой компании свой стиль дома, и каждый продукт сильно отличается от другого.

Например, каждый из пяти сортов виски Nikka, доступных в настоящее время в США, отличается друг от друга. «Все пять продуктов вписываются в фирменный стиль Nikka, но в то же время сильно отличаются друг от друга», - говорит Томоёси. Нет ни одного продукта Nikka, который показал бы вам вкус Nikka; в Nikka есть большое разнообразие. Так что во всей японской категории должно быть больше разнообразия.

Бочки из-под виски Suntory на винокурне Ямазаки.

Есть Никка Коффи Зерно , преимущественно кукурузный виски, дистиллированный на перегонном кубе непрерывного действия, а также Никка Коффи Солод , 100-процентный солодовый ячменный виски, который по определению является односолодовым виски, а по методологии производства - зерновым виски, так как он не подвергается перегонке в горшке. У Nikka также есть односолодовый виски с обоих своих ликероводочных заводов, Yoichi и Miyagikyo, а также Такэцуру чистый солод , смесь солода.

Такое же разнообразие можно увидеть в портфолио Suntory. «Нам нужно так много разных вкусов», - говорит Миямото. Каждый из двух солодовых заводов Suntory, Yamazaki и Hakushu, способен производить десятки различных односолодовых виски, которые затем смешиваются вместе. В результате получается более богатый профиль с нотками хереса. Ямазаки односолодовые виски; зеленые фрукты и легкий дым Хакушу односолодовые виски; кремовый профиль Садитесь , зерновой виски; и цветочные, нежные ноты смешанного Хибики линия, которая также делает важное использование дуба мидзунара как определяющую характеристику вкуса.

Перегонные кубы для виски Suntory на винокурне Yamazaki.

3. Японский виски отлично сочетается с едой.

Сочетание спиртных напитков с едой - непростая задача, но на самом деле японский виски замечательно сочетается с японской кухней, особенно в руках знатока. Миямото, например, уже более десяти лет устраивает парные ужины, и он развил в себе навыки настоящего мастера.

Для него главное - объединить напиток и еду, найдя общие характеристики. - Я пытаюсь найти аналогичный компонент, - говорит Миямото. Поэтому он выбирает виски, например, 12-летний Ямадзаки на скалах, в сочетании с суши и сашими, поскольку смелая сложность виски хорошо сочетается с сильными ферментированными, рыбными и солеными вкусами.

Дегустации виски Suntoryâ ???? s White Oak, Mizunara Cask Malt и Hibiki Japanese Harmony (слева направо) на винокурне Yamazaki.

Между тем, землистые ароматы темпуры естественным образом сочетаются с горным дымом Хакушу. Он даже соединил горячий чайный коктейль Хибики с супом мисо. «Только Хибики может осуществить этот трюк», - говорит Миямото, отдавая должное его смешанному, округленному вкусовому профилю. Это не значит, что японским виски нужно наслаждаться с едой, просто это может быть так, и что когда это происходит, это не обязательно должно быть в форме хайболла.

4. Пейте японский виски в любом виде.

Кажется, существует неправильное представление о том, что японский виски можно употреблять только одним из двух способов - в чистом виде или в виде хайболла. Хотя оба варианта приемлемы, нет причин отказываться от хорошего японского виски со льдом или в любом другом подходящем коктейле.

Бочки из-под виски Suntory на ликеро-водочном заводе Хакушу.

Это правда, что в Японии наиболее распространенный способ потребления виски по объему - это хайболлы, но это не означает, что наши виски в Японии предназначены для хайболлов, - говорит Томоёси. Я считаю, что это как раз та форма, которую видят чаще всего, поэтому создается впечатление, что это единственный способ ее употребления в Японии.

Томоёси описывает полный список способов использования этого материала. «Мы считаем, что пить в чистом виде - это лишь один из способов насладиться виски в целом, а не только японским виски», - говорит он. Есть японские потребители, которые пьют в чистом виде, прямо со льдом, вдвое больше (виски и вода в равных долях), мидзувари (виски и вода в соотношении, аналогичном негазированному хайболу), хайболлы и, конечно же, коктейли.

Хайболл Мизувари (слева) и Гвоздь в гробу. Тим Нусог

Не запрещены и авторские коктейли. Просто загляните в два лучших коктейльных заведения Токио, Бар BenFiddich а также Ген Ямамото , где японский виски обычно демонстрируют креативно. В Ямамото это может быть горячий коктейль Ямазаки с цитрусовыми наошичи и японской кислой сливой. В баре BenFiddich это может быть Nikka Coffey Grain с крем-де-какао, аперитив Lillet и домашняя цветочная кофейная вода или Hakushu в обновленном Виски кислый со свежим шалфеем.

5. Перестань называть это японским шотландским виски.

Японский скотч - вы только вздрогнули? В этой фразе есть несколько ошибок. Во-первых, скотч должен производиться в Шотландии. Во-вторых, хотя на производство виски в Японии сильно повлияло производство виски в Шотландии, это целиком и полностью само по себе.

Maneki-tini (слева) и Tokyo Sidecar.

«Очень важно помочь людям понять истинную культуру японского виски», - говорит Миямото. То, что есть односолодовый виски и перегонные кубы для меди, не делает его скотчем, и то, что технологии были импортированы из Шотландии и изучены в ней, не означает, что они остались неизменными. Скорее, производство японского виски давно было тщательно отрегулировано и отточено, чтобы соответствовать японским вкусам, предпочтениям и культуре.

Так что отправляйтесь туда и насладитесь японским виски. Не волнуйтесь из-за исчезновения заявлений о возрасте, когда замены из последних лет легко доступны, от Хибики Японская гармония а также Сантори Токи в Nikka Coffey Grain и Coffey Malt. Добавьте свой любимый японский виски в коктейль, сочетайте его с едой, оцените полный спектр стилей, которые нужно отведать, и с нетерпением ждите, что будет в будущем. Только не называйте это японским скотчем, когда вы это делаете.