(фото композит: Лаура Сант

У французов есть время аперитива . У голландцев есть время пить . Здесь, в Штатах, у нас есть счастливый час. Хотя эти традиции питья перед ужином в значительной степени носят культурный характер, знаменуя конец рабочего дня, «счастливый час» также является давним маркетинговым инструментом для баров, поскольку сниженные цены помогают заполнить пространство в непиковые часы.

В то время как новаторские «счастливые часы» могут превратить всплеск органического трафика в повторный бизнес, плохо выполненные программы в конечном итоге приводят к потере денег и риску удешевить репутацию бренда бара. Итак, как владельцы баров могут использовать счастливый час, который заставляет людей выходить на улицу, побеждает их, а также имеет смысл с финансовой точки зрения? Мы обратились к нескольким ведущим барменам, чтобы поделиться своими знаниями о счастливых часах.

1. Учитывайте время

Само собой разумеется, что вы должны помнить о времени начала и окончания своего счастливого часа. Отслеживайте и собирайте данные о наиболее загруженных и медленных часах работы и активируйте «счастливый час» только при необходимости. Помните о праздниках, которые могут заполнить ваш бар, когда в противном случае он может быть пуст. «Счастливый час» - это заполнение пустой комнаты, поэтому вводите его, как только ваша комната пустеет, и продлите его до тех пор, пока у вас не появятся другие дела, - говорит Х. Джозеф Эрманн, владелец Elixir в Сан-Франциско.

«Счастливый час» - это заполнение пустой комнаты, поэтому вводите его, как только ваша комната пустеет, и продлите его до тех пор, пока у вас не появятся другие дела, â ???? говорит Х. Джозеф Эрманн из Elixir.

2. Сделайте что-нибудь другое

В то время как ваше местное дайвинг может работать счастливые часы только с пивом по сниженной цене, коктейль-бары должны использовать их, чтобы проявить творческий подход к напиткам и ингредиентам. «Сделайте это интересным и захватывающим», - говорит Эрманн. Не делайте того, что делают все остальные. Если вас больше всего привлекают фирменные коктейли, сделайте на них скидку. Если у вас спорт-бар, сделайте специальную тематику любимым командам.

Даниэль Захарчук, генеральный менеджер Bibo Ergo Sum в Лос-Анджелесе, говорит, что его команда ждала несколько месяцев после открытия, чтобы запустить программу счастливого часа, убедившись, что сначала они утвердили свой бренд как бар в стиле ретро в стиле ар-деко. Оставаясь верным этому мотиву возврата, счастливый час Bibo Ergo Sum представляет собой воплощение классики старой школы. мартини меню.

«Наше меню счастливого часа черпает вдохновение у жителей района в целом, взяв за основу классические меню, в которых преобладали списки мартини», - говорит Захарчук. Мы находим собственные способы изготовления таких предметов, как Appletini с яблочным бренди и карамельным яблочным ликером собственного производства. Таким образом, мы создаем продукт, который соответствует духу нашего бренда, но при этом остается доступным для гостей.

Протестируйте различные концепции, чтобы увидеть, какие из них работают. Не бойтесь начинать с нуля, если вы не видите окупаемости инвестиций. либо во время «счастливого часа», либо в течение долгого времени в общем бизнесе. «Рентабельность инвестиций - это баланс», - говорит Эрманн. Если вы тратите 300 долларов в неделю на рекламу 'счастливого часа', получаете ли вы это обратно в увеличивающемся бизнесе? Если нет, измените его.

Бибо Эрго Сум счастливый час Мартини-меню.

3. Побеждайте местных

Поймите, что аудитория, на которую вы ориентируетесь в «счастливый час», скорее всего, будет людьми, которые живут рядом с вашим баром. Большинство людей не путешествуют по городу; они попадают в него по дороге домой, так что доставьте его своим местным жителям, - говорит Эрманн. Возможно, создайте рекламную акцию с местным продуктовым бизнесом, чтобы они принесли еду на вынос в ваш бар, чтобы поесть и выпить. В Elixir мы предлагаем меню для местных закусочных, чтобы люди могли что-то получить и принести обратно.

Захарчук соглашается, полагая, что лучший способ продвигать «счастливый час» - это говорить напрямую с соседями: наряду с обычными каналами продвижения, мы добились наибольшего успеха, связавшись с местными бизнесменами лично.

4. Используйте то, что у вас есть

Вам не нужно покупать дополнительные ингредиенты и продукты для счастливого часа. Чтобы снизить любые дополнительные расходы, создавайте коктейли со скидкой, которые расходуют ваши излишки, и заказывайте остатки. «Мы обращаем внимание на продукты, которые уже используем в других частях нашего меню, вместо того, чтобы производить уникальный ингредиент, который определенно может занять больше времени», - говорит Захарчук. Когда мы смотрим на наши ингредиенты, мы спрашиваем: как это может быть альтернативой повседневному ингредиенту в коктейль-баре? Другими словами, подумайте о «выборе бармена» ингредиентов вместо коктейлей. Как приготовить сироп, подчеркивающий достоинства Мохито ? Мятный сироп!

Good Measure предлагает счастливый час со скидкой 2 доллара на каждый бокал вина, разливным пивом за половину стоимости и небольшими закусками со скидкой.

5. Заставьте их вернуться

Используйте свой счастливый час как возможность поощрить и привлечь внимание к повторным покупкам. Другими словами, убедитесь, что качество опыта такое же, как и в обычные часы. «Это отличный способ не удешевить свой бренд, предлагая что-то, за что поклонник« счастливого часа »сочтет достаточно хорошим, чтобы вернуться», - говорит сомелье из Лос-Анджелеса Мэтью Канер из Лос-Анджелеса. Бар Ковелл , Винный бар Августина , и хорошая мера. Во втором случае Канер проводит счастливый час с 17 до 18, а также с 21 до 22. с воскресенья по четверг, со скидкой 2 доллара на каждый бокал вина, разливным пивом за половину цены и небольшими закусками со скидкой.

«Мы все хотим верить, что клиенты, ищущие счастливых часов, станут постоянными и частыми клиентами заведения», - говорит Канер. Надеюсь, вы предоставите им такой хороший продукт, атмосферу и обслуживание, что скидка на бокал вина или закуски - не единственная причина, по которой они приходят.

В конце дня вы должны убедиться, что дарите гостям то, что они хотят, - заслуженный перерыв после долгого рабочего дня в офисе. Я думаю, что самая лучшая возможность - это выслушать гостя и понять, что он ищет, и сформулировать реалистичные ожидания, - говорит Захарчук. Для нас это был способ предложить быстрый и доступный продукт, который поможет нашим гостям расслабиться после долгого и напряженного дня.