Марципан Old Fashioned

2022 | Коктейли И Другие Рецепты
На деревянном столе стоит рок-бокал с выгравированной на нем звездой. Он наполнен большим кубиком льда, бледно-золотым напитком и апельсиновой цедрой. Вокруг раскрошенный марципан и две конфеты De La Rosa.

В Старомодный это настолько традиционный коктейль, насколько это возможно, с простой смесью спирта, сахара и горечи. Эта простота допускает большое разнообразие в игре, что приводит к бесчисленным вариациям проверенного рецепта.

Один из таких вариантов принадлежит Коди Прюитту, директору по напиткам в нью-йоркском Амфора , винный и коктейль-бар в West Village. Однако вместо более ожидаемых базовых ингредиентов, таких как бурбон или даже ром , Прюитт использует что-то более нетрадиционное - два типа спирта агавы, смешанную основу которых составляют мескаль и текила репосадо.



Прюитт использует смесь Юные любители мескаля а также Espolón reposado текила для марципана Old Fashioned. Свеча в мескале указывает на то, что он, как и многие другие мескаля на рынке, не выдержан, поэтому он остается прозрачным и ярким. Если вы заменяете другой мескаль, который может быть у вас под рукой, обязательно используйте другую прозрачную версию. Точно так же текила - репосадо из Эсполона, что означает, что она была выдержана менее года, в результате чего она приобрела бледно-золотой цвет. Несмотря на то, что Espolón является довольно популярным брендом среди барменов из-за его цены и качества, его тоже можно заменить, если он будет иметь приличное качество и готов к продаже.



Не менее важным для изготовления марципана Old Fashioned является ингредиент, который дал ему название: вместо того, чтобы использовать традиционный простой сироп (смесь сахара и воды), Прюитт тает. Де ла Роса арахисовые марципановые конфеты в марципановый сироп для напитка. Как и два других спиртных напитка, это сладкое лакомство родом из Мексики и имеет богатую историю производства конфет, насчитывающую более 70 лет. К счастью, эти классические мексиканские арахисовые конфеты регулярно доступны по всей территории Соединенных Штатов, а также их можно купить в Интернете.

Чтобы сделать подсластитель, Прюитт варит леденцы с водой до тех пор, пока арахис не отделится от конфет, а марципан не смешается с водой, превратившись в сироп. В нем по-прежнему будет немного орехового вкуса от конфет, а легкая нотка хереса олорозо еще больше усиливает его, а также придает напитку повышенную сложность, соленость и насыщенность. В частности, Pruitt использует популярный среди барменов бренд хереса Lustau за его высокое качество и относительно низкую стоимость.



Продвигаемое Видео

Ингредиенты

  • 1 унция молодого мескаля Los Amantes
  • 3/4 унции текилы Espolón reposado
  • 1/4 унции хереса Lustau oloroso
  • 1/4 унции марципанового сиропа *

Шаги

  1. Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешайте.

  2. Процедите в двойной рок-бокал над большим кубиком льда.