Rockeys & Rum Swizzle

Когда он был генеральным менеджером Betony в Нью-Йорке, Имон Рокки был известен своей любовью к почти забытому историческому коктейлю: молочному пуншу. «Я делал эти вещи в течение 12 лет, и мне кажется, что никто в мире не сделал из них столько, сколько я, по крайней мере, никто в живых», - говорит он.

Если вы никогда не пробовали его, осветленный молочный пунш - абсолютное откровение. Во-первых, он визуально поражает кристально чистым профилем, несмотря на то, что сделан из молока; он также придает уникальную текстуру, а также основу, которая может работать с множеством вкусов.

Когда Betony закрылась в конце 2016 года, Рокки начал оценивать различные варианты баров и ресторанов. Но ничто не тянуло его так, как молочный пунш. Он так увлекся напитком, что начал проводить уроки и семинары по этой теме.

Имон Роки. Сигне Бирк

Я бы сказал, что это стало моей религией, - говорит Рокки. Он мог рассказать его историю по запросу, объяснив, что его вероятное происхождение принадлежало английскому поэту и драматургу Афре Бен в середине-конце 1600-х годов. Позже Бенджамин Франклин разработал собственный рецепт этого продукта.

Чем глубже проходил Рокки по кроличьей норе для молочного пунша, тем яснее ему становилось неизбежное. Через два года после закрытия Betony он освободил Молочный пунш Rockey’s . «О боже, это заняло намного больше времени, чем я ожидал», - говорит он. Продукт дебютировал летом прошлого года и в настоящее время доступен в Калифорнии, Флориде, Нью-Джерси и Нью-Йорке.

Молочный пунш Rockey с Лэрдс яблочный бренди, Амаро Монтенегро , и цедра апельсина и лимона, слева; и молочный пунш Рокки с Тишина мескаль Люксардо ликер мараскино, зеленый шартрез и вишня мараскино. Сигне Бирк

Что это такое и как его использовать?

Rockey’s Milk Punch - это осветленный молочный пунш, категория напитков, в основе которых лежит сочетание спирта с цитрусовыми, чаем и молоком. Цитрусовые свертывают молоко, чтобы осветлить его, а спирт обеспечивает укрепление и стабилизацию.

Напиток разливается в бутылки с крепостью 12% и призван продемонстрировать фруктовый и, возможно, обманчиво сложный профиль, включающий яблоко, ананас и лимон. Что касается того, как вы можете им пользоваться, на самом деле нет предела его применениям, хотя, возможно, вам стоит начать с Rockey’s on the Rocks.

Молочный пунш Rockey’s с Самолет серебряная текила, пропитанная имбирем, ликером крем-де-кассис и половиной перевернутого лайма, слева; и Rockey’s Milk Punch с белым кукурузным виски George Dickel No. 1, Гальяно ликер и съедобные цветы. Сигне Бирк

«Он вкусный сам по себе, если налить его на лед или, может быть, с небольшим количеством газировки», - говорит Роки. Но, чувак, это, на мой взгляд, прекрасное дополнение к любому другому духу. И я буквально не нашел ни одного, с которым он бы плохо сочетался.

Отчасти это связано с тем, что Роки выбрал основу для своего продукта. Я остановился на нейтральном духе, поэтому мне не нужно было беспокоиться об уменьшении его универсальности, - говорит он. Я всегда мог рассчитывать на то, что продукт будет хорошо сочетаться с чем угодно, и до сих пор очень доволен этим решением.

Молочный пунш Rockey’s с Клемент ром блан, абсент, настой мяты, биттер Пейшо и веточки мяты, слева: и молочный пунш Rockey’s с Бруклин джин, сухой вермут и твист лимона. Сигне Бирк

Хотя Роки может быть министром молочного пунша, он с удовольствием узнал о нем и о его бесчисленных применениях, часто обнаруживая творческие и неожиданные сочетания. По его словам, было настоящим удовольствием, когда другие люди учили меня моему собственному духу, изливали его для людей и позволяли им впервые испытать его, а затем использовать его так, как я бы никогда не подумал.

Его друзья из сообщества барменов придумали всевозможные интересные применения, начиная с Последнее слово риффов к тому времени, когда он был сомнительно сбит с толку, но затем улетел, когда кто-то предложил смесь молочного пунша Rockey’s с Амаро Монтенегро . В другом случае Брайан Миллер Нью-Йорка Полинезийский развернул его в Ti ’Punch . «И внезапно вы просто становитесь учеником других людей, которым нравится ваш продукт», - говорит Рокки.

Он рекомендует смешать шампанское с молочным пуншем для простого спритца или добавить его в свой любимый коктейль из агавы или виски. - Мне лично очень понравилось с агавой, - говорит он. И я скажу вам, что такие вещи, как бурбон и американский виски в целом, с влиянием этих новых обугленных бочек из-под виски, тоже очень вкусны с Rockey’s.

Идите, попробуйте и убедитесь в этом сами. В конце концов, он не зря министр молочного пунша. «Просто продолжай пить то, что тебе нравится, и, может быть, когда-нибудь попробуй это с Рокки», - говорит он. Знаете, эта чертова штука была изобретена 400 лет назад этой удивительной женщиной, и сколько раз вы можете это повторять? Я считаю, что это потрясающая история, и люди должны по-настоящему гордиться этим напитком и тем, что является частью истории.