Пино Нуар: что нужно знать и 8 бутылок, которые стоит попробовать

2024 | Пиво И Вино

Узнайте свое число ангела

Напитки

От Бургундии до долины Уилламетт — это бутылки для питья.

Вики Дениг Опубликовано 23.02.21

Наши редакторы самостоятельно изучают, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; Вы можете узнать больше о нашем процессе проверки здесь. Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.





Бутылки Пино Нуар

Известный своей высокой кислотностью, низким содержанием танинов и невероятной способностью к старению, пино нуар производит одни из самых востребованных вин в мире. Однако, несмотря на многочисленные положительные качества, с этим привередливым сортом не всегда все гладко.

С точки зрения виноградарства, пино нуар на самом деле довольно сложно выращивать, так как его тонкая кожура делает его очень восприимчивым к опасным климатическим условиям. В погребе ультра-нежный сок фруктов также делает их очень восприимчивыми к методам винификации и старения, поэтому требуется тщательное внимание к деталям.





Когда все работает во благо, из винограда пино нуар получаются одни из самых изысканных, ароматных и заставляющих задуматься вин на рынке. Как всегда, ключом к успеху является знание того, во что вы ввязываетесь, и поиск отличных продюсеров.

Пино нуар — красный сорт винограда, из которого получаются вина с легким и средним телом, с высоким содержанием кислоты и низким содержанием танинов. Виноград известен своим очень темпераментным характером, так как требует большого внимания на винограднике, так как может быть подвержен гниению. Пино нуар получил свое название от французского слова «сосна» (пино), так как его грозди растут в форме сосновой шишки, и от французского слова «черный» (нуар) из-за его темной кожуры.



То пино гри (или гриджо) виноград считается мутацией пино нуар, а это означает, что профиль его ДНК точно идентичен профилю пино нуар. Вполне вероятно, что пино блан был первоначальной формой пино и появился задолго до пино нуар, хотя последний сегодня чаще культивируется.

Считается, что пино нуар родом из Франции. Бургундия регион , где он до сих пор широко распространен. Его другие известные дома включают, помимо прочего, Австралию, Австрию, Германию (где он называется спатбургундер), Новую Зеландию, США (Калифорнию, Орегон и Фингер-Лейкс в Нью-Йорке) и другие места во Франции (Эльзас, Шампань и Долина Луары). Пино нуар — один из самых распространенных сортов красного винограда в мире.



Виноград винифицируется в различных стилях, и его окончательный вкусовой профиль сильно зависит от того, где он выращен, и от применяемых методов винификации. Распространенной практикой винификации пино нуар является ферментация целых гроздей, что означает, что виноград ферментируется целыми гроздьями (включая стебли и семена), а не очищается от гребней перед винификацией. В большинстве вин из пино нуар в процессе выдержки присутствует некоторая форма дуба (как правило, нейтральная), хотя на рынке можно найти множество сортов пино, винифицированных сталью.

В зависимости от того, где он выращен и как сделан, пино нуар может приобретать различные характеристики. Пино нуар, ферментированный цельными гроздьями, приобретает пряный, стеблевой и травяной вкус. При выдержке в использованной древесине обычны нотки корицы, ванили и/или специй для выпечки. В целом, вина Пино Нуар известны своим ароматом вишни, красных фруктов, грибов и влажной земли.

В регионах Нового Света вина на основе пино-нуар, как правило, более сочные, полные и полные. Их уровень алкоголя обычно немного выше, а кислоты, как правило, ниже. В регионах Старого Света пино нуар часто приобретает более земные ноты. Уровень алкоголя более умеренный, а кислотность, как правило, выше. По мере старения пино нуар во вкусе обычно прорывается больше растительных нот и нот скотного двора.

Высокий уровень кислоты в пино нуар и низкий уровень танинов делают его невероятно подходящим для еды. Традиционные сочетания пино включают дичь, жареную птицу, запеканки и тушеное мясо по-французски, хотя вам также стоит попробовать эти вина с колбасными изделиями, сырными досками и жирной рыбой, такой как тунец или лосось. По сути, мир — это ваша устрица, хотя мы бы не рекомендовали сочетать пино (или любое красное вино, если уж на то пошло) с настоящими устрицами.

Вот некоторые бутылки, чтобы попробовать.

Ферма Барда (Патагония, Аргентина)