Разговор о коньяке с Оливером Полтесом из Hennessy

2022 | За Стойкой

Оливер полтес

Изготовление коньяка давно поручается пожилым государственным деятелям. Поэтому, когда Оливье Полтес был назначен мастером купажирования Фрапен ему всего 25 лет, и он застал индустрию врасплох. Два десятилетия спустя, когда он присоединился к самой престижной дегустационной комиссии во Франции, Hennessy’s Comité de Dégustation, ни глазом не моргнул. Его наследие уже было защищено. В качестве директора винокурен крупнейшего в мире бренда коньяка Оливье теперь является одной из тех уважаемых личностей, которые не нуждаются в фамилии, наряду с другими отмеченными бренди энтузиасты, такие как Нас и Бейонсе.



Но он не позволяет своему эго взять над собой верх. Сразу после выхода новейшего американского релиза компании Hennessy, Master Blender’s Selection No2, этот умелый мастер рассказывает о будущем заведомо традиционной категории.



Хотя крупные бренды выпивки годами боролись за поддержание единообразия в своей основной линейке, оказывается, что ценители больше, чем когда-либо, ценят тот особый нюанс, который отличает одну выдержанную бочку от другой. Производители виски более чем счастливы удовлетворить этот растущий спрос. В конце концов, это требует меньше работают со своей стороны. Они могут просто пропустить утомительную задачу смешивания, отправить отдельную бочку в бутылку, наклеить на нее другую этикетку и назвать это специальным выпуском.

Коньячным производителям не так повезло. Для производства их спирта требуется сложная смесь коньячных спиртов, иногда получаемых из нескольких винокурен, выдержанных в различных субрегионах, причем дистиллят часто перемещается между бочками во время созревания. Вкратце: не ждите в ближайшее время однобочкового коньяка. Понимая, что американские рынки жаждут чего-то индивидуального, Паултес сыграл важную роль в подведении Hennessy к творческому обходному пути.



С V.S., V.S.O.P. и X.O., дегустационный комитет должен производить жидкость точно такой же консистенции, - говорит он. С Master Blender [серия] вы больше никогда не найдете его на рынке. В этом-то и дело.

Первоначальный выпуск был выпущен осенью 2016 года в ознаменование многолетней истории бренда с Соединенными Штатами, его самым первым экспортным рынком. Хотя это было детище Яна Филлиу - мастера-блендера Хеннесси в седьмом поколении, который впоследствии ушел на пенсию, - потребовался толчок более молодого, более экспериментального мышления, чтобы бороться за это как за постоянный выпуск.

Оливер Полтес.



Входит Полтес. В коньяке постоянно сравнивают с оркестровой музыкой. А пока X.O. изысканная композиция классической симфонии, Paultes рассматривает серию Master Blender как импровизационный джаз.

«Каждый год мы должны продегустировать около 10 000 образцов», - говорит Паултес о своих обязанностях дегустационной комиссии. Мы проводим инвентаризацию запасов и из года в год должны наблюдать за их развитием. Во время этого процесса он регулярно сталкивается с коньячными напитками с характеристиками, ориентированными на индивидуальное выражение. Тем не менее, они должны быть смешаны, чтобы соответствовать освященным веками вкусовым характеристикам. Допустить независимое существование этих заметок было бы разумным отступлением. Все, что для этого требовалось, - это отказ от 250-летней традиции.

«Мы решили создать смесь этих коньячных спиртов с особой элегантностью», - говорит он. Во втором выпуске все они расцвели в одном конкретном регионе выращивания винограда. Это действительно интересный продукт, потому что все это от Petite Champagne. Вы получаете много прекрасных и элегантных ароматов. Мы обнаружили их в прошлом году. Сами по себе они несли достаточно элегантности, чтобы соответствовать их собственному особому сочетанию.

И они были готовы, тогда. Это как вино. В Бордо, например, есть хорошие молодые люди; некоторым нужно от 20 до 30 лет, чтобы возраст. То же самое и с коньячным спиртом. Иногда у них есть ограниченный потенциал к старению.

Коньяк по праву хранит свое наследие. Этот регион давно стал синонимом первоклассных спиртных напитков мира. Но чтобы конкурировать в эпоху стремительных инноваций, эта категория должна пойти на некоторые уступки модернизму.

Хотя он уже 30 лет в игре, Паултес сохраняет экспериментальный энтузиазм. «У вас никогда не будет другой такой смеси», - говорит он о новейшем выпуске Master Blender. В то время как поколения производителей коньяка до него оплакивали такое признание, Оливье с гордостью заявляет об этом.

Продвигаемое Видео Читать далее