Cedar Spritz, Pink Preacher и Tiki Street (слева направо), безалкогольные напитки в The Virgin Mary в Дублине

Во все более облагороженном Дублине Кейпел-стрит по-прежнему может удивлять. Портные, тату-салоны, фо-шопы, секс-шопы, один из последних легендарных ломбардов Дублина, традиционные ирландские пабы и Пантибар , дом любимого художника Ирландии, выстроился вдоль улицы в тени мэрии.

Но даже на Кейпел-стрит никто не ожидал Дева Мария . Первый безалкогольный бар в городе, известном Гиннесс и паб-культура - детище основателя Вона Йейтса. Вместе со своим деловым партнером Оисином Дэвисом и их небольшой командой Йейтс открыл «Деву Марию» в мае прошлого года. Названный в честь знаменитого безалкогольного коктейля, бар набирает обороты через шесть месяцев после открытия своих минималистичных черных дверей, и благодаря новым продуктам, постоянно меняющимся меню и расширению за рубежом команда не стоит на месте.

Мы во втором меню; мы обновляем каждые три месяца, - говорит Йейтс. По его оценкам, его проницательный бармен Анна Уолш получает три или четыре новых безалкогольных напитка в неделю. Не многие выживают - она ​​безжалостна!

Ангус Бремнер

Уолш курирует коктейльную карту и выбор пива, вин и спиртных напитков, в том числе первый домашний продукт Девы Марии - Stop Whining. Основные моменты меню включают классическое бруклинское безалкогольное пиво и одноименную Деву Марию, Good Spirits, приготовленную с Социальный эликсир трех духов , клубника, лапсанг сушонг и содовая. Все коктейли веганские, а в баре почти нет пластика, за исключением некоторых закулисных предметов первой необходимости. (Йейтс уверен, что Уолш найдет для них альтернативы, поскольку команда привержена принципам устойчивого развития.)

Интерьер «Девы Марии» изящно оформлен с оттенками меди и мрамора на фоне приглушенной цветовой гаммы. Обычно в субботу вечером поток клиентов стабильный, но немногие задерживаются более чем на пару раундов. Исследования показывают, что безалкогольные напитки потребляются быстрее. «Один из наших следующих продуктов побудит людей оставаться дольше», - говорит Йейтс. Но это все, что я могу вам сказать. Некоторые группы заходят между остановками для питья, чтобы успокоить себя.

Размышляя о первом полугодии в бизнесе, Йейтс удивлен разнообразием своих клиентов. По его словам, все исследования, на которые я смотрел до открытия, были сосредоточены на том, что миллениалы не так много пьют. Но к нам приходит целый ряд людей от двадцати до шестидесяти лет. Наша демография типична для ирландского бара.

Воан Йейтс. Ангус Бремнер

«Традиционные ирландские пабы всегда будут там, и они всегда будут заняты», - говорит Йейтс, сам пьющий. Я очень уважаю те бары, которые хорошо себя зарекомендовали на протяжении сотен лет. Но я думаю, что эта формула меняется. Люди смотрят на напитки иначе, чем когда-либо раньше. Нет причин, по которым у хорошего бара не должно быть того же выбора, что и у нас, если они на него задумываются. И получат ли они больше клиентов? Я думаю, что да.

Традиционный ирландский бар может длиться вечно, но традиционные ирландские пьющие действительно меняются. Почти четверть взрослых ирландцев не употребляют алкоголь (мы еще не видели их всех здесь, - шутливо говорит Йейтс), а новые правила, введенные в 2019 году, запрещают рекламу алкоголя возле школ, на детских площадках и в общественном транспорте. Посещений сайта DrinkAware , Национальная благотворительная организация Ирландии по повышению осведомленности об алкоголе, выросла на 300% в декабре 2018 года по сравнению с тем же месяцем прошлого года. По словам генерального директора DrinkAware Шины Хорган, отношение и поведение меняются.

Ангус Бремнер

Может ли Дева Мария работать за пределами хипстерского сердца столицы Ирландии? Сельские пабы Ирландии страдают из-за того, что снижены ограничения на вождение в нетрезвом виде, а возможности общественного транспорта остаются плохими. В ноябре 2019 года член ирландского парламента (и владелец паба) Дэнни Хили-Рэй призвал к созданию системы разрешений, разрешающей вождение в нетрезвом виде по обозначенным сельским дорогам, что вызвало протесты экспертов. Я считаю, что место в сельской местности должно предлагать хороший выбор со всей ответственностью, - говорит Йейтс.

Дева Мария стремится расширить, а не заменить существующую сцену напитков в Дублине, даже проводит мастер-классы для других баров. Операторы местных пабов пришли на ночь открытия, чтобы пожелать команде успехов. «Это разнообразное и гостеприимное сообщество здесь, на улице», - говорит Йейтс. Мы бар по соседству, но мы также являемся баром целевого назначения.

Что дальше в самом сухом баре Дублина? «Новое зимнее меню и расширение за границей с упором на сочетание еды и безалкогольных напитков», - говорит Йейтс. Он говорит, что мы все создаем вкусы. Попробовать один из безалкогольных коктейлей Уолша - это благородная миссия.