Что происходит, когда начо изгнаны? Рождается новая неотразимая закуска, где жареные вонтоны заменяют чипсы из тортильи, говядина приправлена ​​лемонграссом и имбирем, а тайский перец чили приправлен сырным соусом. Даже томатная сальса, приправленная рисовым винным уксусом и сладким соусом чили, играет важную роль.

Начо были изобретены в Эмигрант , Портленд, штат Орегон, коктейль-бар, которым управляет Наоми Помрой, шеф-повар Beast, и ее партнер Кайл Линден Вебстер (он готовит напитки, а она - закуски). Соленые, пряные и хрустящие, вы собираетесь перестать их есть после нескольких полностью загруженных укусов. Тогда, прежде чем вы это заметите, сковорода пуста.

Начос для экспатриантов

На 4-6 порций

Для фишек:

• 1 упаковка (12 унций) обертки Wonton
• 4 стакана нейтрального масла, например рапсового или арахисового, для жарки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1⁄8 чайной ложки молотого сычуаньского перца
• 1⁄8 чайной ложки молотого тмина
• 1⁄8 чайной ложки молотого кориандра

Для мяса:

• 1 фунт (80-20) говяжьего фарша
• 2 стебля лемонграсса, внешние слои очищены, нижняя треть мелко нарезана
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 2 1⁄2 столовых ложки соуса Хойсин
• 2 столовые ложки Сычуаньский острый горшечный соус
• 2–3 измельченных тайских перца чили
• 1 чайная ложка морской соли

Для сальсы:

• 2 помидора рома, мелко нарезанных
• 1⁄2 маленькой желтой луковицы, мелко нарезанной
• 1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили
• 1 1⁄2 чайной ложки рыбного соуса
• 1 чайная ложка рисового винного уксуса
• 1 тайский чили, измельченный
• 1⁄4 чайной ложки морской соли

Для крема:

• 1⁄4 стакана майонеза
• 1⁄4 стакана сметаны
• 1 1⁄2 чайной ложки сока лайма
• 1⁄2 чайной ложки морской соли

Для чили-сыра:

• 4 унции сыра Velveeta, нарезанного 2-дюймовыми кубиками
• 1⁄2 стакана сметаны
• От 3 до 5 тайских чили
• 1⁄4 стакана упакованных листьев мяты
• 1⁄4 стакана фасованных листьев кинзы

В большую кастрюлю с тяжелым дном добавьте масло. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не достигнет 350 ° F. Тем временем разрежьте обертки пополам на треугольники. В небольшой миске смешайте соль, сычуаньский перец, тмин и кориандр. Выстелите противень с бортиком бумажными полотенцами. Когда масло станет горячим, добавьте в масло обертки вонтона порциями (снимая обертки, если они слипаются) и жарьте до золотистого цвета около 2 минут. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерную температуру масла; если температура масла превысит 350 ° F, обертка потемнеет слишком быстро. Шумовкой или пауком переложите чипсы в подготовленный противень.

Повторите то же самое с оставшимися обертками, позволяя маслу остыть до температуры между партиями. Когда все обертки будут обжарены, приправьте смесью соли.

Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте говядину и варите, разбивая ложкой, примерно 5 минут, пока она не перестанет быть розовой. Перелейте говядину в миску шумовкой. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира в сковороде, затем верните сковороду на огонь. Добавьте лемонграсс, имбирь и чеснок и обжаривайте, помешивая, до получения очень ароматного запаха около 3 минут. Добавьте соус хойсин, соус острый горшок, тайский перец чили и соль и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Верните говядину в кастрюлю и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Приправить по вкусу дополнительным количеством соли, а затем отложить, пока будете готовить другие ингредиенты.

Приготовьте сальсу: в средней миске смешайте помидоры, лук, соус чили, рыбный соус, рисовый винный уксус, тайский перец чили и соль. Перемешайте, затем поставьте в холодильник на 30 минут. Когда вы будете готовы собрать начо, слейте сальсу через мелкоячеистое сито (это предотвратит вымывание начо из сальсы).

Сделайте пенку: в средней миске взбейте майонез, сметану, сок лайма и соль. Охладите до готовности. В пароварке на среднем огне (или в кастрюле на слабом огне) смешайте Velveeta, сметану и тайский перец чили. Варить, помешивая, пока сыр не расплавится. Согреть на слабом огне.

Когда вы будете готовы собрать начо, разогрейте духовку до 225 ° F и осторожно снова прогрейте говядину на слабом огне. Поставьте чипсы в духовку на 5 минут, чтобы они прогрелись, затем переложите половину разогретых чипсов на блюдо.

Сверху выложите половину говядины, половину сливок (наложенную наугад), половину чили-сыра (сбрызнутую всеми чипсами) и половину сальсы. Добавьте второй слой чипсов и повторите нанесение, используя оставшуюся говядину, сыр чили, сливки и сальсу. Сверху выложите листья мяты и кинзы и сразу подавайте.