Eau-de-vie - слова так красиво катятся с языка, звучание одновременно утонченное и немного сложное. Он относится к категории бренди, который не подвергается старению и перегоняется из любых фруктов, кроме винограда. По-французски вода для жизни, eau-de-vie имеет историческое значение для европейской культуры питья. И хотя Франция почитается как родина современного бренди, высококачественная вода также поступает из Южной Германии, Австрии, Швейцарии, Северной Италии и даже с Балкан.

Что касается сырья, которое можно перегонять, нет предела. При этом, к обычным подозреваемым в традиционных коньячных спиртах относятся груша (Poire Williams), желтая слива (мирабель), малина (фрамбуаз), абрикос (blume marillen), вишня (kirsch), яблоко (pomme) и персик ( пече). В зависимости от плода существует два метода производства. Один из способов - измельчить фрукты и сбродить их в сидр перед дистилляцией, а косточковые фрукты можно использовать с косточками или без них. Для мягких фруктов с более низким уровнем сахара, таких как малина, можно отказаться от ферментации и вместо этого вымачивать их в нейтральном спирте для извлечения аромата.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Чтобы сохранить естественные характеристики фруктов, большая часть спиртовой воды перегоняется партиями в медном котле, обычно один раз для мацерированных фруктов и два раза для ферментированных фруктов. Затем перед розливом в бутылки дистиллят часто оставляют на некоторое время для созревания либо в резервуарах из нержавеющей стали, либо в стеклянных полусфере. После этого у вас есть готовый продукт, невероятно хрустящий и чистый, демонстрирующий фрукты, из которых он был сделан. Выпейте стакан Poire Williams, и вы почти почувствуете, как песчинки груши танцуют вокруг вашего неба. Отбросьте глоток кирша, и вы сможете представить, как перед вами раскинулся вишневый сад.

Из Европы в США

Джордж Спиритс Груша и Малина Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Найти широкий выбор этих духов просто, если вы прогуливаетесь по деревне сборников сказок в Эльзасе, Франция, где бутылки местных коньячных спиртов выставлены на витринах всех остальных магазинов. Здесь, в США, это не всегда так просто. Но к счастью для нас, вода больше не просто европейская сказка, поскольку американские производители ремесленных винокурений продолжают развивать свои собственные взгляды на эту категорию. Преимущества заключаются в том, что они могут поддерживать местных фермеров, используя при этом более понятные для потребителей этикетки.

Итак, мы рассматриваем, пожалуй, самый разнообразный жанр спиртных напитков, которые невероятно приятно пить в чистом виде и которые являются достойной альтернативой коктейлям из уайт-спирита. Но если вода - это такой дух единорога, почему мы не видим его больше в коктейльных меню?

Дорогой компонент коктейля

Чашка Diamond Claret, коктейль Eau-De-Vie. Джули Альбин

Бармен из Сан-Франциско Джон Кодд, украсивший популярные коктейльные списки своими новаторскими творениями, считает себя энтузиастом и был счастлив высказаться по этому поводу. «Я считаю, что использование коньячных спиртов в качестве базового спирта является самым трудным делом», - говорит Кодд. Во-вторых, заставить людей понять, что такое вода.

Но он находит надежду на такие винокурни в США, как Георгиевские духи которые производят коньячные спирты по более разумным ценам, чем многие из французских импортных товаров. Благодаря тому, что запасы стали более доступными, он может сочетать более крепкие коньячные спирты с менее крепкими спиртными напитками, такими как вермут, для создания хорошо структурированных коктейлей. Ему также нравится привлекать посетителей бара и рассказывать им об истинной природе коньячной воды и избавляться от неправильного представления о том, что это просто фруктовый ликер. - Мне нравится болеть за неудачников, - говорит он. Иногда это может быть немного сложно, но история и уникальность создают секретное оружие в арсенале любого бармена.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении коньячного коктейля, посетите Codd’s Бриллиантовый бордовый кубок , приготовленный из малинового бренди Святого Георгия, красного вина, игристого вина, лимонного сока, сиропа жевательной резинки и гренадина.