Рифф на Колени пчелы - классический коктейль эпохи сухого закона - Bear With Me, Honey - от Моргана Станы, менеджера бара в Бар Rake’s в отеле The Line в Вашингтоне, округ Колумбия. Барр Хилл Кот Том джин, джин из Вермонта, наполненный сырым медом, а также апельсиновый ликер, медовый сироп и яичный белок. Затем сладость коктейля уравновешивается нежная кислотность верюса .

Это не совсем вино, но верджус - это и не виноградный сок, как мы его знаем. Когда виноделы собирают на лозе излишки винограда, который не созреет вовремя для сбора урожая, или когда они хотят снизить урожай, чтобы полученный виноград давал более концентрированный сок, они собирают незрелые плоды и немедленно их прессуют. В результате получается терпкий эликсир, который нельзя пить сам по себе, но он может добавить кислотности другим способом, чем цитрусовые. По словам Станы, кислотность Верюса зависит больше от винной, чем от цитрусовой кислоты. И то, и другое заставляет вас морщиться во рту и обеспечивает ту кислотность, которой жаждут ваши вкусовые рецепторы, но это другой тип пунша. Думайте об этом, говорит она, как о разнице между укусом тамаринда и долькой лимона.

Verjus идеально подходит для органической коктейльной программы A Rake’s Bar, и Стана говорит, что гости, похоже, не упускают возможности выжать из этого лимонного сока. Персонал получает верджус из местных виноделен Мэриленда. Старый Вестминстер а также Черная лодыжка , но для тех, кто не может позволить себе роскошь отправиться на винодельню в Мэриленде, - говорит Стана. Наваррский - отличный вариант в бутылках, который поставляется по всей стране.

Популярным выбором апельсинового ликера, указанного в списке ингредиентов, является трипл-сек, особенно хорошего качества, такого как Куантро —Но другие апельсиновые ликеры, например Великий Marnier или же Пьер Ферран Драй Кюрасао тоже будет работать очень хорошо. Несколько капель физиологического раствора не сделают вкус напитка солоноватым, но подчеркнут еще больше аромата. Съедобный цветок используют в качестве гарнира в баре A Rake’s, но его пропуск не повредит напитку. А вот веточка розмарина добавляет приятные ароматические вещества.

Ингредиенты

• 1 1/2 унции Джин Barr Hill Tom Cat
• 1 яичный белок
• 3/4 унции белого верюса
• 1/2 унции медового сиропа (равные части меда и воды)
• 1/4 унции апельсинового ликера
• 2 капли 20% солевого раствора (соотношение соли и воды 1: 5)
• Гарнир: съедобный цветок
• Гарнир: веточка розмарина

Шаги

1. Добавьте джин, яичный белок, верджюс, медовый сироп, апельсиновый ликер и физиологический раствор в шейкер и встряхните (без льда).

   
   
   

2. Добавьте лед и снова встряхните, пока не остынет.

3. Процедить в стеклянный бокал со свежим льдом.

   
   
   

4. Украсить съедобным цветком и веточкой розмарина.