Домашние газированные напитки в воскресенье в Бруклине

Каникулы пришли и ушли, и мы погрузились в очередной дремарь. Исследования показали отказ от алкоголя в этом месяце помогает снизить общее потребление в последующие месяцы. И хотя мы являемся поклонниками хорошей выпивки и хороших коктейлей в умеренных количествах, мы также понимаем, что каждый может время от времени использовать перерыв.

Хорошая новость в том, что вам не нужно жертвовать качеством и сложностью напитков только потому, что вы избегаете выпивки. В настоящее время бармены привлекают гостей в фургоне, предлагая небольшой, но продуманный выбор безалкогольных и коктейли с низким содержанием алкоголя .

Хороший коктейль с нулевой защитой должен быть приготовлен с таким же подходом к сбалансированности, как коктейль с алкоголем, - говорит Ноа Смолл, директор по напиткам в компании. Засунуть в Нью-Йорке. Единственная разница в том, что напиток с нулевой защитой не требует укрощения спиртного. Он по-прежнему должен передавать аромат и выглядеть привлекательно, даже экстравагантно.

С появлением безалкогольных меню в лучших барах и ресторанах по всему миру, а также с запуском знаменитых безалкогольных напитков, таких как Всходы , безусловно, повышается планка безалкогольных коктейлей. Хотите расширить свой ассортимент за пределы сладких девственных напитков прошлых лет? Мы обрисовали в общих чертах лучшие способы создания безупречного коктейля.

Green Apple Soda в воскресенье в Бруклине. Эван Сунг

1. Помните, что баланс - король

Это кажется очевидным, но его нельзя переоценить: принципы хорошего бармена также применимы к выбору безалкогольных напитков - на самом деле, даже в большей степени. Без алкоголя каждый из других ингредиентов будет играть большую роль во вкусе вашего напитка.

Хороший безалкогольный коктейль должен иметь сбалансированную кислотность и консистенцию, с соответствующим содержанием воды и разбавлением и подаваться при правильной температуре, - говорит Кайл Дэвидсон, генеральный менеджер и директор по напиткам Chicago’s Любовь , который предлагает к ужину безалкогольный коктейль. В коктейль-баре у вас есть широкий выбор соков, сиропов, гарниров и трав, которые не смешиваются и делают напитки, которые напоминают приготовленный коктейль без выпивки.

2. Пусть карбонизация будет вашим другом

Мне нравится добавлять пузырьки в виде газированных напитков, газированных напитков с охмелением и имбирного пива, - говорит Фелиша Леже, руководитель бара шеф-повара Хосе Андрес. Китай Поблано в Лас-Вегасе. Если ваш гость предпочитает газированные напитки, немного содовой или другого игристого напитка поможет сделать вкус еще более терпким и сладким. При работе с ограниченным набором ингредиентов подумайте о том, чтобы попробовать освежающие классические блюда, такие как Eastside Rickey, используя основу, такую ​​как Seedlip, вместо джина или водки.

Люди склонны любить все легкое и освежающее - например, свежевыжатые соки с травами и незнакомыми специями, - говорит Брайан Эванс из New York City’s Sunday in Brooklyn. Мы сделали газировку из пандана и зеленого яблока, которая была невероятно простой, но продавалась лучше всех наших безалкогольных напитков.

Камас Стрела в Death & Co в Денвере.

3. Вращайте земной шар для вдохновения

Существует так много культовых напитков из разных стран мира, от центральноамериканской орчаты до американских молочных коктейлей и вьетнамского кофе со льдом. Вы можете использовать их как вдохновение для собственных безалкогольных напитков, чтобы создать что-то новое и оригинальное, но в то же время знакомое. В Смерть и Ко в Денвере, например, Тайсон Бюлер раскрывает ароматы манго-ласси, индийского напитка на основе йогурта, своим Kama’s Arrow, приготовленным из мангового пюре, ванильного сиропа, Коко Лопес, лимонного сока и немного горького кардамона.

4. Думайте как шеф-повар

Ресторанные бары, в частности, хорошо оборудованы для приготовления коктейлей с нулевой степенью защиты из-за разнообразия ингредиентов, доступных на кухне. Используйте свежие фрукты и овощи, учитывая, что те, кто просит безалкогольные напитки, часто делают это по причинам, связанным со здоровьем.

