Как один чикагский бармен возглавил битву за коктейли на вынос

2025 | За Стойкой

Узнайте свое число ангела

Напитки

Коктейль фото композит





Поскольку бары и рестораны закрылись весной 2020 года во время пандемии коронавируса, многие города и штаты быстро приняли законы, разрешающие распродажа коктейлей из заведений на территории. И все же Иллинойс, один из самых густонаселенных штатов страны, где проживает одна из самых ярких пьянок и ужинов, стоял твердо. Когда один бармен и владелец бизнеса не нашли никаких ресурсов, чтобы помочь продвинуть перемены, она решила сама стать этим зачинщиком, успешно возглавив массовую кампанию по прохождению законопроекта через законодательный орган штата.

Законодательная борьба

Джулия Момосе, креативный директор из Кумико как и напарник в баре, быстро прыгнул создать массовое движение, побуждающее Иллинойс принять законодательство в поддержку коктейлей на вынос. Называется Коктейли для надежды петиция организации Change.org собрала более 13 000 подписей по состоянию на 15 июня.



«Я сказал себе, хорошо, никто ничего не делает, поэтому я должен что-то делать», - говорит Момосе. Под петицией начали накапливаться подписи, когда Момосе обратился к другим работникам баров и ресторанов Чикаго, распространяя информацию о движении по электронной почте и в социальных сетях. Эти усилия привели к знакомству с Шоном О'Лири, юристом из Чикаго, имеющим опыт работы с законодательством о спиртных напитках. «Мы начали настойчиво и лоббировать, просто мы вдвоем рассылали письма всем, кого могли придумать», - говорит она.

Дуэт привлек внимание Комиссии по контролю за алкогольными напитками Иллинойса, хотя в то время не было ни ее одобрения, ни одобрения губернатора Дж. Б. Прицкера. Барам было разрешено продавать гроулинги пива, но не готовые коктейли, которые Momose пытался продавать, среди прочих законодательных несоответствий. «Это было неприятно, но я понимаю», - говорит Момосе. «У него гораздо больше того, с чем он имеет дело». Но она не поддалась этому разочарованию и не прекратила ссору. Вместо этого, с помощью О'Лири и поддержки ее партнеров в Кумико, она удвоила свои усилия и собрала еще больше поддержки.



«Я бы сказал, что было около 12 из нас, которые в основном лоббируют, организуют и связываются с нашими друзьями, а также ищут рестораны в районах, где есть представители, с которыми нам нужно связаться, но которые пока не смогли связаться», - говорит Момосе. Усилия окупились. «Коктейли для надежды» работали с сенатором штата Иллинойс Сарой Фейгенхольц, чтобы написать законопроект, который Сенат штата принял единогласно, а затем Палата штата вынесла подавляющим большинством голосов 102–6 за.

2 июня губернатор Прицкер подписал законопроект HB262, разрешающий доставку коктейлей в штат Иллинойс. Однако отдельные населенные пункты могут отказаться от участия. Затем Момосе дал показания комитету совета Чикаго, который принял постановление. Ожидается, что город проголосует за 17 июня в качестве последнего шага к принятию закона.



Один бармен, решивший выступить, принял новый закон, который может помочь всему сообществу баров Чикаго и всего штата.

Почему коктейли на вынос имеют значение

Продажа полной бутылки алкоголя на вынос, что разрешено местным заведениям в Иллинойсе, может принести определенный доход. Однако бар или ресторан ведут тяжелую борьбу в этом конкретном конкурсе против того, что уже есть в изобилии: винных магазинов, которые могут продавать алкоголь по более низким ценам с большим выбором.

«Чикаго не нужно больше 500 винных магазинов, - говорит Момосе. Не говоря уже о том, что магазины могут покупать ящики с алкоголем целыми грузовиками за половину стоимости, которую мы даже платим. Наша версия оптовой продажи не имеет ничего общего с их версией оптовой продажи.

Юлия Момосе. Фотография Сэмми Фейз

С другой стороны, продажа коктейлей превращает одну бутылку крепких напитков в 15 или более напитков. Это экспоненциальный рост доходов. «На каждую бутылку, на которую я смотрю, я думаю: если бы я мог продавать ее как коктейли, 25,36 унции за бутылку, 1,5 унции за напиток, 16,906667 напитков и даже за 10 долларов, это было бы 160 долларов! она сказала. Это дает прибыль более 100 долларов на бутылку, добавляет она, по сравнению с прибылью всего в 5 долларов при продаже в виде полной бутылки.

Кроме того, коктейли демонстрируют навыки, творческий потенциал и талант людей, которые их делают, и позволяют барам общаться со своими клиентами и членами сообщества. 'Это действительно шанс продолжить предоставить опыт для людей, - говорит Момосе.

Для нее это может означать продажу ароматных благовоний, которые создают атмосферу ее ресторана, складывания журавлей-оригами, которые можно включить в каждый заказ, или предложение ее фирменных безалкогольных возлияния «Освободители духа чувствуют себя необычайно хорошо, и это потому, что большинство моих гостей подкармливают их дома, - говорит Момосе со смехом. «Что, однако, здорово. На самом деле я бы хотел немного подправить их для определенных духов, но это совсем другое, что я помешан на гиках ».

Что касается тех журавликов-оригами, которые складывала Момосе, они символизируют ее собственный поэтапный поиск надежды и перемен. «В Японии есть сказка, где вы складываете 1000 журавликов и ваше желание исполняется», - говорит она. «Может быть, я закончу складывать 1000 кранов, прежде чем все это закончится, и, может быть, к тому времени произойдет что-то хорошее»

Даже с одобрением коктейлей на вынос, в ближайшие месяцы и годы будет больше неудач и проблем, поскольку мир продолжает бороться с изменениями, вызванными пандемией. Вероятно, будут дополнительные законодательные баталии и долгие ночи, проведенные за подсчетом цифр. Но для Момосе это еще одна причина, чтобы закопаться и бороться сильнее, чем сдаваться.

«Сейчас я вижу это так, что мы находимся на той пропасти, где мы можем сдаться и все упасть, потому что это легко», - говорит Момосе. «Или мы могли бы собраться вместе, поработать вместе и построить мост. Строительство мостов занимает много времени. Но вот как я вижу этот законодательный процесс. По крупицам, по частям. Это то, что нам нужно прямо сейчас ».


CocktailsforHope.org
не прекращает своих усилий по поддержке сообщества, и теперь веб-сайт служит ресурсом для баров, запускающих свои программы на вынос.

В конце концов, продажа коктейлей на вынос не может быть финансовым благополучием или спасением для бизнеса для всех, но на карту поставлена ​​не только прибыль. Вот почему Момосе назвала организацию именно так. «Очевидно, коктейли ничего не спасут, но они вселяют надежду», - говорит она. «А надежда - одна из самых сильных вещей, которую вы можете дать человеку. Потому что тогда выбор - это надежда. Если у них есть надежда, они могут выбрать ее, бежать с ней и выжить ».

Продвигаемое Видео Читать далее