Они придают стакану ощущение места благодаря ингредиентам с рынка Пайк-плейс, магазинов в Интернэшнл-дистрикте и других местах.

Коктейль I See a Light в ресторане Inside Passage в Сиэтле Изображение:

Внутренний проход

Бармен из Сиэтла Джабриэль Донохью считает, что лучше всего коктейли передают ощущение места. В Томатный пирог Дино , это означает отражение атмосферы пиццерии в Нью-Джерси с классическими коктейлями, одобренными Rat Pack, и разливным Negronis. Но еще ближе ему программа в крафт-коктейль-баре Эссекс , где он может рассказывать истории о сезонных ритмах Тихоокеанского Северо-Запада.

Именно там Донохью готовит маргариты с жареной морковью кюрасао и гарниром из маринованной моркови, а также хайболы джин-шаро с местным чернично-розмариновым сиропом. Он говорит, что есть постоянная награда, которую вы не можете получить в других местах, поскольку он закупает большую часть своей продукции на круглогодичном фермерском рынке Балларда.

Но представление Сиэтла в стакане — это нечто большее, чем преобразование продуктов пикового сезона. Для этого Донохью и его коллеги-бармены покупают идеи и ингредиенты в чайных магазинах города, на азиатских рынках, в латиноамериканских бакалейных лавках и в культовом продовольственном центре не только для туристов, которым является рынок Пайк-плейс.

Знаковый рынок

Когда вы идете по рынку Пайк-плейс, возникает прекрасное ощущение, — говорит Донохью, выросший недалеко от города и впервые посетивший рынок ребенком. Вы получаете все запахи: овощи, зелень, супы, шашлык. А еще есть неоспоримая сырость пребывания в заливе. Когда я возвращаюсь и иду туда снова, когда я чувствую себя в колее, я вижу эти искры Сиэтла, которые появляются то тут, то там.

Рынок Пайк-плейс, расположенный на набережной Сиэтла, впервые открылся в 1907 году, и в настоящее время здесь работают 240 продавцов, в том числе 85 фермерских прилавков и 70 ресторанов, которые посещают (в обычное, непандемическое время) 10 миллионов покупателей в год. Есть Филиппинский продуктовый и обеденный прилавок , ан OG хлебная миска для похлебки , к маслобойня с 15 видами масла , панлатинский рынок, прилавки с фуражными грибами, и, да, метание рыбы .

Баночки со специями в магазине World Spice Merchants на рынке Пайк-плейс в Сиэтле.

Эми Буход/Creative Commons

Блуждание занимает центральное место в подходе Донохью. Несколько лет назад он проходил мимо продавца сухофруктов рядом с продавцом меда, и родился гарнир: кольца сушеных яблок с медовой палочкой, воткнутой в их середину. Но его первая или последняя остановка почти всегда ДеЛауренти , поставщик итальянских сыров, мяса, трюфелей, консервированных морепродуктов, оливкового масла, вина и спиртных напитков, включая впечатляющий выбор крепленых вин и биттеров. «Когда у вас в голове появляется концепция полного напитка, именно здесь ДеЛауренти приносит ее домой для меня», — говорит Донохью.

Лорен Дарнелл, главный бармен в Страна грез во Фремонте, любит заходить в травяную аптеку Тенцинг Момо просмотреть заднюю стену, полную обезвоженных фруктов и порошков. Несколько лет назад Дарнелл и бармен Джен Акин объединились в конкурсе джинов Botanist, для которого требовалось закупать ингредиенты на рынке. Дуэт настоял джин на сушеных цедрах цитрусовых от Tenzing Momo, добавил чай с бергамотом из магазина, подсластил коктейль местным медом и выиграл конкурс.

Международное вдохновение

Донохью, Дарнелл и Акин, которые проводят коктейльные программы в Румба и Внутренний проход , найдите массу вдохновения за пределами Pike Place Market. Акин просматривает продукты из Центральной и Южной Америки в Южном Сиэтле и вскоре добавит напиток, вдохновленный кротом, в зимнее меню Rumba. Сочетание пуэрто-риканского рома, кофейного ликера, сиропа моби (мауби — корица из карибской коры), лайма, Шоколадный ликер Браво , а крот будет украшен молинилло. По словам Акина, молинилло — это старинный инструмент ацтеков для вспенивания молока, почти как палочка для питья.

Дарнелл любит выбирать чай в Радужные природные средства на Капитолийском холме и Жизненно важный чайный лист в Интернациональном округе. Последний район является сердцем азиатских сообществ Сиэтла с магазинами и ресторанами, специализирующимися на региональной китайской, филиппинской, тайской, японской, корейской, камбоджийской и вьетнамской кухнях.

Внутри Vital Tea Leaf в Сиэтле.

Рич Харрис

Донохью когда-то построил старомодный вариант с текилой, коньяком, черными трубчатыми грибами, сиропом птичьего чили и жареным орехом пекан, вдохновленный мисками фо, которые он ест по соседству, и украшенный сушеным перцем чили с рынка Пайк-плейс.

По ее словам, стиль приготовления напитков Дарнелл основан на кулинарии, игривости и, в Dreamland, веселье, веселье, чертовски весело. Она из тех барменов, которые пробираются на кухню и для того, чтобы изучить приемы, и для того, чтобы украсть что-нибудь из буфета, и это было в таких магазинах, как Вьет Ва (открыт в 1981 году вьетнамским беженцем) и Увадзимая (региональная сеть азиатских рынков), где она впервые столкнулась с личи, панданом и маття. Теперь эти ингредиенты органично вплетаются в такие напитки, как ее Jasmine Garden с жемчугом жасминового чая, сиропом личи, лимоном и украшением из плавающих цветов, а также Lychee Daiquiri от Dreamland.

Всякий раз, когда Дарнелл встречает незнакомый ингредиент, скажем, банки с шатким желе из зеленой травы или новую чайную смесь, она берет их домой и превращает в сиропы. «Много раз я провожу от трех до пяти экспериментов, добавляя сахар или кипятя его, чтобы увидеть, вдохновляет ли меня вкус на дальнейшие действия», — говорит она.

В недавно открытом Акине Внутренний проход , идентичность бара — это сочетание Дон-те-Бичкомбер-тропик-Тихоокеанский Северо-Запад, а движущей силой является то, что у каждого коктейля должна быть законченная история, — говорит она.

Акин работал над программой коктейлей во время пандемии, когда неторопливый личный шоппинг был небезопасен. Но в прежние времена она часами проводила в Увадзимайе, просматривая домашний декор, собирая наборы саке, обедая и запасаясь свежими и консервированными фруктами, чаем, закусками и конфетами. Это однодневная поездка: тусоваться, есть и делать покупки, — говорит Акин.

Это влияние хорошо заметно в меню Inside Passage. Менеджер бара Джон Фрай разработал The Four Boys, названную в честь четырех влиятельных филиппинских барменов, которые работали на Дона Бичкомбера. Сочетание рома, манго, рисового молока, убе, лайма и имбиря подается в рисоварке с добавлением люмпии, обертки которой поставляются из Вьетнама.

Акин купил морской черт кружки для места и поначалу изо всех сил пытались придумать напиток, чтобы он соответствовал стакану. Ее I See a Light была вдохновлена ​​Сиэтлом. На основе японского рома и абсента в напитке есть юдзу, лемонграсс, лист лайма и манго в духе Увадзимая и водорослей, которые указывают на Пьюджет-Саунд. «Только когда я могла найти концепцию, которая имела бы смысл и была бы целостной вещью, я могла бы включить ее в меню», — говорит она.