Однажды я спросил бабушку о Канчанчаре, и она засмеялась. Канчанчара? Нет.

Канчанчара считается старейшим известным коктейлем на Кубе, восходящим к (или до) Десятилетней войны в конце 19 века, когда кубинские партизаны, известные как мамбисы, начали борьбу против Испании за независимость. Он был задуман как лечебный напиток, в равной степени практичный и волшебный, и, скорее всего, подавался теплым, с легкодоступными полевыми продуктами, такими как сахарный тростник, лайм и мед - Дайкири своего рода. Его использовали для лечения простуды.

Моя бабушка росла довольно защищенной. Она уехала с Кубы молодой женой и мамой в 1960-х годах и никогда не оглядывалась назад. Во время болезни ответом на все вопросы для нее был (и остается) Vicks VapoRub, американский раствор для местного применения с ментолом и эвкалиптом. Неудивительно, что она никогда не слышала о Канчанчаре. У большинства кубинцев, о которых я упоминал, была такая же скептическая реакция.

С Канчанчарой меня познакомили Натали Белтран и Эндрю Тайри, крутая пара из Лос-Анджелеса, которые основали От побережья до Косты , туристическая компания с эффектом присутствия, которая предлагает подробные групповые поездки в такие страны, как Перу, Мексика, Колумбия и, конечно же, Куба. Их поездка на Кубу обычно начинается в Старой Гаване, но затем всегда перемещается на Тринидад на ночь или две, примерно в четырех часах езды.

Когда мы привозим нашу группу в колониальный город Тринидад, нет ничего лучше, чем свежий Canchánchara. «Это освежает, но обладает мощным эффектом и заставит вас танцевать в кратчайшие сроки», - говорит Натали.

Основанный испанским конкистадором Диего Веласкес де Куэльяр, Тринидад процветал в колониальный период, обогащаясь за счет труда порабощенных африканцев, работающих на сахарных плантациях. Состоятельные европейские землевладельцы построили множество исторически сохранившихся зданий, что обеспечило Тринидаду статус объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1988 году. Это город, где большинство баров обслуживают канчанчару, а в некоторых рецептах используют агуардиенте, или пожарную воду. По сути, это просто ром в его наиболее урезанном виде - ферментированный сок сахарного тростника, содержащий от 29% до 60% алкоголя по объему.

Я действительно знаю, что этот напиток был доколониальным и нравился коренным народам таино, - говорит Натали. Я слышал, что раньше его пили из тыкв, но теперь есть семья гончаров, которые делают чашки из глины в форме тыквы. Это гончары в шестом поколении из Тринидада.

Горшки называются copas de barro без основания или ножки. Один человек, известный в деревне как просто Чичи, является мастером-гончаром, который вручную изготавливает глиняные кружки без ручек, а затем сам делает и с гордостью подает коктейль гостям. Но он не единственный. На Тринидаде есть целый бар, посвященный напиткам, и с таким названием, как Taberna La Canchánchara, он не может быть провалом. К тому же, живая музыка сальсы звучит в Таберне, и почти везде, куда бы вы ни повернули, в этом городе, о котором часто забывают.

Я думаю, что важно отметить, что при приготовлении этого коктейля можно проявить творческую свободу, если он не отклоняется слишком далеко от оригинала и является ли его единственная цель - вылечить вас от болезни или заставить вас выйти на танцпол.

Ингредиенты

• 1 1/2 унции агуардиенте или белого рома
• 1 свежевыжатый лайм
• 1/2 унции медовый сироп
• 1 газировка splash club
• Гарнир: долька лайма

Шаги

1. Добавьте ром, сок лайма и медовый сироп в шейкер со льдом и взбалтывайте, пока он не остынет.

2. Процедите в глиняную или стеклянную кружку, наполненную свежим льдом.

3. Сверху добавьте немного содовой.

4. Украсить долькой лайма.