Когда я впервые начал работать барменом в Мореходный , устричный бар в Отель Ace в Новом Орлеане меня попросили убедиться, что он сохранил атмосферу Тики. Как человек с тяжелой аллергией на орехи, я сразу встревожился. Orgeat , основной подсластитель, используемый в напитках Тики, сделан из миндаля.

Я провел небольшое исследование и узнал, что оргеат изначально был сделан из ячменя в качестве альтернативы молочным продуктам, которые не испортятся. Я также узнал, что популярный рисовый напиток horchata происходит от каталонского слова orxata, обозначающего ячмень.

Моя первоначальная мысль заключалась в том, чтобы сделать орхату орчата, но в ней не хватало глубины, игривости и настоящего Нового Орлеана. Тогда мне пришла в голову идея фруктового фрукта из красной фасоли и риса. Красные бобы придают ему ощущение адзуки (сладкое пюре из красных бобов, популярное в китайской выпечке), и я выбрал воду из цветков апельсина вместо розовой, так как цитрусовые лучше дополняют ванильные бобы и делают орган немного более универсальным для классического тики. напитки.

Коктейль в текущем меню Seaworthy, который содержит эту версию orgeat без орехов, называется Curiouser & Curiouser, отсылка к Алисе в стране чудес. Этот напиток приготовлен из джина, настоянного на цветках душистого горошка, огуречного сока, лимона, красной фасоли и рисового ореха. Это был наш бестселлер летом 2019 года, и, что лучше всего, я могу наслаждаться им сам.

Ингредиенты

• 2 стакана сухой красной фасоли
• 4 стакана белого риса
• 2 унции водки
• 2 унции воды из цветков апельсина
• 3 стручка ванили
• 8 стаканов сахара

Шаги

1. В большой кастрюле для рондо обжарьте бобы и рис, пока они не подрумянятся.

2. Добавьте водку, воду из цветков апельсина, стручки ванили и 8 стаканов воды и доведите до кипения.

   
   
   

3. Снимите с огня, процедите жидкость и оставьте жидкость.

4. Переложить полученное пюре обратно в кастрюлю, добавить 8 стаканов сахара и 8 стаканов воды.

5. Довести до кипения, снять с огня, процедить и залить жидкость.

6. Смешайте затор и обе оставшиеся жидкости.

7. Хранится в холодильнике до одного месяца.