Новая волна безалкогольных вин и пива искореняет клеймо N/A.

По мере того, как безалкогольное движение продолжает укреплять свое место в мире коктейлей, предлагая альтернативные варианты алкоголя (подумайте семенная губа и Прото ) стал необходимым для каждого бара, который хочет обслуживать все своих клиентов. Но в то время как безалкогольные коктейли становятся стандартом в меню баров, винам и пиву нулевой крепости требуется немного больше времени, чтобы занять свое место за барной стойкой. Однако ряд барменов и сомов считают, что пришло время дать им место.

Выбор безалкогольных напитков — это то же самое, что предложение жилья для аллергиков и диетических ограничений, — говорит Хизер МакДугалл, сомелье в Гран Крю Деликатесы в Торонто. Мы создаем опыт, в котором участвуют все. Это меньшее, что мы можем сделать.

Мигель де Леон, сомелье в Ущипнуть китайский в Нью-Йорке, получивший награду сомелье Michelin Guide NY в 2021 году, соглашается. С этими продуктами никто не останется в стороне. По его словам, для ресторана это немедленный прирост доходов, который нас не может не радовать.

Они и другие профессионалы отрасли выдвигают аргументы в пользу того, чтобы хранить прокси с нулевым содержанием алкоголя на полках каждого бара.

Переход к трезвости

Десять лет назад трезвенники были вынуждены питаться сахаристой газировкой, соками или, в худшем случае, водой. Но ландшафт безалкогольных напитков значительно изменился за последние несколько лет, особенно совсем недавно.

«Пандемия стала важным этапом открытия для моих гостей безалкогольного пива», — говорит бармен из Нью-Йорка Мими Бернхэм. Я обнаружил, что люди с радостью заплатят от 10 до 15 долларов за сложные безалкогольные напитки.

Во время изоляции мы видели, как люди обращались к алкоголю, — говорит Кайл Шелгрен, менеджер бара. Жидкий оазис Роджера в Денвере. Когда мы возвращаемся к нормальной жизни, люди начинают осознавать, сколько они пьют, и последствия этого. Они ищут варианты N / A, чтобы наслаждаться, но при этом иметь возможность выходить на улицу и общаться.

Этот повышенный интерес также спровоцировал появление новых интересных брендов. Не так давно O'Douls и St. Pauli Girl были единственными безалкогольными напитками, и они не очень хороши, говорит эксперт по коктейлям Эрин Петри. С появлением пивоварен, таких как Спортивное , Rightside и многие другие, ориентированные на то, чтобы передать вкус, текстуру и ощущение обычного пива, но без алкоголя, весь ландшафт был революционным. Теперь вы можете получить не только лагер, но и IPA, пшеничное пиво и многое другое в выражении N/A. Что касается вина, то такие бренды, как Acid League, Gruvi, Flying Embers и Ghia, предлагают варианты выше номинала и ниже крепости.

Я думаю, что ожидания также изменились. Гренадин и содовая больше не помогут, говорит Энди Принти, менеджер бара в Можжевельник в Сент-Луисе, штат Миссури. Опционы N/A — это отличная возможность для предприятий, которые хотят воспользоваться преимуществами агрессивно растущего рынка.

Почему запас без алкоголя?

По словам Макдугалла, предложение безалкогольных продуктов — это отличный способ начать разговор и, возможно, предложить кому-то вариант, о существовании которого они не знали. В течение последних нескольких лет все мои программы по напиткам включали безалкогольные варианты, и я не собираюсь отказываться от этого в будущем. Она была одним из первых продавцов Seedlip, а также увлекается пивом Partake и винными прокси Acid League.

Предлагая их, мы расширяем рамки не только того, что на столе, но и тех, кто может прийти к нему, — говорит Де Леон. Это люди, заинтересованные в приучении своего вкуса к вину, люди в трезвости, беременные — каждый может принять участие в чем-то. Это может быть очень особенным.

