Профессионалы бара обсуждают свои любимые сочетания шотов, от причудливых пиклбэков до мини-паломасов.

В Who's Jac W.? в Нью-Йорке мескаль, настоянный на меду, сочетается с горячим рассолом с добавлением таджина. Изображение:

А. Х. Рейсс Фотография

Преследователи заслужили плохую репутацию за эти годы. Один лагерь любителей коктейлей считает, что они предназначены для студентов колледжей, а шоты с сахаристой содовой — для тех, кто не переносит вкус алкоголя. Другой лагерь объединяет их с рассолом, причудливыми маринованными огурцами в баре для дайвинга.

В то время как некоторые могут съежиться от этой концепции, у чейзера (или обратного) есть свои достоинства: в идеале, он вымывает весь резкий алкогольный жар изо рта и возвращает ваши вкусовые рецепторы к нулю. Спина отлично справляется с нейтрализацией вкуса и жжения алкоголя, говорит Джоэл Рейсс, партнер в Кто такой Жак В. ? в Нью-Йорке. Считайте их очищающими средствами для вкуса, подготавливающими вас к следующему напитку.

Если все сделано правильно, вдумчивый чейзер может сочетаться с вашей программой напитков и дополнять меню блюд, одновременно подавляя ожог выстрела. Кроме того, у этого есть свои экономические преимущества. Комбинация шотов и погони — отличный способ добавить немного веселья и легкомыслия в меню напитков, и при правильной цене она может стать основным дополнением к заказу, — говорит Марк Фелан, директор по напиткам в Чикаго. 16 по центру .

Выстрел и рассол

Если вы говорите о преследователях, то нельзя не признать огурец . Поклонники сочетания выстрела и рассола клянутся комбо. Но это такое оклеветанное предложение в мире коктейлей, говорит Ник Беннетт, директор бара в крыльцо в Нью-Йорке. Для некоторых барменов он занимает такое же место, как чай со льдом Лонг-Айленда.

Но не относите рассол только к основному продукту бара.

В Натурфилософ в Лондоне Джош Пауэлл предлагает множество различных вариантов огурцов (настолько много, что в баре есть клуб огурцов, в котором есть футболки и ежемесячный огурец, который высылается вам по почте). Одним из примечательных предложений является десертный огурец: шот Singani 63 с рассолом из вареной груши.

По его словам, Рейсс любит свой рассол с мескалем, настаивая его на меде, а затем заливая горячим рассолом с ободком таджина. Я считаю, что алкоголь обезвоживает, поэтому электролиты в рассоле помогают сбалансировать напиток.

В пламенная гостиница в Бруклине директор бара Линнетт Марреро работает вместе с кухней, предлагая писко с шотами leche de tigre, пряного шелковистого маринада, используемого в севиче в ресторане. По ее словам, это естественное дополнение к нашей программе, так как это традиционно делается в Перу. Цитрусовые, специи и умами прекрасно сочетаются друг с другом.

При разработке своего преследователя Беннетт рекомендует сочетать одинаковые ароматы с похожими ароматами. Вот почему рассол, который мы используем для рассола, так полезен, говорит он. Он делает его собственный рецепт , с горошком черного перца, лавровым листом, кориандром, звездчатым анисом, тимьяном, розмарином и цедрой лимона. Специи, которые мы добавляем в рецепт, открывают целый ряд виски и рома в качестве потенциального сочетания. Добавленные травы особенно хороши для розового джина или спирта из агавы.