Для многих барменов переход от бездельника к владельцу бара - мечта, которая кажется, хотя и пугающей, все еще в значительной степени достижимой. Открытие нескольких баров на двух побережьях? Теперь это другая история.

«Переход к управлению и, в конечном итоге, владение несколькими заведениями стал для меня большим кризисом идентичности», - говорит Алекс Дэй из ООО 'Собственники' , который является совладельцем баров в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, в том числе The Walker Inn , Нормандский клуб , Honeycut , 151, Nitecap и, конечно же, Смерть и Ко. Хотя управление несколькими площадками - захватывающая идея, особенно для тех мазохистов из нас, которые считают менеджмент хорошей вещью, а не способом работать больше за меньшие деньги, есть множество причин, по которым это может быть проблемой.

Дэй описывает преимущества и недостатки, которые следует учитывать каждому, прежде чем переходить к руководству или окунуться в многопользовательскую игру в баре.

Honeycut.

1. Вы больше не на передовой (в основном).

Для человека, который начинал как бармен, переход был нелегким. Вы проводите большую часть своей карьеры, изучая ремесло, которое так тесно взаимодействует с гостями и, в конечном итоге, связано с заботой о людях. Отступать все дальше и дальше от планки означало отложить в сторону те самые вещи, которые определяли мой успех и были неотделимы от моей страсти к индустрии. Этот шаг требует переориентации и осознания того, что ваша роль больше не на переднем крае гостеприимства, а для поддержки тех, кто находится.

2. Разберитесь в скрытой машине.

Я стремлюсь быть хорошим оператором, но мне постоянно не удается. Те, кто делает это хорошо, являются мастерами систем и дисциплинированы в своей приверженности большой картине. Они понимают, что скрытая машина ресторанов и баров - то, что никогда не увидит ни один гость, - чрезвычайно важна для того, чтобы все работало гладко. Вы никогда не замечаете, когда это работает хорошо, но всегда, когда это не так. Часто это может показаться неблагодарным оператору, но это лишь часть дела. Вы должны развивать страсть к этой машине и постоянно стремиться к ее совершенствованию. Это то, к чему я стремлюсь каждый день. Это настоящая борьба.

3. Множество мест означают больше возможностей для творчества.

Обещаю, это не только кислый виноград! Самыми приятными моментами в моей карьере была возможность выразить то, что я люблю, - вкусную еду и напитки - в самых разных формах. Нет ничего более приятного, чем увидеть, как идея воплощается в жизнь в физической форме, будь то бар или что-нибудь еще. Точно так же нет ничего лучше, чем зайти в заведение, которое было у вас в голове в течение многих лет, а затем открылось лишь на короткое время, и увидеть, как гости отлично проводят время. Это стоит того, чтобы каждое мгновение борьбы стоило того.