Единственная трудность, с которой я столкнулся, — это найти постоянный запас отличных продуктов», — говорит Макдугалл. Как отмечает Де Леон, пространство на полках — это проблема. Это единственный недостаток.

Держите это свежим

Как и в случае с обычным алкоголем, для опционов N/A требуется время обучения. «Я обнаружил, что после открытия они развиваются очень похоже на вино», — говорит Макдугалл, имея в виду винные заменители Acid League. Их структура размягчается, и через несколько дней после открытия они начинают терять яркость. Тем не менее, у меня обычно всегда есть открытая бутылка вина в моем винном холодильнике, и оно еще не закончилось достаточно долго, чтобы его нельзя было пить.

Теоретически N/A вино может храниться около недели. говорит де Леон. Но у нас никогда не было проблемы знать, так как мы достаточно быстро справляемся с этим в ресторане. Большинство людей, которые придерживаются N/A, как правило, выпивают по стакану за раз и изучают варианты, но не исключено, что люди выпивают бутылки N/A напитков во время еды.

В меню

Но какое место в меню занимают безалкогольные напитки? «Одна из наших страниц в винной карте — это безалкогольный раздел, в котором подробно рассказывается о специфике», — говорит Де Леон. Для тех, кто не участвует, мы всегда следим за тем, чтобы они не остались в стороне, а также не заставляем их чувствовать, что вечеринка - это другое направление.

«Мы подаем все напитки N/A в винных бокалах, чтобы показать, что они такие же сложные и того стоят», — говорит он.

Printy гарантирует, что все безалкогольные напитки подаются так же, как и их аналоги, вплоть до стакана и разлива. Он говорит, что только потому, что нет крепости, это не означает, что нужно менять размер порции. Цена и ценность всегда должны были идти рука об руку; это не отличается для ваших программ N/A.

De Leon дойдет до включения напитков N/A в пары меню. Очень весело открывать гостям глаза на мир, который состоит не только из сока и чая. Для наших сотрудников мы относимся к продуктам так же, как к вину, говоря о сложности, привнося ее на наши дегустации и всегда предлагая ее в качестве опции для наших гостей.

Бернхэм также любит сочетать безалкогольные напитки с едой. Я обнаружила, что безалкогольное пиво также хорошо сочетается с едой, что является хорошим способом продавать его в локальных аккаунтах, ориентированных на еду, — говорит она. Своим любимым пивом она называет All-Free от Suntory. В нем используется родниковая вода Тенненсуи, типичная для производства японского виски. Безалкогольное пиво очень универсально, и я знаю, что могу добавить цитрусовые, сиропы, крафтовые газированные напитки и биттеры, чтобы создать уникальные напитки, которые действительно понравятся гостям.

Говоря о разговоре

Одним из самых больших препятствий, связанных с безалкогольными напитками, является стигма — ощущение, что вы пьете некачественный напиток или напиток без вечеринки.

«Все программы напитков являются частью стандартного курса обучения, и очень важно, чтобы команда могла обсудить различные варианты», — говорит Макдугалл. Мы вместе пробуем все продукты и обсуждаем, как их описать и как их продать. Включение этого обучения как части ожидаемого знания продукта нормализует категорию и устраняет некоторые суждения о гостях, которые не пьют алкоголь.

«Когда кто-то приходит в поисках безалкогольного напитка, мы просто относимся к этому так, как если бы кто-то искал какое-нибудь старое пиво или коктейль», — говорит Шелгрен. Мы просто спрашиваем, на что они настроены, и предлагаем варианты, которые мы считаем подходящими. На обучении персонала мы относимся к этому как к обычному запуску меню, когда все садятся и пробуют варианты, пока мы обсуждаем, как это сделано и каков вкусовой профиль.

Есть дополнительные преимущества N/A напитков и для персонала бара. За барной стойкой важно не допускать обезвоживания, поэтому безалкогольное пиво отлично подходит для этого, говорит Бернхэм. Особенно, если любимый завсегдатай настаивает на том, чтобы угостить меня выпивкой. Наслаждайтесь холодным без сожалений!