Это выходит далеко за рамки сладкого и дешевого основного продукта винного погреба.

Nowon-Makku-chata, приготовленный из рисового пива Makku, соджу, промытого кунжутным маслом, и кедровых орехов, в Nowon в Нью-Йорке. Изображение:

Кэролайн Хэтчетт

Makgeolli не поддается простому определению, что является одной из причин, по которой большинство американцев только начинают знакомиться с древним, мутным, шипучим корейским рисовым напитком. Но благодаря молодому поколению корейско-американских преданных макколи (отбросить букву «г» и произнести «махк-ол-ли») теперь становится все более доступным в Штатах. Он продается в Whole Foods, и вы можете найти его в модных винных погребах, барах с крафтовым пивом в Нэшвилле и в ресторанах за пределами Корейского квартала. Первая в Америке крафтовая пивоварня макколи, Hana Makgeolli, открылась в октябре в Бруклине, и несколько барменов начинают экспериментировать с коктейлями макколи.

Что такое Макгеолли?

Но что это? Макгеолли часто называют рисовым вином или пивом с низким содержанием алкоголя. Распространенный тип сладкий и дешевый, продается в пластиковых бутылках объемом 750 миллилитров примерно за 5 долларов. Но он также становится все более доступным в более качественных вариантах с более сложными вкусами.

«Важно знать, что, как вино или пиво, макколи может быть совершенно разным», — говорит Йонг Ха Чжон, производитель сола из Лос-Анджелеса, которая надеется открыть собственную пивоварню. Такой необычный напиток. Если вы думаете, что это что-то из пластиковых бутылок, будьте готовы к взрывам вкуса во рту.

Чтобы лучше понять категорию, полезно начать с базовой терминологии. Слово sool представляет все категории и виды корейского алкоголя, от сливового вина и соджу до макколи и пива, а также чонтонджу. относится к традиционному алкоголю на основе риса, приготовленному только из вареного нешлифованного риса, воды и нурука. Нурук — зерновой жмых и катализатор брожения; в нем обитают колонии бактерий и дрожжей, а также несколько штаммов кодзи (в отличие от единственного штамма кодзи, Aspergillus oryzae, используемого в японском пивоварении риса).

Думайте о нуруке как о самой безумной закваске, — говорит Чон. Что делает макколи действительно удивительным, так это то, что он работает с несколькими штаммами микроорганизмов, поэтому вы получаете такую ​​сложность.