Водка - это инженерный подвиг, сказал мне один из мастеров по производству виски много лет назад, когда мы гуляли среди его бочек. Он утверждал, что вкус - это не только цель для тех, кто торгует спиртным, который известен тем, что не имеет ничего общего с вкусом. Конечно, эта мысль не была новинкой. Принято считать, что водка была оклеветанным спиртным, что девушки из женского общества смешивают с газированной водой. Но это изменилось. Теперь крупные бренды хотят, чтобы вы серьезно относились к их продукту как к управляемый терруаром дух , тщательно приготовленный из качественных ингредиентов. Запущена водка Belvedere односемейная рожь . У Tito’s есть этикетка, на которой написано, что они сделаны вручную. В октябре 2018 года Смирнофф с гордостью объявил, что это официально без ГМО .

Эти усилия не остались незамеченными. «Чтобы лучше понять состояние ремесленной культуры в индустрии спиртных напитков, все, что нужно сделать, - это посмотреть, как бренды продают свою водку», - говорит Виктория Купер, публицист и писатель по алкогольным напиткам. Больше не те дни приятных лозунгов, как кампания Smirnoff «Pure Thrill» в конце 90-х.

Сегодняшние любители водки хотят того же, что и любитель бурбона: история, чувство места и знание того, что люди приложили руку к созданию вкуса. «Пока мы по-прежнему одержимы ремеслом, я думаю, что не будет конца и конца обсуждению водки как сельскохозяйственного продукта, на который влияют земля, вода и небо», - говорит Купер.

Водка Fair производится из лебеды Анд.

Все об этой базе

Оливия Ху, директор по напиткам в Восход закат в районе Бушвик в Бруклине, соглашается с тем, что относительно новый интерес к сельскохозяйственному происхождению водки и сопровождавший его сдвиг в маркетинге - это хорошо. Уже несколько лет она использует водку Fair quinoa в домашнем коктейле. Сертифицированный справедливой торговлей спирт изготавливается из андской киноа, а не из более традиционной картофельной или пшеничной основы.

«Можно сомневаться в значении этих ярлыков», - говорит Ху. Однако спиртные напитки изготавливаются из пищевых продуктов и в конечном итоге являются частью нашей культуры питания. Когда люди стали интересоваться происхождением своей еды, духи, естественно, последовали их примеру. Она также указывает на овсяную водку из Юты под названием Хай-Вест 7000 , который получают из чистой минеральной воды талой воды в этом районе. В северной части штата Нью-Йорк есть 1857 Духи , которая производит картофельную водку на ферме. Для бармена имеет смысл снова познакомить потребителей с водкой через эти более мелкие бренды, которые имеют четкое происхождение и ингредиенты, а также различные вкусовые характеристики.

Вкус прежде всего

Такой упор на вкус был благом для фермеров. Корбин Кэш была основана Дэвидом Дж. Соуза, калифорнийским фермером, выращивающим сладкий картофель в четвертом поколении, который начал делать водку из корнеплодов в 2007 году. Для него это был четкий способ использовать продукты, которые нельзя было продать из-за несовершенства.

«Мы стремились к устойчивости и диверсификации, и у нас был продукт, который не подходил для рынка, независимо от того, был он поцарапан или просто деформирован», - говорит Соуза. Вместо того, чтобы просто продавать их на корм скоту, за что мы не получали бы много денег, я придумал, как их перегонять.

Водка Corbin Cash производится из калифорнийского сладкого картофеля.

В то время как водка была первой, Souza теперь также производит джин, виски и ликеры бочковой выдержки. Он смог воспользоваться преимуществами особого пространства, созданного новым ремеслом в водке, которое появилось благодаря производству землистого, текстурированного продукта с отчетливым ореховым вкусом. Он основан на смеси сладкого картофеля, которую я использую для его приготовления, потому что эти сорта имеют ореховый оттенок, - говорит он.

Соуза считает, что если вы не пробуете дистиллированные оригинальные ингредиенты, значит, вы пьете не ту водку. Если продукт не подвергался чрезмерной дистилляции, он будет отражать его терруар. По его словам, вода не имеет запаха и вкуса.

В то время как рынок водки сейчас вялый из-за перенасыщения, Соуза говорит, что, как только люди начнут глотать беспорядок, я думаю, водка возродится. Мало-помалу, выпивка за напитком, те, кто считает водку не более чем пьяным научным экспериментом, изменят свое мнение.