Американец переезжает в столицу Дании, чтобы открыть бар в здании, которое старше самой Америки. Похоже на установку для скрипучей изюминки. Не в этот раз.

Бармен: Джеффри Канилао, который раньше работал в нью-йоркском Pastis и East Side Social Club, ныне закрытом заведении, созданном командой легендарного Employees Only. Бар: месячный Балдердаш , смесь местных ингредиентов, завидная датская уютная атмосфера и ясное видение одного ветерана коктейлей.

Осветленный Дайкири Хемингуэя прозрачен, как вода.

Коктейльная игра

Напитки Канилао откровенно резкие. Один из его нынешних фаворитов - коктейль Frederiksberg Alle Cocktail, сделанный из Jameson Black Barrel, сыворотки, банана, ромашки и настойки бобровой железы. Он называет это напитком, ориентированным на будущее, поскольку сыворотка дает кремовую текстуру без твердых частиц, а также обладает естественной кислотностью, которая уравновешивает коктейль.

Он добавляет, что, хотя настойка из бобровой железы, приготовленная из анальных желез бобра, может отпугнуть людей, Канилао напоминает гостям, что бобровая железа использовалась в шнапсе и парфюмерии с 19 века. Балдердаш получает информацию о Балдердаше от охотника из Швеции.

Еще один изобретательный коктейль - это вариант бара Hemingway Daiquiri. Он прибывает к столу - чистый, как вода. Balderdash использует местный датский ром Skotlander, а напиток очищают агаром и предварительно размешивают перед добавлением других ингредиентов. Канилао отмечает, что дайкири выглядит привлекательно, но у осветленного сока есть еще одно преимущество: он хранится дольше, чем обычный сок.

В баре также есть коктейльная лаборатория, созданная по образцу аналитического центра напитков новой волны. Идея состоит в том, чтобы помочь сообществу барменов искать новые вкусы и использовать ингредиенты, как это сделала скандинавская пищевая лаборатория для пищевой промышленности Дании. На тот момент им пользовались только сотрудники, а также во время европейского турне нью-йоркская команда Dead Rabbit показывала всплывающее окно в Европе.

Пространство - это место

Заведение было построено в историческом здании 1732 года, построенном ювелиром, которое стало магазином портных, а позже одним из первых общественных баров города. Мы просто пытались подражать его богатой истории, исследуя старое здание и возвращая «Старушке» некоторую славу.

Старомодный Балдердаш.

Комфорт прежде всего

Балдердаш пытается воплотить традиционные датские ценности. Слово веселье , по словам Канилао, существует только на датском языке и является одним из первых слов, которые вы выучите как иностранец.

Он говорит, что это слово означает «уютный» как глагол, а не как прилагательное, вызывая атмосферу, которая нравится датчанам, потому что это позволяет людям комфортно взаимодействовать. Веселье также отражает уникальное датское отношение к сотрудничеству.

Групповое мышление

Коллективный подход также используется Канилао при работе с местными художниками для создания галереи в баре, а также для сочетания искусства с коктейлями Балдердаша. «Пространство с едой и выпивкой гораздо более мультисенсорное, чем просто прогулка в зал с картинами», - отмечает Канилао, который занялся барным бизнесом, чтобы заплатить за художественную школу.

Когда в декабре прошлого года в Balderdash партнерская художественная группа бара «68 Square Meters» провела свое первое шоу, команда спросила их, что они бы хотели, чтобы гости пили, глядя на работу. Искусство, гастрономия и напитки имеют богатую историю благодаря знаменитым натюрмортам с едой и напитками, украшавшим замки этого района, отмечает Канилао. Это своего рода исторический разврат, который хорошо сочетается с непринужденной атмосферой уюта Бальдердаша.

Лиза Б. Циммерман пишет и консультирует по поводу напитков на протяжении двух десятилетий. Она является руководителем консалтинговой фирмы Liza the Wine Chick в Сан-Франциско и регулярно участвует в таких публикациях, как Ежемесячный обзор винного бизнеса , Пейте ГОРЯЧИЙ и SOMM Журнал.