Каннингем

Я помню свой первый глоток сока красного апельсина. Это было в Сиднее, примерно в 2000 году, и это было сделано надежными руками моего друга Бена Дэвидсона - одного из лучших барменов, вышедших из Нижнего Подземья.

Коктейль был Кровавый апельсин Маргарита с легким шепотом Campari, добавленным в смесь, и это было не чем иным, как откровением. Настолько, что я, кхм, позаимствовал его для нескольких различных барных программ, которые с тех пор создал. Я знаю, что это тот напиток, который понравится каждому; это чертовски хорошо.

Темно-малиновый кровавый апельсин, мутантная разновидность знакомого апельсинового сока, мякоть которого производит дополнительные антоциановые пигменты, в изобилии в зимние месяцы. Возможно, потому, что они созрели для такого мимолетного момента, кровавые апельсины являются одними из самых востребованных и ожидаемых ингредиентов барменов. Печальный день, когда последний в сезон пропадает с рынка.

Хотя я иногда обнаруживал, что обычные апельсины в коктейлях довольно скучны, так как не имеют ничего общего с характером или телом (да, Бронкс скучный напиток - вот, я это сказал), кровавые апельсины, с другой стороны, обладают прекрасным богатством и более глубоким вкусом, что позволяет сочетать их с широким спектром спиртных напитков и ликеров. Плоды часто имеют тонкие нотки малины, что означает, что они прекрасно сочетаются с игристым вином.

Кровавые апельсины - самый распространенный сорт апельсина, выращиваемый в Италии (преимущественно на Сицилии), а также очень распространен на юге Испании и США, особенно в Техасе и Калифорнии. В зависимости от того, откуда они родом, сезон кровавого апельсина может длиться с ноября или декабря до ранней весны.

Профиль вкуса этого фрукта стал настолько популярным, что несколько лет назад компания William Grant & Sons представила сицилийский ликер из красного апельсина под названием Solerno. А содовая Aranciata Rossa в Сан-Пеллегрино просто восхитительна, особенно с большой глоткой вашего любимого джина.

Но когда наступает сезон кровавых апельсинов, вам нужно использовать их в свежем виде. Это действительно удивительные рецепты, многие из которых от лучших барменов мира.

1. Кровавый апельсин Маргарита

sr76beerworks.com

Сок кровавого апельсина и кампари преображают классику цветок ромашка Формулировка текилы, трипл-сек, сока лайма и простого сиропа в том, что Нарен Янг называет «не чем иным, как откровением».

Получите рецепт.

2. Коллетти Рояль

sr76beerworks.com

Этот элегантный и слегка игристый коктейль от Джули Райнер представляет собой сложную смесь текилы, куантро, сен-жермена, апельсинового биттера, сока лайма и кровавого апельсина с розовым шампанским.

Получите рецепт.

3. Кровь и песок

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Созданная Тоби Чеккини, эта комбинация коньяка, Dubonnet, вишневого херинга, кровавого апельсина и лимонного сока - французская интерпретация классического шотландского Кровь и песок .

Получите рецепт.

4. Беббо

sr76beerworks.com / Тим Нусог

В этом напитке из книги Теда Хая Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли , джин сочетается с медовый сироп соки лимона и красного апельсина для легкого цитрусового коктейля.

Получите рецепт.

5. Сделайте ставку

sr76beerworks.com

Этот красный коктейль, созданный Памелой Визнитцер, сочетает горечь Кампари и смягчает ее медовым сиропом и сладким кровавым апельсином; газированная вода придает ему блеск.

Получите рецепт.

6. Fresh Berry Delicious

sr76beerworks.com

Создание Шарлотты Войзи, безусловно, оправдывает свое название, используя малиновую водку, ликер красного апельсина, клубнику, лимонный сок и медовый сироп.

Получите рецепт.

7. Пирог с песком

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Также от Шарлотты Войзи, этот коктейль представляет собой еще один оттенок красного апельсина на Blood & Sand. Он сочетает в себе шотландский виски с Lillet, ликером из красного апельсина и соками розового грейпфрута и лимона с мараскинной вишней.

Получите рецепт.

8. Горячая кровь

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Ржаной виски нагревается в этом коктейле с ликером Анчо Рейес и несколькими каплями острого соуса, а также с соками кровавого апельсина и лайма и простым сиропом.

Получите рецепт.

9. Робин Редбрест

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Подобно водочному брату Маргариты из кровавого апельсина, в которую влюбился Нарен Янг, этот напиток Кевина Дентона сочетает в себе сок кровавого апельсина с водкой, трипл-сек и свежевыжатым соком лайма.

Получите рецепт.

10. Pom-Blood-Orange Old Fashioned.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Бармен Ник Маутон создал этот коктейль, который сочетает в себе кровавые апельсины и гранат в формате, аналогичном формату коктейля. Висконсин Старомодный смешать фрукты с сахаром и битером перед добавлением спирта - в данном случае водки - и все вместе встряхнуть.

Получите рецепт.

11. Кровавый мудрец

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Созданный Портлендом, штат Орегон, профессионалом бара (и соучредителем джина Aviation) Райаном Магарианом, этот фруктовый и травянистый взгляд на классический Джин Сауэр начинается с того, что смешивают две дольки кровавого апельсина со свежими листьями шалфея перед добавлением стандартных кислых компонентов джина, сока лайма, простого сиропа и яичного белка.

Получите рецепт.

12. Каннингем

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Этот скотч-сауэр от бармена из Сан-Франциско Марко Диониса является отсылкой к классике. Кровь и песок , с его комбинацией скотча, вишневого херинга и апельсинового сока, с кончиком шляпы к Бобби Бернс и его использование виски и Бенедиктинский , отклоняясь от двух своих предков с цитрусовыми, которых он требует: соком лимонов и апельсинов. Украсьте тушеным кровяным апельсином и коктейльной вишенкой, чтобы создать праздничный штрих.

Получите рецепт.