100 бутылок ирландского виски и 2000 ирландских кофе? Это нормальная дневная доходность проверенной временем биржи Сан-Франциско. Кафе 'Гуд Вью' . Кафе, выстроенное вдоль барной стойки в аккуратную линию из 28 стеклянных бокалов, наливает больше ирландского виски, чем кто-либо в мире, благодаря знаменитому рецепту. Пол Нолан работает в Buena Vista более 40 лет и считает, что налил невероятные пять миллионов ирландских кофе.

Изобретенный ирландцем Джозефом Шериданом в 1942 году, оригинальный ирландский кофе был разработан, чтобы успокоить и взбодрить дух. Рецепт был впервые представлен в Buena Vista в 1952 году, когда владелец Джек Кепплер и международный писатель-путешественник Стэнтон Делаплейн решили воссоздать согревающий напиток после того, как Делаплейн выпил бокал в ирландском аэропорту Шеннон. Спустя десятилетия тот же самый рецепт украшает бар каждый день тысячами.

Самый популярный бокал в Buena Vista — это изящный бокал на ножке весом 6 унций, форма которого напоминает снежную шапку взбитых сливок. Форма тюльпана предотвращает чрезмерное наливание кофе и сохраняет баланс ингредиентов. Не менее важно и то, что происходит до того, как кофе достигает дна. Всегда предварительно нагревайте стакан, наполняя его горячей водой и давая ему настояться, пока он не станет теплым. Благодаря этому желанный коктейль остается горячим с самого начала.

Холодные сливки и виски комнатной температуры могут снизить температуру этого горячего напитка. Чтобы противодействовать этому резкому падению, Buena Vista держит свой кофе более горячим, следя за тем, чтобы он оставался свежим и не варился на плите. Нолан использует органическую колумбийскую кофейную смесь средней обжарки, которая, по его мнению, является твердой золотой серединой даже для тех, кто утверждает, что ненавидит кофе. Нолан предостерегает от использования сильной обжарки. По его словам, кофе дополняет напиток, но никогда не должен выделяться. Все дело в балансе вкусов.

Хрустящий белый воротничок взбитых сливок, который парит над каждым стаканом ирландского кофе, является самым сложным ингредиентом для достижения совершенства. В Buena Vista используются густые взбитые сливки, которые слегка взбиваются в вертикальном блендере. По словам Нолана, этот метод обеспечивает аэрацию и более медленное загустевание сливок, а также идеальную пенистую текстуру. Буэна Виста обнаружил, что сливки, выдержанные в течение нескольких дней, всплывают лучше, чем сливки из молока. Так что дайте сливкам постоять день или два перед взбиванием. Как только вы добьетесь нужной консистенции, вылейте сливки на обратную сторону теплой чайной ложки, которую держите прямо над кофе. Медленно поднимайте ложку, когда наливаете, и наблюдайте, как оживает идеальный ирландский кофе.

Ингредиенты

• 2 кубика сахара C&H
• 4-6 унций сваренного кофе
• 1 1/3 унции ирландского виски (Нолан рекомендует Tullamore D.E.W.)
• Сливки, слегка взбитые

Шаги

1. Предварительно нагрейте термостойкий стакан на 6 унций, наполнив его горячей водой. После нагревания слейте воду.
   

2. Добавьте в стакан два кубика сахара, затем добавьте кофе, пока стакан не наполнится на 3/4. Мешайте, пока сахар не растворится.
   

   
   
   

3. Добавьте 1 1/3 унции виски в кофе и быстро и осторожно перемешайте, чтобы все смешалось.
   

4. Выложите слой взбитых сливок поверх кофе, аккуратно выливая его на тыльную сторону ложки.