Лето может быть сезоном бодрости, но осень может быть лучшим временем года, чтобы использовать полный репертуар амари и горьких ликеров. Глубокий и сложный вкус амари творит чудеса, когда температура начинает падать, а также идеально сочетается со многими традиционными осенними ароматами и ингредиентами.

Я считаю, что ароматы, связанные с амари, больше подходят для холодных сезонов здесь, в Нью-Йорке, когда вы ищете более теплые ароматы, - говорит София Презент, главный бармен бруклинского ресторана August Laura.

София Презент и ее бар в Бруклине, Август Лаура.

Present разработал линейку осенних коктейлей, подчеркивая эту концепцию, объединив амари и горькие ликеры в тематические освежающие напитки. «Что я здесь пытался сделать, так это взять классические ароматы, к которым мы привыкли, и позволить им представить вам вкус, с которым вы, возможно, не так хорошо знакомы», - говорит Презент.

Например, ее Карчиофи Шанди включает Cynar с яблочным сидром, сиропом с корицей и имбирным пивом, превращая летнее блюдо в нечто более подходящее осеннее. - Как и в любом другом духе, я хочу выделить или похвалить то, что уже есть, - говорит Презент. Я стремлюсь к простоте. Очень часто лучше меньше, да лучше, особенно с амаро, где уже так много всего происходит.

Карчифи Шенди. Тим Нусог

Ее Итальянская птица построен вокруг удобных рамок выдержанного рома и Кампари, но затем принимает новое направление и покрывается фино-хересом, медовой водой и солью.

В другом месте ее Падение в Италию приносит Аверна amaro to life с коньяком, ромом Appleton Estate, лимонным соком, простым сиропом и шоколадной горечью. «С Amari у вас есть удивительные вкусовые сочетания такого количества трав, кореньев, фруктов и специй, что вы никогда не сможете сами включить их все с нуля в коктейль», - говорит Презент.

Итальянская птица. Тим Нусог

Таким образом, использование одного амаро обеспечивает глубину вкуса, с которой не могут сравниться многие другие ингредиенты, облегчая жизнь любому домашнему бармену. С другой стороны, нужно быть рассудительным и сбалансировать эти смелые вкусы.

Когда вы, наконец, добьетесь успеха и создадите что-то, что хорошо работает, это всегда будет интереснее, чем то, что вы могли бы сделать самостоятельно, - говорит Презент. Так всегда бывает с хорошим амаро или красивым духом.

Падение в Италию. Тим Нусог

Франческо Амодео, основатель Вашингтона, округ Колумбия Дон Чиччо и сыновья , кустарный производитель амаро и ликеров, только что представил серию бутилированных коктейлей, которые он продает на рынке округа Колумбия, которые демонстрируют полный ассортимент его амари.

«Мы взяли пять коктейлей, которые, как нам казалось, были бы хороши для этой погоды», - говорит он о первоначальной коллекции Bar Sirenis Cocktail Lab. И хотя он думает, что некоторые коктейли будут работать в течение всего года, идея заключалась в том, чтобы начать переход на более насыщенный осенний вкус, которого ожидают любители.

Франческо Амодео. Джейк Эмен

Мой фаворит определенно Старая страсть - говорит Амодео. Мы черпали вдохновение из Любовь и горечь в Нью-Йорке, когда они сделают 8 Amaro Sazerac. Vecchia Passione - это усиленный рифф из восьми ингредиентов на Старомодный , включающих пять бутылок из Дон Чиччо и сыновья состав и несколько дополнительных ингредиентов. «Это так хорошо, потому что вы можете попробовать все ингредиенты, но вместе они очень хорошо работают», - говорит Амодео.

Старая страсть. Тим Нусог

Еще один из новых бутилированных коктейлей от Don Ciccio - это Ржаной бандит , в духе Бульвар , с бурбоном и Don Ciccio & Figli’s Луна Амара горький и Amaro Delle Sirene . «Он просто с криками падает», - говорит Амодео. Мы называем это ржаным бандитом, потому что бандит украл рожь, так что это бульварный стиль, а вместо вермута и кампари мы используем Luna и Sirene.

Это оказывается излюбленной отправной точкой для Амодео, когда он работает с амари и горькими ликерами, независимо от того, принадлежат они ему или нет. Если вы возьмете классический коктейль и измените ингредиент ... мы мало что делаем с творчеством, мы не усложняем жизнь, - говорит он. Мы просто используем классические вкусные коктейли, приготовленные из разных ингредиентов. Это наша концепция; мы не любим слишком сложные.

Ржаной бандит. Тим Нусог

Он хочет, чтобы люди пробовали их в предварительно приготовленной форме, но затем имели возможность легко воссоздать их из домашнего бара или возиться, чтобы сделать свои собственные вариации. «Пить не должно быть сложно», - говорит Амодео. Это то, что вам должно понравиться. Не беспокойтесь об этом слишком сильно.

Это стоит приветствия - конечно, с горьким осенним коктейлем в руке.