Ник Детрич

Никто не знает планку лучше, чем те, кто за ней работает. В My Bar in 3 Drinks люди, управляющие лучшими барами, готовят и обсуждают три самых представительных коктейля в своем баре.

Новейший крафтовый коктейль-бар в Новом Орлеане - заведение площадью 600 квадратных футов, открывшееся в апреле прошлого года в самом сердце Французского квартала - возникло благодаря совместному опыту работы барменов Криса Ханны и Ника Детрича на Кубе. Манолито в нем всего 24 места, но недостаток в размерах с лихвой компенсируется аутентичностью.

Когда он впервые приехал в Гавану и Сантьяго несколько лет назад, Детрих вспоминает, как был культурный шок от того, что он оказался вне сети. Прошло много времени с тех пор, как он был где-то, где у него не было телефонного сигнала или доступа к надежному Wi-Fi. Но его поразило местное гостеприимство, особенно барменов, которое, по его словам, никогда не терялось, несмотря на изоляционизм страны.

«Много лет назад большинство людей смотрели на кантинеро так, как сегодня смотрят на японских барменов», - говорит Детрих. Удовлетворенность гостей, самообладание, то, как смешанные напитки приготовлены такими, какие они есть, - это определенный стиль, в котором больше внимания уделяется текстуре. В отеле Manolito стены украшают фотографии кубинских коллег Детриха и Ханны, а также сцены, снятые другим барменом и фотографом Дэнни Вальдесом.

Рэнди Шмидт

Но в баре есть еще более острый и трогательный элемент, названный в честь их друга Мануэля Карбахо Агиара. Один из главных барменов легендарного ресторана Гаваны. Флоридита В течение почти двух десятилетий он внезапно скончался в начале 2017 года. Когда он впервые встретился с Агиаром, Детрих говорит, что его встретили за стойкой и пригласили смешать напитки. В конце поездки Агияр подарил группе Детриха фартуки El Floridita, каждый из которых был вышит и персонализирован.

«Он дал мне ускоренный курс по становлению кантинеро», - говорит Детрих. Поэтому, когда у нас появилась возможность открыть собственный бар в кубинском стиле, мы захотели почтить его память.

В меню Manolito есть выбор кубинских смешанных напитков, дополненных текстурным элементом. Например, Daiquiri Menta смешивает цельные листья мяты, а Jazz Daiquiri дает горький хруст кофейных зерен, измельченных в блендере. Здесь также представлены классические кубинские напитки, такие как Гостиница Националь а также Президент . Первая версия меню основана на их личном кубинском опыте. В течение следующего года совладельцы надеются пригласить сотрудников на экскурсию на Кубу, чтобы узнать, что эта страна и ее местные жители волнуют в них.

Рэнди Шмидт

1. Джаз Дайкири

BACARDÍ Резерв восемь ром, темный крем-де-какао, лайм, сахарный песок, кофейные зерна

«Это насыщенный освежающий напиток, который был популярен среди кубинских музыкантов в 30-е годы», - говорит Детрих. Мы использовали в блендере цельные кофейные зерна, чтобы добавить напитку немного хрустящей текстуры. Такие элементы, как кофейные зерна и сахарный песок, выбираются из-за того, как они смешиваются вместе, чтобы сделать напиток с множеством текстур, которые отлично взаимодействуют друг с другом.

Замороженный напиток с однородной текстурой не всегда дает лучший коктейль, хотя он отлично подходит для мягкой подачи. Этот коктейль иногда называют Дайкири Мулата, но это слово чувствительно к культуре, и мы не хотели, чтобы ему приходилось объяснять его историю снова и снова, поэтому мы выбрали название Джаз Дайкири.

Рэнди Шмидт

2. Двойной картофель

Дон Кью Кристал номер, Паранаубес ром, лайм, грейпфрут, сахар

«Мы используем смесь рома, чтобы получить больше удовольствия от игры», - говорит Детрих. Мы также используем цельные дольки грейпфрута вместо сока. На Кубе используют молодые зеленые грейпфруты, которые бросают прямо в блендер, что добавляет текстуру, а дольки добавляют аромата. Мы обычно используем рубиново-красный грейпфрут или белый, когда можем их достать, хотя они, как правило, очень сезонные. Мы смешиваем все ингредиенты, кроме рома, в блендере и запускаем его на слабом уровне, затем медленно добавляем ром, пока смесь не перевернется в виде гладкого перевернутого конуса. Мы переливаем его в охлажденный стакан Hurricane на 16 унций и украшаем вишней и полоской грейпфрута.

Рэнди Шмидт

3. Президент

Банкс 5 Остров номер, Долины блан вермут, Алессио белый вермут, Пьер Ферран сухой кюрасао, гренадин

- Это интересно, - говорит Детрих. Мы действительно встряхиваем и размешиваем несколько напитков, но большинство из них смешивают или бросают. Именно блендер придает пространству яркий тон, и люди к этому привыкли. Но бросание бросается в глаза. Мы даже делаем это за столиком, и гости довольны результатом. Учиться этому - все равно что играть в мяч; как только вы получите координацию, вы должны научиться управлять потоком. У нас есть штатная практика с одной унцией простой сироп и две унции воды. А поскольку им приходится убирать все, что они проливают, они довольно быстро учатся это делать, потому что они не хотят убирать липкий беспорядок.

Бросая напиток, вы получаете некоторую аэрацию, хотя и не такую ​​сильную, как при встряхивании коктейля. Пузырьки крупнее, поэтому напиток имеет гораздо более шелковистую текстуру. Этот прием отлично подходит для любого напитка с ароматным вином. Мы используем сплит-основу вермута: Dolin Blanc более сладкий, а Alessio bianco добавляет травяные нотки.