Коктейль Cuffs & Buttons в магазине Midnight Rambler в Далласе

Прежде чем вы добавите достаточно соли, чтобы блюдо стало соленым, происходит еще кое-что волшебное. Даже в десертах вкус становится более насыщенным, многослойным и многогранным. Небольшая капля в тесте для брауни может изменить вашу жизнь.

Чад Соломон предположил, что то же самое может случиться с коктейлями. Учитывая, что жир (в форме подсластителя) и кислотность уже являются обычным явлением в возлияниях, естественным продолжением добавленного усилителя вкуса был хлорид натрия. Но мы не говорим о чем-то столь очевидном или явно приправленном, как соляной каймой на цветок ромашка стекло или Кровавая Мэри .

Полуночный Рамблер. Фото Мэй

После прочтения книги Починить насосы (Art of Drink, 17 долларов), Дарси С. О’Нил, исследующий историю и золотой век газированных фонтанов в Соединенных Штатах, соавтор далласского крафтового коктейль-бара Midnight Rambler at Джоуль отель, начал думать о роли хлорида натрия и минеральных веществ в напитках в целом.

По словам Соломона, NaCL - всего лишь один минерал из нескольких. Я был заинтересован в создании солевого раствора, который был бы не просто солевым раствором, но содержал бы другие природные минералы.

Уроженец Техаса, профессионально зарабатывавший в Нью-Йорке, Соломон и соучредитель Кристи Поуп искали местный ингредиент, который продемонстрировал бы техасский терруар. В часе езды к западу от Форт-Уэрта они обнаружили город под названием Минеральные колодцы, из которого уже более 100 лет добывают так называемую «Сумасшедшую воду».

Кристи Поуп и Чад Соломон. Фото Шаны

Легенда гласит, что в 1881 году женщина, страдающая слабоумием, якобы вылечилась после того, как просидела у колодца весь день и пила его воду. Вскоре после этого люди начали собираться, чтобы выпить это лекарство от всех болезней. В 1904 году Эд Дисмук, чья неизлечимая желудочная болезнь якобы исчезла после того, как выбросил большое количество эликсира, основал Известная компания минеральной воды .

Сегодня разливается несколько различных версий воды: Midnight Rambler использует № 4, самое сильное, безумное и богатое минералами предложение, содержащее около девяти микроэлементов, включая калий, магний и кальций.

Психоделический звук улучшенного кислого бергамота.

Одна из вещей, которая делает его таким особенным, - это то, что он естественным образом минерализован и содержит кальций, магний, калий, литий, бикарбонат натрия, кремнезем, цинк и другие микроэлементы при pH 8,2, - говорит Соломон. Сама по себе вода имеет жевательную консистенцию, похожую на морскую, за исключением того, что в ней отсутствует соленость. Его используют, чтобы разбавить Мартини и служит растворителем в сиропах и газированных напитках домашнего приготовления. (Персонал предлагает выпить большой стакан этого напитка как ночной колпак после ночи чрезмерного увлечения как средство от похмелья.)

Соломон также создает свой собственный физиологический раствор, комбинируя кошерную соль с Crazy Water No. 4. По одной-две капли можно добавить практически во все напитки в Midnight Rambler, включая Cuffs & Buttons, в который также входят пряный бурбон, косточковые фрукты, апельсин. цветущий мед, креольская горечь и цедра лимона - и психоделический звук улучшенного бергамотного кислого с добавлением джина Эрла Грея, ликеров мараскино и Куантро, абсента, лимона, яичного белка и эссенции бергамота, сделанной из минерального солевого раствора и минералов. простой сироп .

Полуночный Рамблер.

По его словам, в обоих напитках солевой раствор сам по себе придает очень мало вкуса, но при этом позволяет более ощутимо ощущать глубину вкуса каждого коктейля.

Фирменный коктейль Midnight Rambler может быть просто Silvertone, риффом для мартини, смешанным с французским сухим вермутом, апельсиновым биттером, двумя каплями минерального раствора и тремя четвертями унции Crazy Water No. 4, который обеспечивает более мягкий и насыщенный вкус. ощущение во рту.

Сильвертон.

Минеральный раствор не указан в качестве ингредиента в меню, хотя, конечно, когда гости сидят в баре и видят, как персонал сжимает глазные пипетки в свои возлияния, им явно становится любопытно.

Если вы все еще не уверены, что это уникальное решение может сделать коктейли популярными, Соломон предлагает провести параллельное сравнение с коктейлями. Но одно предостережение: так же, как слишком обильное встряхивание стола может сделать пищу несъедобной, слишком много капель этого волшебного зелья может сделать напиток мягким во вкусе. Отнеситесь к этому совету с большим недоверием.