Кальвин (слева) и Кристофер Марти

Чикагский бар Лучшие намерения , которому сейчас два года, имеет все отличительные черты отличного бара для дайвинга: длинный удобный бар и открытое пространство, которое создает ощущение, будто вы проводите время на заднем дворе друга. На стене с темными панелями разбросаны памятные вещи и плакаты, акцентированные большой желтой неоновой вывеской с надписью Fancy Cocktail Bar на пивном холодильнике. PBR и другие явно не изысканные напитки.

Тем не менее, модные напитки действительно предлагаются, хотя вы не осмеливаетесь их так называть. Подумайте, напитки, как AB Negative, сделанные с Охотник на медведей медовый ликер, зеленый чай из колодца дракона и Ангостура горького из-под крана, а солодовый шоколад Wondermint - замороженное лакомство, приготовленное из Чудо-мята Дверь Смерти ликер шнапс и Дверь смерти джин, разлитый в мгновение ока из слякотной машины.

Владельцы / братья Кальвин и Кристофер Марти подшучивали над нами о создании планки комфорта и скорости.

Крытый бар Best Intentions. Барри лом

Расскажите нам о своем прошлом.

Кальвин: Мы работали барменами в районе Ривер-Норт. Мы барменом в Чикаго, мой брат в Мэдисоне, штат Висконсин. Мы выросли в стране старой школы возрождения барменов до коктейлей - Jack Daniels , кадры из текила , пиво , что бы ни. Преимущество в том, что мы выросли в то время, когда люди возвращаются в ваш бар не для вас. Это были вы - ваша служба, то, как вы управляли баром, время для всего. Мы пришли из этого стиля барменов.

Потом мы перешли к коктейлям, когда это начало происходить; мы работали в модных коктейль-барах - тех местах, где вы носите пиджак, галстук и бреетесь каждый день. В конце концов, мы захотели вернуться к стилю барменской старой школы, но с нашими новообретенными знаниями.

Кригер в курятнике. Кристофер Марти

Best Intentions построен в помещении, где раньше размещался Marble. Как вы превратили его в нынешнее воплощение?

Крис: Мрамор был одним из самых странных мест, в которых мы когда-либо бывали. Он был посвящен шарикам, с которыми вы играли в детстве. Повсюду были десятки тысяч шариков. По четвергам они устраивали бесплатные Sloppy Joes. Это был районный ресторан, который очень нравился многим людям, но не имел большого объема. Лучший комплимент, который мы получаем, - это когда люди приходят и говорят нам, как нам повезло, что мы нашли красивый старый бар, который там всегда был. Но на самом деле мы разобрали его до стен и заменили почти все в нем.

Это похоже на старое место, а не на новое. Как ты это сделал?

Крис: В этом здании есть волшебство, которое трудно уловить. Это с нуля. Ощущение, которое возникает там, исходит от стен и половиц. Это так, что вы не можете спроектировать комнату.

Кабана-бар Best Intentions. Барри лом

Но напитки намного лучше, чем при обычном погружении.

Кальвин: Там, откуда мы родом, мы оба были барменами много лет, и мы нашли свой путь в мир коктейлей. Мы чувствовали себя так, как будто мы пошли куда-то выпить модный коктейль, это просто неудобно; это было претенциозно и недружелюбно. Мы чувствовали, что в нашем городе не хватало места, где можно было выпить модный коктейль и почувствовать себя как дома. Это была наша главная цель.

В конце концов, речь идет о хорошем и искреннем служении. Это по-прежнему остается самым важным. Люди приходят в наш бар не из-за шотов ангостуры, а потому, что мы знаем их имя и то, что они пьют.

AB Positive, приготовленный из медового ликера Bärenjäger, дымного чая лапсанг сушонг и настойки Angostura, взятой из-под крана. Кристофер Марти

Давайте поговорим об этих снимках Ангостуры.

Кальвин: Это произошло из-за того, что я, мой брат и некоторые другие бармены в городе делали снимки Ангостуры из броской бутылки. Сорок два удара в рюмку на одну унцию. Это 90 доказательств. Я снимал это на работе.

Крис: Когда вы путешествуете по миру, это снимок, который обычно можно получить бесплатно. Нет установленной цены за порцию Ангостуры. Большинство барменов посмотрят на вас криво, если вы попросите об этом.

Внутренний дворик Best Intentions. Барри лом

Кальвин: Но вы видите больше питьевой биттера на разлив - фернет, Малёрт . Я сказал: давайте перейдем к Ангостуре и, может быть, достанем дешевле. Время казалось подходящим. Мы держали его близко к жилету, пока не связались с Ангостурой, чтобы узнать, сможем ли мы это сделать.

Крис: Теперь мы покупаем 20 галлонов за раз. С момента открытия мы производим более 340 галлонов. Вы покупаете его другим способом, и он приходит в комплекте с хазматом привязанным к грузовику. Нам повезло, что об этом никто не просил, поэтому мы первый и единственный бар, у которого это есть, и это довольно круто.

Wondermint, слева, и предупреждение о триггере. Кристофер Марти

Что делать с мулами, которых подают в жестяных банках?

Крис: Это не искусство, как какая-то хипстерская тенденция подавать напитки в дурацких сосудах. Мы занимаемся этим с первого дня.

Кальвин: Это не было ошибкой. Я работал над чем-то другим для конкурса, над чем-то, в чем я использовал персики. Я искал что-нибудь, чтобы добавить это, и просто использовал саму персиковую банку. Когда мы открылись, мы долго обсуждали, стоит ли ставить Московский Мул в меню. Мы решили, что ни на что не годны, а «Московский мул» хорош, и людям он нравится, но мы не хотели делать медную чашу. Сейчас это как-то скучно. Итак, мы использовали банку. Насыпаем колотый лед и кладем сверху Ангостуру. Хорошо это или плохо, но люди его видят, спрашивают, что это, и хотят его, потому что это выглядит забавно.

Крытый бар Best Intentions. Барри лом

Вы, кажется, действительно продаете их много.

Крис: Кальвин провел исследование и составил рецепт домашнего имбирного пива. Мы делаем собственное имбирное пиво, а затем наливаем разливное пиво из пистолета с газировкой, так что не похоже, что мы слишком серьезно относимся к имбирному пиву, но на самом деле это так.

Кальвин: Мы очень заняты и заполняем комнату и патио сзади. Готовить крафтовые коктейли очень быстро - непросто. Вы должны настроить себя для этого. Наклеивать имбирное пиво на пистолет для газировки более эффективно.

Крис: Это менталитет «сделай сам» на Среднем Западе. Элегантность и легкость исходят от предварительной работы в фоновом режиме. Я думаю, что многие бары так делают. Но наша цель - немного вернуться к Среднему Западу, чем постоянно разоблачать всю эту тяжелую работу.

Кальвин: Это должно быть тяжелой работой для нас и легким для всех, кто приходит.