Коктейль Джек Роуз

Единственное, что может быть более американским, чем яблочный пирог, - это яблочный бренди. Истоки американского яблочного бренди, превосходящие даже бурбон, уходят корнями в 1600-е годы, когда колонисты выращивали яблоневые сады по всему Северо-востоку и производили крепкий сидр. Но зачем довольствоваться сидром, если можно сделать что-нибудь покрепче? Во имя прогресса эти находчивые колонисты увеличили содержание алкоголя в сидре, оставив бочки на ночь на улице для замораживания. Этот умный метод, также известный как сборщик, позволял пьющим отделять не замерзший алкоголь от льда, оставшегося в бочках, в результате чего получался прочный яблочный джек.

Лэрд и компания

Дедушка американской Эпплджек

Переход к 1698 году, когда в Нью-Джерси обосновалась важная личность по имени Уильям Лэрд. Как шотландец, Лэрд принес с собой знания в области дистилляции, поэтому очевидным следующим шагом после приземления в сердце яблочной страны было начать дистилляцию яблочного спирта. Лэрд начал производить яблочный бренди, а в 1780 году его правнук Роберт основал Лэрд и компания , который официально является старейшим лицензированным заводом в стране. К тому времени продукты семьи были настолько популярны, что Джордж Вашингтон сам попросил у семьи рецепт их крепких спиртных напитков, и записи показывают, что позже он продал некоторые из продуктов собственного производства.

Девять поколений спустя Лэрды по-прежнему остаются ведущим производителем яблочного бренди в Америке. Сегодня Laird & Company предлагает ряд различных выражений, в том числе Яблочный бренди Straight Apple Brandy в бутылках , Прямой яблочный бренди, крепость 86 и редкий 12-летний . Бренди Straight Apple - это смесь разных яблок, выдержанных в дубовых бочках, что придает им массу виски с ярко выраженным ароматом яблока и специй для выпечки. Они естественны для смешивания с такими коктейлями, как Old Fashioned, в то время как 12-летняя с богатым вкусом лучше всего подходит для того, чтобы попивать в чистом виде, как коньяк.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

А как насчет твоей старой Эпплджек? Это слово все еще используется, хотя его современное значение часто путают. До 1968 года яблочный бренди был синонимом яблочного бренди. И только тогда, когда потребительские предпочтения начали сдвигаться в сторону более легких продуктов, оформилась отличительная черта Applejack. Когда на первое место вышли чистые спиртные напитки, такие как водка и джин, производители виски начали производить более легкие купажированные продукты, чтобы конкурировать. Семья Лэрдов последовала их примеру, работая с правительством над установлением нового федерального стандарта для купажированного яблочного бренди, теперь известного как яблочный джек. В результате яблочный джек теперь определяется как смесь не менее 20% яблочного дистиллята с нейтральным зерновым спиртом, который должен выдерживаться не менее двух лет в дубе.

По словам Лэрдов, они по-прежнему единственные, кто производит настоящий яблочный купаж, и их бутылка представляет собой более богатую смесь из 35% яблочного бренди и 65% нейтрального зернового спирта. Смешанный яблочный джек, как правило, имеет более мягкий яблочный вкус, чем чистый яблочный бренди, и теперь наиболее широко используется в Коктейль Джек Роуз , звезда из трех ингредиентов, приготовленная из яблочной джек, гренадина и сока лайма.

Когда вы думали, что у лэрддов закончились идеи, 2015 год принес новый розлив. Поскольку чистый американский яблочный бренди не обязан соответствовать правилам происхождения и выдержки, как его французский кузен кальвадос, американские производители могут продавать как несозревшие, так и выдержанные бутылки. Входить Laird’s Jersey Lightning , прозрачный невыдержанный яблочный дистиллят. После того, как бармены предложили начать розлив восхитительного несостаренного бренди, Laird & Company наконец выпустила эту жидкость с смелым вкусом, напоминающую самогон, которая является лучшим кандидатом для смешивания.

Новые американские яблочные бренди

Хотя Laird & Company является прародительницей американского яблочного бренди, каким мы его знаем, другие местные производители также возились с садом - и это принесло потрясающие результаты.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Брать Завод Black Dirt в Уорике, штат Нью-Йорк, который чтит исторические связи региона с яблочными спиртными напитками. До Сухого закона в регионе Черная Грязь находились десятки заводов по производству яблочной дудки, а сегодня здесь можно найти Бондовое яблоко Джек (это 100% яблочный бренди) из яблок Джонаголд, выращенных в Нью-Йорке. Также учтите Ликеро-водочный завод Harvest Spirits , который производит Корнелиус Эпплджек , мягкий, изысканный яблочный бренди, сделанный из местных яблок и выдержанный в бочках из-под бурбона Woodford Reserve.

Яблочный бренди тоже не только на Северо-Востоке. Даже страна бурбона попадает в яблочный бизнес благодаря Медь и короли винокурня. В самом центре Луисвилля, штат Кентукки, компания Copper & Kings производит яблочный бренди, дистиллированный в медных горшках, который выдерживается в бочках из-под бурбона Кентукки и бочках из-под хереса. Имеет ароматный спирт с оттенками хереса и ириски.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Живете на западном побережье? Винокурня на острове Сан-Хуан делает отмеченный наградами Яблочный бренди а также Яблочный бренди у побережья Вашингтона. С климатом, похожим на нормандский, остров идеально подходит для выращивания яблок, а винокурня приняла французские методы кальвадоса, такие как выдержка в бочках из лимузенского дуба. Eau de Vie обладает чистым, свежим яблочным вкусом, а яблочный бренди - восхитительный дижестив, который можно сочетать с десертами и сыром.

Винокурня Clear Creek В Худ-Ривер, штат Орегон, также делают превосходный яблочный бренди, который считается достойным конкурентом кальвадоса. Сделанный из яблок Golden Delicious из долины Якима, он выдерживается в бочках из старого и нового французского дуба Limousine в течение восьми и более лет. В результате получается гладкий, бледно-золотистый спирт, который приятно уравновешивает вкус сладких яблок и древесины дуба и легко пьется в чистом виде или в составе коктейлей.

Калифорнийский тяжеловес Георгиевские духи выпустила ограниченную серию Зарезервировать яблочный бренди в 2014 году. Если вам повезет, вы все равно можете найти несколько бутылок редкого спиртного, сделанного из полевой смеси яблок, выращенных в одном саду в пределах 150 миль от винокурни. Созданный с целью передать полный аромат фруктов, бренди обладает яркими нотами зеленого яблока и карамели с медово-коричным послевкусием, которое идеально подходит для Горячий Тодди .