Как подготовить пивные коктейли к зиме

2024 | Пиво И Вино

Узнайте свое число ангела

Напитки

Солодовое, насыщенное пиво должно быть основным ингредиентом зимнего коктейля.

Опубликовано 12.01.22

Коктейль I Plead the Fifth на основе сидра от Josue Castillo Изображение:

Кейт Дингуолл





В то время как мичеладас является основным продуктом лета, какую роль играет пивной коктейль, когда ртуть падает? Удивительно, но довольно большой. От зимних цитрусовых shandies до тяжелых ночных колпаков со шотландским виски в сочетании с шоколадными портерами пиво может быть захватывающим сезонным ингредиентом и в холодные месяцы.





Как и в случае с любым ингредиентом коктейля, выбор пива во многом зависит от погоды и времени года, — говорит Данило Божович из Майами. Ромовый бар Swizzle . Более тяжелое и полное пиво хорошо сочетается со специями, имбирем, овощами и фруктами с плотным телом.

Как ингредиент коктейля, пиво содержит множество. Не существует единого способа добавить пиво в коктейли, говорит Чарльз Джоли, соучредитель Крафтхаус коктейли и официальный миксолог Оскаров и Эмми. Это может быть дополнительный топпер, работать как более широкая основа, быть сваренный в сиропе или даже превратились в биттеры. Единственным ограничением является творчество бармена.



По его словам, Джоли считает, что в пиве может сочетаться дикое разнообразие вкусов. Простые, легкие лагеры, IPA с горьковатым хмелем, округлые ореховые ноты какао в стаутах и ​​кислые фруктовые вкусы в сауэрах. Тем не менее, не позволяйте творчеству опередить хороший коктейль. Эксперты по коктейлям дают советы, как сбалансировать идеальный сезонный пивной коктейль.

Выберите свой Suds

Андра Эй Джей Джонсон, менеджер по напиткам в Серенада в Вашингтоне, округ Колумбия, всегда был поклонником работы с пивом и сидром в коктейлях. Я работал в месте, где продавали более 140 сортов пива, поэтому мне было необходимо включить культуру пива этого места в свою программу коктейлей. Перекрестное использование вашей программы лучше привлечет ваших клиентов и познакомит их с другими аспектами вашего меню.



Джонсон отмечает, что у барменов есть все ресурсы. По ее словам, большинство пивных компаний скажут вам, какой вкус придает настой хмеля. Лучшие пивоварни также будут подробно рассказывать о своем солоде. Оттуда вы можете создавать свои коктейли на основе дополняющих и контрастирующих пар этих базовых вкусов.

Джонсон сочетает шоколад, малину или клубнику с пивом, в котором используется шоколадный солод или более глубокая обжарка ячменя. Если у вас есть пиво с добавлением хмеля Citra, вы можете быть уверены, что грейпфрут будет работать в вашем коктейле, говорит она.

Выделение пива имеет свои преимущества для бизнеса. По словам Джонсона, для рентабельности за барной стойкой мы используем разливное пиво. Она будет использовать разливное пиво в качестве шампанского к своим напиткам, а также игристое вино или газированную воду. Если вы хотите использовать его в качестве CO2 для коктейля, обращайтесь с пивом так же, как с любым другим газированным напитком; не встряхивайте его, держите его очень холодным, чтобы зафиксировать пузырьки как можно дольше, и закройте его на ночь, если можете.

Однако, если у вас нет доступа к разливному пиву и у вас осталось лишнее в бутылке или банке, Вы всегда можете превратить его в сироп и использовать его для другого коктейля, говорит Джонсон.

Заваривать вкусы

Мы работали с IPA, молочными стаутами, сидром и кислым элем. По словам Райана МакГоуэна, менеджера бара, коктейли легко сочетаются со всем, что имеет фруктовый привкус или ярко выраженный вкус кофе/шоколада. Паб и закусочная Roadhouse в Джексон-Хоул, штат Вайоминг. Пиво, будучи газированным, придает любому коктейлю дополнительную шипучесть или дополняет тело напитка.

МакГоуэн добавит IPA в качестве поплавка в Margarita с кровяным апельсином. По его словам, пивной поплавок добавляет вкус мандарина и персика, а также игристую составляющую, дополняющую коктейль. Кислый эль всегда хорошо сочетается с джином, апельсиновыми настойками или, возможно, с вермутом, в зависимости от вкуса пива.

Дэвид Родригес, миссионер пива в Майами Винвуд пивоваренная компания. , вытягивает реплики из продуктов, которые хорошо сочетаются с пивом, переводя их в жидкие ингредиенты. По его словам, любые цитрусовые сочетаются с IPA. Шоколад, корица, ваниль и т. д. хорошо сочетаются с портерами и стаутами; темные фрукты тоже.

Ксавье Замудио, бармен в Пивоварня Barebottle в Санта-Кларе, штат Калифорния, любит приправлять IPA пряными вкусами и привычной для меня комфортной едой, говорит он. Я родился и вырос в заливе Сан-Франциско, выходец из мексиканско-американской семьи, и мне нравится играть с разнообразными вкусностями. Острые блюда, декадентский шоколад и приправа с корицей — все, что имеет яркий цвет и насыщенный вкус, просто необходимо.

Независимо от того, что вы добавляете, лучше, чтобы список ингредиентов был относительно коротким. Большинство сортов пива уже имеют довольно сложную основу, поэтому добавление слишком большого количества ингредиентов может сделать вкус коктейля грязным и скучным, говорит Дайан Лоури, ранее Сладкая свобода в Майами и сейчас Бедфорд и Машина в Бруклине.

Джоли добавляет: «Относитесь к пиву так же, как к любым другим ингредиентам, и убедитесь, что сумма частей имеет смысл».

Получить тряску

Заложив основу, приступайте к творчеству. МакГоуэн делает свой собственный эспрессо мартини с добавлением пены, используя водку, калуа и простой сироп, заправленный нитро-пивом, чтобы придать коктейлю фальшивую «голову», которую мог бы создать эспрессо, говорит он.

Не забудьте добавить к коктейлю пивной компонент; не смешивайте его с остальными ингредиентами. Пиво газировано, и по этой причине вы не хотите выпускать весь газ, когда можете добавить шипучки в коктейль, — говорит Родригес. Я добавлю пиво в конце, чтобы дополнить напиток, или аккуратно перемешаю с другими ингредиентами.

В то время как Micheladas и Shandies являются стандартными, вы можете использовать пиво, чтобы больше склоняться к сезонным вкусам. Хосуе Кастильо из Бостона Без ума от Портера По его словам, он предпочитает сочетать стауты с амари, а темные спиртные напитки, такие как ром и виски, также хорошо сочетаются. Сидры могут иметь любой вкус, в зависимости от типа используемого сидра. Эль как сливочный эль соединил бы его с острым коктейлем.

Однако, когда дело доходит до этого, нет жестких правил и множество вариантов: сделайте пенный флип с хересом Педро Хименес и добавьте к нему солодовый портер; отдайте предпочтение ярким зимним цитрусовым и сезонным специям; сбалансируйте вайссе с имбирным сиропом; или дополните Paloma горьким IPA. Экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный зимний пивной коктейль.