Когда классический бруклинский ресторан Гейдж и Толлнер был недавно возрожден командой Бена Шнайдера, Сохуи Кима и барного профи Сент-Джона Фризелла, было решено, что в его карте напитков будут только те коктейли, которые появились в меню первоначального воплощения ресторана. Команда знала, что хочет сосредоточиться на мартини, охватывающем многие стандартные основы — водку, джин, классический, грязный — и решила добавить вариацию, которую не часто можно увидеть в современных меню: идеальный мартини.

Словно Идеальный Манхэттен , его название относится не только к тому факту, что это идеально приготовленный мартини, но и к его относительно необычному рецепту, который требует разделить вермут : использование как сладкого, так и сухого вкуса в равных или «идеальных» пропорциях.

Команда Gage & Tollner довела эту формулу до совершенства. Его версия содержит больше вермута, чем можно было бы ожидать: их напиток, по сути, является разновидностью обратного мартини, в котором больше вермута, чем джина. И это требует неожиданного добавления небольшого количества ликера мараскино для легкой тонкой сладости. Для нас это небольшое дополнительное прикосновение сделало напиток ярче; это отличало его от других мартини в списке, говорит Стивен Белавски, который был главным барменом в Gage & Tollner, прежде чем подняться из ресторана наверх, чтобы руководить недавно открывшимся тропическим баром. Клуб затонувшей гавани .

Разделенные биттеры — еще один уникальный штрих: домашние биттеры Gage & Tollner, используемые в напитке, представляют собой смесь 50-50 ароматических биттеров Angostura и биттеров Bogart's из The Bitter Truth, которые, как говорят, были переработаны из бутылки эпохи Джерри Томаса. . Однако, по словам Белявски, коктейль получится просто замечательным, если вы используете любой из типов биттеров по отдельности. По его словам, решение внести некоторые из этих очень специфических изменений или использовать, скажем, несколько ингредиентов, когда одного вполне достаточно, пришло из-за пандемии. С бумом домашнего барменства из-за длительного секвестра, я думаю, это весело, когда бар делает что-то, что вы либо не можете сделать дома, либо слишком много боли. Например, в ресторане Manhattan используется шесть ингредиентов: два вида ржи, два сладких вермута и два вида биттера. Он признает, что это действительно чересчур. Эти маленькие штрихи нам легко сделать, но они придают напиткам дополнительный слой для людей, которые уже привыкли к стандартной версии.

Perfect Martini — это феноменально полезный напиток, который идеально сочетается со стейками и старомодными сытными блюдами из морепродуктов, которые подают в ресторане. Это было преднамеренно, по словам Белявски, который говорит, что каждый коктейль в меню рассматривался с точки зрения того, с какими блюдами он будет хорошо сочетаться, особенно с мартини; это такие превосходные коктейли с едой, говорит он. Включение в состав Perfect Martini сладкого вермута позволяет ему сочетаться с некоторыми блюдами, которые не могут сочетаться с другими вариациями Martini, потому что дополнительный аромат позволяет ему противостоять некоторым более насыщенным блюдам. «Я действительно думаю, что он подходит к любому из более пикантных стейк-хаусных блюд в меню», — говорит Белавски. Коктейль достаточно сухой, чтобы его можно было употреблять в качестве возбуждающего аппетит аперитива, а сладость сладкого вермута и немного мараскино делает его подходящим и после еды. Вы можете иметь это с действительно любым курсом, говорит он.

Это коктейль, который действительно заслужил свое название несколькими способами. Мне нравится название Perfect Martini, — говорит Белявски. Очевидно, это происходит от употребления как сладкого, так и сухого вермута. Но для меня это на самом деле идеальный мартини, потому что он самый адаптируемый из семейства мартини.