Джефф Дакхорн

Сама бутылка Сонома Д. Джорджа Бенхама сухой джин требует вашего внимания. Это океанический зеленый цвет с медными вставками, этикетка отмечена картой округа Сонома. Когда вы берете его в руки и переворачиваете, на обратной стороне рассказывается краткая история Д. Джорджа Бенхама, который изображен в высоком цилиндре. Джин из Калифорнии в прохладной бутылке, покровитель которого - загадочная фигура - какой бы он ни был на вкус?

Что ж, на вкус это Калифорния, с сильными нотами лимона Мейера и мяты. А этот парень Бенхам? Он - альтер эго Burning Man владельца Graton Distilling Co. Дерека Бенхэма, также основателя и генерального директора Пурпурное вино + спиртные напитки .

После многих лет сосредоточения внимания исключительно на вине у него появилось желание погрузиться в крепкие напитки. Вино и джин производятся на одном участке, и Бенхам говорит, что переход на выпивку был естественным продолжением их работы в первом.

«Впервые я попробовал джин, когда учился в колледже, путешествуя по Испании», - говорит он. В Испании изготовление Джин Тоник как театр, а сам напиток эффектный. Это произвело на меня такое впечатление, что я хотел, чтобы первым спиртным напитком, который мы производили, был джин.

Фактически, это настолько расширение, что Бенхэму не пришлось далеко искать, чтобы найти главного дистиллятора для новой инициативы: Джефф Дакхорн уже был в компании, работая в бухгалтерском отделе. Бенхам познакомился со своими навыками благодаря фантастическому домашнему пиву, которое он приготовил и принес в офис. Когда пришло время нанять винокурню, он предложил Дакхорну сделать эти эксперименты на выходных своей карьерой.

Он заядлый пивовар, пекарь, садовник - это его страсть, - говорит Бенхэм. Страсть - это то, чему нельзя научить, но часто именно она отличает добро от великого.

Работа Дакхорна на кухне началась не с модных заквасок и наборов для домашнего пивоварения, а еще в детстве. После переезда в Северную Калифорнию и учебы в Калифорнийском университете в Беркли его любовь к еде только усилилась. Именно в колледже он начал заниматься домашним пивоварением, которым занимается уже более 20 лет. «У меня дома есть сад, и я люблю выходить на улицу в конце дня и пачкать руки», - говорит Дакхорн. Это было очень важно, когда я большую часть дня проводил за столом, глядя на электронные таблицы и финансовые отчеты.

Хотя он был вовлечен в строительство завода с финансовой точки зрения, он не ожидал предстоящей смены карьеры. Хотя, признается он, ему этого не терпелось. Создание рецепта джина было большим первым шагом.

Бочки в Гратоне.

Джин - один из самых широко известных спиртных напитков на рынке, - говорит Дакхорн. Единственная реальная квалификация - это то, что в нем должны быть преобладающие характеристики можжевельника. Остальное зависит от тебя; Метод производства и использования других растений полностью открыт для экспериментов. Это захватывающе, но также и устрашающе.

Дакхорн и его команда начали с вслепую дегустацию различных брендов, чтобы разобраться на рынке, а затем составили список ботанических препаратов, которые нравились всем. По его словам, было немного торговли лошадьми, поскольку не всем нравились одни и те же растения.

Команда увидела возможность построить нечто среднее между сухим Лондоном и подходом Нового Света. Тогда их окрестности округа Сонома вышли вперед. «У меня есть несколько лимонных деревьев Мейера, и на них почти круглый год растут спелые лимоны», - говорит Дакхорн. Лимоны Мейера обладают уникальным качеством, где-то между лимоном и тропическими фруктами. Для меня этот свежий цитрус олицетворяет Северную Калифорнию.

В результате получается особенный джин, который почти отчаянно нужно смешать с тоником. Грандиозное украшение испанского стиля совершенно необязательно благодаря его врожденной сочности.

Конечно, бухгалтер, ставший винокуренным, должен был научиться. Как человек, который большую часть своей карьеры проследил за тем, чтобы все складывалось, Дакхорн должен был научиться комфортно учиться, совершая ошибки.

Повседневная жизнь на заводе теперь сосредоточена на Redwood Empire Американский виски, который он разрабатывает из зерна путем дистилляции. (Более ранние бутылки были смешаны с бочками, доставленными из Индианы.) К этому он привносит дисциплину и терпение бухгалтера.

«Духи, которые мы делаем сегодня, будут иметь совершенно другой вкус к тому времени, когда мы выпустим их через три-четыре года», - говорит он. Вы должны понимать процесс в целом и позволить виски развиваться в свои собственные временные рамки.

Еще неизвестно, станет ли это последним поворотом в карьере Дакхорна, но пока он доволен. - У меня не было стула последние два с половиной года, - говорит он. И я совсем этого не скучаю.