Бесконечные переменные в виноделии подталкивают виноделов к стабильности спиртов.

Калифорнийская компания Oakland Spirits Co. родилась, когда владельцы Two Mile Wines осознали преимущества производства спиртных напитков. Изображение:

Андрия Ло

Одна из самых поэтичных вещей в вине заключается в том, что оно является результатом множества переменных, многие из которых не поддаются человеческому контролю — солнце, почва и так далее. Каждый стакан представляет собой маленькое живое и дышащее чудо.

Такая зависимость от почти бесконечного количества элементов также делает производство вина очень трудным делом. Что угодно, от, скажем, труда до листового полога, может пойти наперекосяк. Понимание того, что реальность в настоящее время увековечивает общенациональную тенденцию, из Элгина, Аризона, где Виноградники и винокурня Flying Leap производит вино из поместья и виноградный бренди — в Портленде, штат Мэн, — где Винодельня и ликеро-водочный завод Sweetgrass делает все, от вин из черники до ликеров из ревеня.

Винодельческие операции разнообразят то, что они делают, и многие остановились на дистилляции спирта, что имеет смысл. В конце концов, виноделы уже знакомы с законами, процессами и стратегиями выдержки, которые окружают напитки для взрослых. У них есть возможности для работы с ферментируемыми фруктами, они знают, что спиртные напитки часто могут стоить дороже, и они понимают, что в мире спиртных напитков меньше переменных, и, следовательно, меньше вещей может испортиться, включая сам продукт.

Наслаждаясь свежими страстями

Мэтт Чехович понял. Он делал вино с Погреба с утиным прудом на северо-западе Орегона в течение 15 лет. Но к завершению сбора урожая винограда 2020 года он начал совершенно новую главу своей карьеры. Знаменитый производитель спиртных напитков в долине Уилламетт Тэд Зестедт ушел на пенсию накануне после продажи Ликеро-водочный завод Рэнсом материнской компании Duck Pond, Интегрированная группа напитков , и обучение Чеховича ремеслу в течение нескольких месяцев. Таким образом, это был официально первый день для Чеховича в качестве главного дистиллятора.

Чехович провел экскурсию и дегустацию полностью олдскульного предприятия, расположенного на живописной ферме площадью 40 акров в Шеридане, штат Орегон, где Рэнсом выращивает собственный ячмень и рожь в дополнение к винограду, яблокам и другим культурам. Когда он описал методы, благодаря которым американский виски Ransom’s Emerald и джин Old Tom стали культовыми хитами, и познакомил нас с огромным французским перегонным кубом ручной работы, все еще похожим на гордого папу, он явно был в восторге от нового начала. Я чувствую то же, что и 10 лет назад, — говорит он. Дистилляция зажгла мою искру.

Свежее увлечение — это хорошо, но в конечном счете представляет собой лишь одно из многих преимуществ для бизнеса. При перегонке Рэнсом может использовать каждый кусочек винограда. (На самом деле, Ransom впервые начал с производства граппы из виноградной кожуры.) Он может повысить рентабельность и создать большее разнообразие культур, что принесет устойчивую пользу экосистеме фермы и общему портфелю. И Рэнсом не может смотреть дальше 2020 года, когда двойной удар низкой урожайности и лесного пожара опустошил виноградники по всему Западу, чтобы напомнить, почему это имеет смысл.