Иногда по вечерам продажи безалкогольных коктейлей соперничают с обычными коктейлями или даже превышают их, - говорит Ким Стодел, директор бара в Лос-Анджелесе. Провиденс , который известен своими безотходными коктейлями. Люди, которые предпочитают не впитывать, действительно ценят такую ​​возможность. Что до ингредиентов? Цитрусовые - определенно рабочая лошадка безалкогольного коктейля. Правильная смесь может помочь создать отличный холст для других ароматов.

Также воспользуйтесь теми приемами, которыми руководствуются шеф-поваром - осветлением, настаиванием, маринованием, - которые стали популярными в коктейль-барах. Современные технологии и оборудование, которые обычно применяются для приготовления фирменных коктейлей, можно использовать для напитков с нулевой защитой, чтобы действительно создать ощущение, что безалкогольный вариант гостя не является второстепенным. говорит Амброуз Берк, менеджер бара в Восточная сторона в Миннеаполисе. Осветление соков, обезвоживание или маринование фруктов и овощей или даже засахарение трав действительно могут вывести безалкогольные напитки на новый уровень.

Горох и спасибо в Провиденс. Кайл Девен

5. Проверьте нижнюю полку.

Масла, кустарники, розовая вода, безалкогольные горечи? Часто можно проявить творческий подход к некоторым ингредиентам, которые вы использовали в баре, но которые не вошли в другие напитки. Масла, такие как кунжут и авокадо, могут добавить сильный аромат и текстуру при использовании в небольших количествах, а нецитрусовые источники кислотности, такие как верджус, кислый фосфат и кустарники на основе уксуса, предлагают неожиданные способы создания легких освежающих напитков, - говорит Алекс Шмалинг из Чикаго. Таверна Маяк . Хотя большинство биттеров изготавливается с использованием алкоголя, существует несколько брендов, например Fee Brothers , которые, как правило, безалкогольные. Они предоставляют широкий спектр вкусов, с которыми можно играть и создавать интересные напитки.

6. Добавьте что-нибудь горькое или травяное.

Алкоголь обеспечивает легкую резкость, что заставляет вас пить немного медленнее, чем если бы вы просто бросали коктейль с нулевой защитой, поэтому у них должно быть что-то немного травяное или даже немного горькое, чтобы создать насос для перерывов, говорит Роб Рагг-Хайндс, главный бармен The Eddy в Нью-Йорке. В противном случае один гость может допить свой напиток за пару минут, в то время как все остальные с крепкими коктейлями все еще потягивают свои.

Рагг-Хайндс говорит, что одним из его любимых ингредиентов для приготовления коктейлей с нулевой защитой является моби, напиток из коры Карибского моря, не содержащий алкоголя. У Mauby есть сладость корневого пива, острая анисовая нота и горькое лекарственное послевкусие - всего четверть или половина унции этого может добавить большую сложность и что-то еще, кроме сладости, говорит он. Четыре раза из пяти, если кто-то в моем баре заказывает безалкогольный коктейль, Моби входит.

Ключевой фосфат извести в таверне «Маяк».

7. Создавайте безалкогольные версии ингредиентов для выпивки.

Хотя Seedlip и другие безалкогольные спиртные напитки можно использовать вместо выпивки, вы можете сделать еще один шаг, создав безупречные альтернативы вермутам и амари, которые предлагают те же вкусы и ароматы.

«С последней серией коктейлей с нулевой степенью защиты, которые мы добавили в наше меню, мы разработали рецепты безалкогольного вермута и безалкогольного Campari, чтобы включить ту глубину вкуса, которую ищут гости в коктейлях», - говорит Максим Белфанд, директор бара в Нью-Йорке. Города Саксонский + условно-досрочное освобождение . Для нашей команды было важно найти способы создать те слои вкуса, которые обычно присутствуют в продуктах с выпивкой, поэтому мы решили провести несколько наших собственных экспериментов по производству продуктов, которые также подходят для коктейлей с нулевой пробой. .