Сокращайте отходы, экономьте деньги и готовьте вкусные ингредиенты для коктейлей.

Изображение:

Стокси / Дэвид Прадо

Свежевыжатый цитрусовый сок является наиболее часто используемым ингредиентом почти в каждом крафтовом коктейль-баре. Он необходим для создания бесчисленных классических напитков, от Дайкири до Космополитена, добавляя аромат и жизненно важный кислый компонент, который оживляет и уравновешивает.

Неудобный аспект цитрусовых заключается в том, что в большинстве классических коктейлей фрукты используются только для получения сока, пренебрегая остальной частью, а это означает, что твердые вещества обычно выбрасываются в мусорное ведро, образуя значительное количество отходов в большинстве баров.

Но это не обязательно так. Точно так же, как рестораны по всему миру подхватили движение «нос к хвосту», в котором повара находят съедобное применение для каждой части животного, бармены могут применить ту же концепцию к цитрусовым как к средству сокращения отходов.

Самое замечательное в любом ингредиенте то, что разные его части могут иметь совершенно разный вкус, — говорит Уилл Мередит, главный бармен ресторана. Лянесс В Лондоне. Сок имеет определенный вкус; кожица насыщена маслами, которые можно использовать для приготовления олеосахарума или просто добавлять в спиртные напитки, вина и т. д., а мякоть, или сердцевина, имеет прекрасную горечь, которую можно использовать в настойках или в более творческих целях.