Дэнни Луи

Началось с фото. Дэнни Луи, менеджер бара в Mister Jiu’s (современный китайский ресторан в китайском квартале Сан-Франциско), просматривал несколько сувениров, когда наткнулся на старую фотографию своего отца, который скончался, когда Луи было всего шесть лет. На фото его отец в наряде стоит за стойкой. Луи и его сестры предположили: он выглядел как гламурный китайский ресторан, скорее всего, в Сан-Франциско, куда их отец иммигрировал еще до рождения Луи.

Однажды напряженным будним вечером Луи работал в ресторане / баре, когда Сесилия Чанг, открывшая в 1960-х годах легендарный ресторан Mandarin в китайском квартале Сан-Франциско, пришла пообедать. Он рискнул показать ей фотографию, и она подтвердила: на самом деле это был его отец за стойкой ресторана «Мандарин». Она действительно помнила отца Луи, вспомнив его как человека с отличным характером и восхищавшего гостями.

Мистер Джиуас.

Яблоко от яблони. Луи долгое время был мастером сдержанной крутости и неотъемлемой частью коктейльной сцены Сан-Франциско. Его скромная и сдержанная манера поведения за последнее десятилетие заставила бесчисленное количество клиентов почувствовать себя желанным гостем, начиная с его многолетнего обслуживания бара в Alembic и заканчивая творческой программой напитков в теперь закрытом Chino.

Луи был одним из первых барменов в стране, которые готовили алкогольные коктейли боба и экспериментировали с такими ингредиентами, как даси и белое мисо, не говоря уже о любви к фанковому китайскому духу. байцзю . Он был из тех барменов, которые могут выйти за рамки меню и постоянно придумывать что-то превосходное. «С моими коктейлями я люблю пробуждать воспоминания через чувства», - говорит он.

Пит Ли

В Mister Jiu’s Луи продолжает раздвигать границы. «Я подхожу к созданию коктейлей так же, как к моде», - говорит он. Все дело в слоях текстуры, цвета и (с напитками) температуры.

Он учитывает формирующуюся китайскую историю Сан-Франциско - историю, которая познакомила США с китайской едой: Моя цель в Mister Jiu’s - запечатлеть историю и гламур, которые когда-то были Китайским кварталом, - по сути, китайскую культуру Сан-Франциско в стакане. Вместе с тем, я придерживаюсь философии сезонности шеф-повара Брэндона Джуда.

Вечность. Пит Ли

Вы станете свидетелем этого смешения в напитках, таких как Happiness, коктейле из джина, в котором кислое зеленое яблоко и горькая нотка горечавки сочетаются с цветочными танинами жасминового чая, меда и лайма. В противоположном спектре дымный коктейль Wealth добавляет торф Laphroaig к ржаному виски Rittenhouse с дальнейшей дымной землистостью от чая Lapsang souchong, приправленной яблоком и ликером Cardamaro.

«Я черпаю вдохновение из того, что родился в Сан-Франциско, - от видов и запахов», - говорит он. Я склоняюсь к пикантным ингредиентам в своем бесконечном поиске новых вкусовых характеристик. Я вырос в китайской семье, и меня привлекали ингредиенты, которые использовали мои родители, бабушки и дедушки, такие как лист лотоса, горькая дыня, длинная фасоль, паста из красной фасоли и кунжут.

Пит Ли

Коктейль Eternity пьет, как соленый мартини . Но напиток сложнее, чем можно предположить, взглянув на меню. На основе джина Beefeater и водки Absolut Elyx Луи настаивает укроп в аперитиве Lillet, затем добавляет маслянистые капли крабового масла, масла, которое он делает из обжаренных ракушек местных крабов Дандженесс, а затем готовит их су-вид с цедрой лимона и рисом. масло отрубей и соль. Смелый, пикантный и элегантный, украшенный маринованными длинными бобами и копчеными оливками. Сезонные радости могут быть хмелевыми Якорь Хопхед водка и Цирбензский каменный сосновый ликер в Альпах , кисло-сладкий травяной с клубникой и шариком настурции шербета из настурций, растущих в саду на крыше.

Он выводит игривость на новый уровень с Orange Jiu’lius, взрослая дань Оранжевому Юлию, усиленному тонким фанком Житель ром, шелковистость водки Absolut Elyx, свежий апельсиновый сок, сгущенное молоко и экстракт ванили. Это кремовый, декадентский, но сбалансированный коктейль, по вкусу напоминающий Апельсиновый Джулиус вашей мечты.

Оранжевый Джиуа, сын. Пит Ли

И это еще не все. Поднявшись наверх из высокой столовой мистера Джиу, романтически смотрящей на Чайнатаун, через элегантный бар с низким потолком, где Луи и его команда подают напитки, вы обнаружите тот же вид с одного этажа выше. Исторические кости и высокие потолки обрамляют огромное пространство, где шеф-повар Еврей, Луи и его команда планируют дальнейшие работы.

Луи делится секретом: «Мои идеи для коктейльного меню бара / лаунджа наверху включают культовые места Сан-Франциско. Например, может быть японский ингредиент, который отражает Японский город, или, возможно, красный, соленый ингредиент, который отражает мост Золотые Ворота. Это [знаковые места] может появиться через ингредиент, стеклянную посуду или гарнир.

Искусно продуманные, но в то же время вкусные напитки Луи требуют большего пространства, где их сможет насладиться еще больше посетителей. Мы с нетерпением ждем двух этажей творений Луи. Его отец гордился бы.