Бармен центрального бара Драган Миливоевич готовит коктейль из американского яблочного пирога

Дамир Миладин, президент Ассоциация барменов Сербии , кратко описывает эпоху коктейлей, которая долгое время царила в его стране: черный или желтый - как в Rum & Coke или Скотч и газировка .

Были веские причины для скучной барной сцены, вроде коммунизма и войны. Союзная Народная Республика Югославия не была самым веселым или прогрессивным местом. Взрослые сербы до сих пор помнят, как каждую ночь падали бомбы во время жестокого конфликта с соседней Хорватией. А Сербия остается вне Европейского Союза, что не совсем ускоряет эволюцию ее сферы гостеприимства.

Но все больше и больше, с помощью ассоциации Miladin, особый вид бара помогает переосмыслить то, что возможно. В богемном районе Белграда под названием Скадарлия находится зеленая зона с мощеными булыжниками, модными кафе и ярким уличным искусством. Бар Центральный , который считается лучшим коктейль-баром в городе. Здесь вы найдете ярко одетых барменов за грудой инструментов, настоек и банок с такими вещами, как обезвоженные кончики роз.

Бар Центральный.

Миладин владеет Bar Central вместе с вице-президентом Сербской ассоциации барменов Зораном Перичем, и выбор напитков более сложен, чем черный или желтый. Каждую ночь доступно около 500 творений, из них более 20 Негрони только вариации.

Бар Central - это место, где вы можете найти лучшие коктейли в городе, - говорит коктейльный критик Ясмина Канурич. пишет для Culture Trip . Их статус подтверждают многочисленные награды, а также то, что [там] каждую ночь собираются толпы.

Но Bar Central - это больше, чем просто бар. Это рабочий колледж коктейлей. Десятки новых барменов тренируются в задней части заведения и за клюшкой, изучают принципы обслуживания, проходят тесты по рецептам, развивают чутье в акробатике на бутылке и тренируются в резьбе по льду. Тогда у них есть возможность заранее применить свои навыки и рецепты.

Зоран ПериÄ ‡.

«Мы поддерживаем тенденции вокруг нас, но сохраняем их уникальность и индивидуальность», - говорит Миладин. Это процесс, и последнее слово остается за нашими ведущими барменами, но наши молодые бармены скажут вам, что это действительно совместная и коллективная работа.

Ежегодно посещают более 120 студентов, в основном из Сербии, но также из Боснии и Герцеговины, Македонии, Черногории и Хорватии. Более 2000 человек получили высшее образование, получив международный диплом, удостоверенный Международная ассоциация барменов от единственной сербской организации, имеющей право на это.

По словам Перича, изучение Instagram и Интернета - это одно. Другое дело, когда перед вами материалы [для] мастер-класса.

Негрони в Центральном баре. Изображение местозаполнителя для Ivana Cutura

Миладин и Перич открыли заведение после того, как Перич провел годы в Лондоне, осваивая ремесло бара, и в конечном итоге возглавил Гильдия барменов Соединенного Королевства и понимая, что в его родной стране существует вакуум для такой организации, ориентированной на обучение и создание сетей. Он стал послом бренда в Suntory , который часто приводит его в Японию, где он влюбился в региональные гарниры, инструменты и технику.

«Мы хотели инвестировать в будущее отрасли», - говорит Перич. И для нас важно, чтобы бармены, начинающие работать за зарплату, могли посмотреть на нас и сказать: «Бармены владеют нашим баром. Они это делают. Я тоже могу это сделать ».

Ассоциация барменов Сербии также отправляет своих выдающихся учеников на соревнования по всему миру. Его самая большая победа на сегодняшний день была достигнута, когда Яношевич Милош занял первое место в категории «Выбор бармена» на фестивале Чемпионат мира по коктейлям 2016 в Токио. Совсем недавно Данило Трифунович представлял Сербию и Bar Central на конкурсе талантов 2019 года. Zante Flair Open в Закинфе, Греция.

Бармен Срджан Станкович процеживает коктейль 'Восторг'. Изображение местозаполнителя для Ivana Cutura

В то время как Перич сетует на предсказуемые предложения в сербских барах - я не хочу называть никаких брендов, но когда вы посещаете 80% баров в Белграде, у вас есть тот же поставщик - он видит в этом дополнительный стимул для оттачивания своей игры. Он говорит, что есть аудитория, которая любит новое, разное. Мы хотим предлагать больше продуктов премиум-класса, разных ингредиентов, больше качества, чем количества. Все набирает обороты: скорость, качество, спрос, тенденции. Люди проверяют, что происходит.

Миладин оптимистично настроен развивать их успех. Bar Central планирует новые семинары с приглашенными лекторами со всего континента, создает базу данных своих выпускников, которые сейчас работают по всему миру, разрабатывает меню без сахара, расширяет список джина и планирует местные конкурсы барменов.

«Мы считаем, что мир коктейлей предлагает самые впечатляющие впечатления от питья», - говорит Миладин. И этот бар Central - следующее лучшее место для коктейлей в Европе.