Использование сыворотки в коктейлях было первым шагом, который привел Пайпер Кристенсен к созданию напитка с водой буррата. Директор по напиткам в бистро Brooklyn Оксалис создала Breakfast Martini, сославшись на великолепную консистенцию, которую сыворотка - водянистый побочный продукт производства сыра или йогурта - может добавить в напиток, но она также подчеркивает кислую природу жидкости. Именно тогда мы подумали об использовании воды [буррата].

Вода буррата с высоким содержанием белка и нежной соленостью - жидкость, в которой некоторые производители бурраты хранят свой сливочный сыр - казалась потенциальной победой. Это также экологически чистый способ переработать побочный продукт из летнего меню Oxalis, от которого в противном случае отказался бы шеф-повар Нико Рассел.

Кристенсен говорит, что при первоначальном рассмотрении рецепта его Мартини для завтрака я хотел, чтобы в качестве разбавляющего компонента использовалась вода буррата. В качестве теста Кристенсен добавил его в перемешанный коктейль, чтобы улучшить текстуру напитка, и он говорит, что напиток стал молочным и творожистым на вид, похожим на эффект узо.

В качестве примера рассмотрим непрозрачный результат смешивания воды с узо или абсентом. Вместо того, чтобы две прозрачные жидкости оставались прозрачными, при смешивании они дают мутный эликсир. С технической точки зрения, я не думаю, что это традиционный эффект луш или узо, но он выглядит одинаково.

Кристенсен считает, что непрозрачность смеси является результатом денатурации спиртом белков воды буррата. По его словам, белки, которые распределены в воде буррата, коагулируют [при смешивании с выпивкой], и смесь становится молочной. Это делает его отличным посредником в сочетании сладкого и кислого в коктейлях.

Наблюдая за мутной смесью, Кристенсен поняла, что полученная жидкость действует так же, как яичные белки в напитке, добавляя консистенции. По его словам, он экспериментировал с использованием воды буррата в качестве вспенивающего агента в виде яичного белка.

Результат не полностью отличается от другого, более нового и модного ингредиента для взбивания коктейлей: рассола из нута или аквафабы. Когда бармен встряхивает напиток с аквафабой, коктейль выходит с густой пеной, как если бы его взбивали яичным белком. А поскольку рассол из нута имеет растительную основу, он стал популярным ингредиентом в барах, которые обслуживают веганов.

Как и в случае с аквафабой, идея Кристенсен встряхнуть коктейль с водой из буррата сработала, и в результате получилась красивая белая пенистая жидкость. Затем Кристенсен решил укрепить свой Burrata Breakfast Martini сиропом гомме для дополнительной структурной поддержки и вязкости. Всплеск мандаринового дистиллята и свежий лимонный сок завершают гладкое цветочное возлияние. Для домашних барменов, у которых нет доступа к мандариновому дистилляту - крепкому спирту, который производится на небольшой винокурне на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, под названием Спичечная компания по производству спиртных напитков - Кристенсен предлагает заменить 2 унции плимутского джина или другого джина по выбору производителя напитков.

Ингредиенты

• 3/4 унции Летерби Джин
• 3/4 унции Спичечная компания по производству спиртных напитков мандариновый дистиллят (или 2 унции плимутского джина)
• 3/4 унции свежевыжатого лимонного сока
• 30 грамм буррата
• 3/4 унции сиропа гомме *

Шаги

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и встряхните, пока они не станут хорошо охлажденными.

2. Дважды процедите в охлажденное стекло купе.