Виноград выходит далеко за рамки столь ненавистных маслянистых и пересохших бутылок.

Это обычный рефрен: я ненавижу шардоне. Настолько, что вокруг него возникло целое движение — фракция АВС. Ты угадал. Это расшифровывается как Anything But Chardonnay.

Вездесущий виноград пережил значительный расцвет в 1980-х и 90-х годах, когда многие производители Нового Света пытались подражать почитаемым белым винам Бургундии, Франция. Но по мере того, как популярность шардоне стремительно росла, винодельни боролись за то, чтобы сделать вино доступным для широких масс. 80-е были эпохой излишеств, и это отражалось в винах того времени, которые становились все более роскошными и яркими по мере того, как они приобретали огромное количество поклонников.

Шардоне само по себе на самом деле является относительно нейтральным сортом, а это означает, что оно не особенно ароматное или подавляющее. В Бургундии из шардоне делают одни из лучших белых вин в мире из-за его поразительной способности передавать ощущение места, где бы оно ни выращивалось. И не так много мест для выращивания вина лучше, чем Бургундия.

Но в погоне за излишествами виноделы США, Южной Америки и Австралии хотели, чтобы их вина становились все крупнее и крупнее, смелее и смелее. Поскольку врожденные характеристики шардоне обычно отходят на второй план по сравнению с влиянием местоположения и методов виноделия, оно служит превосходным холстом для стиля, которого пытались достичь виноделы, часто за счет эффектов дуба и яблочно-молочного брожения.

Характеристики шардоне частично зависят от типа используемых дубовых бочек (или, в случае некоторых очень недорогих вин, от дубовой клепки или щепы). Вина, которые выдерживаются в новом дубе, могут иметь ароматы и вкусы, которые варьируются от ванили и кокоса до кедра и специй. А еще есть тот знаменитый маслянистый вкус, который возникает в результате яблочно-молочного брожения, процесса, который превращает жесткую яблочную кислоту (например, ту, что вы найдете в зеленом яблоке) в более мягкую, нежную молочную кислоту (вспомните греческий йогурт). Виноделы также часто оставляли в бутылке изрядное количество остаточного сахара, что приводило к тому, что многие из этих вин граничили со статусом десерта. Без этих методов виноделия шардоне будет довольно мягким и сдержанным сортом с яркими фруктовыми ароматами и часто приятной минеральностью.

Поэтому, когда люди говорят, что я ненавижу шардоне, они почти никогда не имеют в виду, что им не нравится сам сорт шардоне. Они имеют в виду методы виноделия, которые с годами стали практически синонимами сорта.

Хорошая новость заключается в том, что существует целый мир шардоне, которые не используют дуб, яблочно-молочное брожение или сахар для достижения своих вкусовых профилей или используют их экономно и с отличным балансом. Некоторые регионы, такие как Бургундия, делали это на протяжении столетий, в то время как в других, таких как части Калифорнии, маятник только недавно испытал качание в сторону сортовых чистых и выразительных шардоне, во многом благодаря растущей негативной реакции на излишества виноделия. прошлые десятилетия.

Если вы исторически не были поклонником сорта, сейчас самое подходящее время, чтобы заново познакомиться и узнать, на что способно Шардоне, когда ему позволяют быть самим собой. Это семь отличных примеров, которые помогут вам начать свое путешествие.

• Ферма 2018 Mainque (Патагония, Чили; 39 долларов)