Это рукопожатие бармена и многое другое.

Вы купили спирт или ликер, потому что в рецепте коктейля требовалось совсем немного. Теперь вы застряли с оставшимися 9/10 бутылки и что с этим делать. Не беспокойся. Бармены делятся советами и рецептами, как извлечь все до последней капли из недоиспользованного ингредиента, чтобы он не пылился на полке вашего бара.

Может быть, вам было любопытно узнать о культе Fernet-Branca среди барменов. Или вы купили его, чтобы смешать Hanky ​​Panky, творение начала 20-го века с джином и сладким вермутом, впервые смешанное барменом Адой Коулман в Савойя В Лондоне. Но достоинства этого бодрящего ликера, который был изобретен в Милане в 1845 году и изначально задумывался как лекарственное тонизирующее средство, выходят далеко за рамки прославленного пьянящего ополаскивателя для рта или мощного дижестива.

Fernet-Branca — самый известный бренд амари из категории фернет, или горьких травяных ликеров. Он доминирует в категории до такой степени, что стал почти его синонимом, как Kleenex для лицевых тканей. Это также настолько популярно среди работников индустрии напитков, что его часто называют рукопожатием бармена. Он сделан из 27 трав, кореньев и специй — его рецепт держится в строжайшем секрете — и выдерживается не менее 12 месяцев в бочках из хорватского дуба.

Я всегда говорю гостям, что Fernet-Branca горький, но с заварной чайной горечью [и] ярким освежающим качеством перечной мяты», — говорит Алекс Купер, генеральный менеджер и директор по напиткам в Стейкхаус и бар Эль Че в Чикаго. Он считает, что пряный ржаной виски и джин лучше всего обыгрывают свои травяные качества, как в его #4 С улыбкой , который смешивает рожь с копченым Фернет-Бранка и домашним сиропом из колы. Я также люблю заменять сладкий вермут Fernet-Branca в напитках с перемешиванием, таких как Manhattan, — говорит он. Он по-прежнему предлагает сладость вермута с более травянистым и волнующим вкусом.

«Вы должны играть с фернетом либо с другими крепкими спиртными напитками или ароматизаторами, либо с вещами, которые смягчат его, — говорит Крейг Ровенски, генеральный менеджер Жизнь на Марсе в Сиэтле, который всегда находил вермут, более сладкий амари, причудливый перегонный ром и дымный скотч, которые идеально сочетались с фернетом. Он сравнивает эту технику с философией Last Word, коктейля из нескольких интенсивных ингредиентов, которые на бумаге не должны работать вместе, но каким-то образом идеально сочетаются друг с другом. По его словам, эти смелые вкусы, если их хорошо сочетать, могут создавать сплоченные замечательные коктейли. Его Пророк в штатском коктейль — один из таких напитков, названный так потому, что в нем содержится целая унция фернета.

Джон Пизано, главный бармен в Ленивая птица в Чикаго вы описываете Фернет-Бранку как Егермейстер все выросло. По его словам, он землистый, горький, ментоловый и травянистый — достаточно сухой, чтобы быть базовым спиртом, и достаточно заметный, чтобы его можно было использовать в качестве модификатора. Он сочетает его с сахаром в напитках, чтобы сократить и сбалансировать сладость, включая его Поцелуй шеф-повара , приготовленный из желтого шартреза, сиропа демерара и сока лайма. Он также окунает кубик сахара в фернет вместо биттера для переосмысленного коктейля с шампанским, наливает шот в горячее какао, сбрызгивает им мороженое и добавляет, чтобы пьянящий рутбир всплывал. И хотя он признает, что естественно избегать первоначального запаха лекарственной горечи фернета, поскольку люди запрограммированы воспринимать этот вкус как токсин, у него есть верный способ победить новичков. Охотники за имбирным пивом помогают укротить ментоловое послевкусие, от которого бывает трудно избавиться.

• #4 С улыбкой

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Рифф Купера о классическом виски и кока-коле, а также намек на аргентинскую традицию употребления фернета кон-кока, также известного как фернандито, производится путем курения фернет-бранки и смешивания его с ржаным виски и сиропом, в котором используется сваренная кока-кола. Кола. «Мы решили смешать два [напитка] вместе в потрясающий коричневый коктейль», — говорит он. Копченый Fernet-Branca имеет аромат поджаренного зефира. Коптить фернета можно в обычной коптильне, с коптильным пистолетом или на гриле с коптильным ящиком.

  Получить рецепт.

• Пророк в штатском

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Ровенски, самопровозглашенный поклонник Фернет-Бранка, говорит, что этот напиток назван в честь того факта, что он скрывает в себе великолепное послание фернета. Смелый характер Laphroaig, ультра-торфяного виски с острова Айла, смягчается фернетом, вермутом и другим амаро. У вас останется этот дымный, горький глоток, который понравится любому любителю Роба Роя, говорит он.

  Получить рецепт.

• Поцелуй шеф-повара

  SR 76beerworks / Тим Нусог
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Тим Нусог

  Пизано нравится, как Fernet-Branca придает напиткам сложность, отсекая при этом другие насыщенные или сладкие ингредиенты. В этом коктейле, состоящем из равных частей, он смешивается с желтым шартрезом, создавая приятные ноты жимолости, шафрана и ментола. По его словам, демерара переносит оба духа в шелковисто-гладкую прогулку, пробуждаемую яркой кислотностью сока лайма. Он заканчивается слегка сухим с оттенком солености, чтобы закруглить края.

  Получить рецепт.