Фатима Леон на улице Fifty Mils в Мехико

Цветочные, чувствительные, страстные - вот как Фатима Леон, ведущий бармен ресторана Fifty Mils в Мехико и чемпион Diageo Мировой Класс Конкурс Мексика 2017, описывает себя.

Поскольку один из лучших барменов в стране, где феминизм все еще набирает обороты, а мачизм (буквально определяемый как преувеличенная мужественность) пронизывает большую часть культуры, может стать сюрпризом то, что женщина одержит победу над десятками барменов, в основном мужчин, заявляющих о себе. титул лучшего в Мексике.

Бар «Пятьдесят миль».

Леон родился и вырос в столице. Он работал в одних из лучших ресторанов Мехико, а также работал за кулисами повсюду, от Плайя-дель-Кармен до Берлина. Сидя за стойкой отмеченного наградами ресторана Fifty Mils внутри Four Seasons Мехико , мы обсудили ее карьеру, сексизм и ингредиенты, которые вдохновляют ее последние творения.

Что привело вас к гостеприимству?

Вначале я хотел сделать что-то совершенно другое. Изначально я изучал театр и изобразительное искусство. В школе я начал работать в баре и ресторане. Через год я полюбил эту работу. Я должен был сделать всего понемногу, работая в баре, на кухне. В детстве у моей мамы был ресторанный бизнес, а бабушка сама пекла хлеб, поэтому в моем доме всегда были люди, которые готовили. У нас даже был бар в доме. Так что меня всегда окружал мир создания вещей. Но когда я сказал маме, что хочу бросить школу в 20 лет, чтобы сделать карьеру, она чуть не убила меня.

Салон «Пятьдесят миль».

Опишите свой подход к бармену.

Для меня изучение гастрономии, дистилладо (дистиллированных спиртных напитков), вина, кофе, чая и настоев было долгим процессом. Я начал создавать базу из всех этих вещей, прежде чем, наконец, пришел к миксологии. Потому что на самом деле это искусство, сочетающее в себе всего понемногу. Люди могут подумать, что бармен - это просто знание алкоголя, но если я хочу создавать коктейли из таких ингредиентов, как кофе, мне нужно понимать разницу между эспрессо и холодным напитком. Я хочу внедрить в процесс всего понемногу, понимание еды и напитков и того, как они идут рука об руку, является частью этого.

Мои коктейли во многом являются продуктом и отражением моей личности. Я цветочница, я чувствительна, я человек с множеством вкусов. Я мексиканец, но я также понимаю, что все, что я узнал из своих путешествий, от моей семьи, от моих корней, делает меня также гражданином мира. Я стараюсь включить свой опыт в коктейли. Я мог бы добавить три ингредиента в напиток, и если бы вы спросили меня, почему я объединил эти три ингредиента, я мог бы сказать вам, почему я выбрал их из 15 других ингредиентов. Миксология для меня очень особенная, и я вкладываю в нее все свое сердце. Я из тех людей, которые всегда стараются делать что-то по-другому, смешивать новые вещи, которые, кажется, не идут вместе.

Fätima León.

Каково быть барменом в Мексике?

Здесь, в Мексике, женщины не так раскрепощены, как в некоторых других местах. Культурная среда сложна, и путь к карьере бармена может быть длиннее из-за социальных ограничений. Главное - не ограничивать себя. Я выбрал необычный путь, поэтому для меня он был немного другим. Я изучал гастрономию, встречался с поварами и пытался понять их методы.

Некоторые возможности могут появиться у нас в жизни, но это не значит, что мы просто сидим и ждем, пока что-то случится. Мы должны двигаться, вносить изменения в себя, встречаться с людьми и добиваться результатов, независимо от того, где вы работаете или чем занимаетесь. Может быть, часть Мексики считает, что женщины должны быть ограничены в своих карьерных целях, но другая часть, растущее большинство, отличается. Вместо того чтобы принимать эти ограничения, нам нужно сказать миру: «Я - это я. Я Фатима Леон, и если я хочу что-то сделать, я пробую ». Когда ты сталкиваешься с проблемой, ты не можешь думать, я не могу этого сделать, потому что я женщина. Все сводится к следующему: хочешь ты этого или нет?

Расскажите о барной программе Fifty Mils.

Гости часто говорят нам, что они удивлены, обнаружив такой уютный, комфортабельный бар в пятизвездочном отеле. Это не то место, которое слишком элегантно и душно, или слишком фиеста. Это идеальная золотая середина. Он состоит из трех частей: самого пространства, атмосферы и людей, которые им управляют. Все они в гармонии. Нам нравится говорить, что мы неблагополучная семья, но в то же время чрезвычайно функциональная.

Когда я начинал здесь, это было похоже на то, что я был одним домино, которое присоединилось к целой группе. У каждой части есть свой номер и свой собственный номер, но мы все играем определенную роль в том, что такое Fifty Mils. Некоторые здесь могут специализироваться на пищевой химии; некоторые могут быть более стратегическими и численными. Другие могут быть более наглядными и заинтересованными в кристалле, который мы используем. Правда в том, что мы - семья, которая создаст тысячи версий одной вещи, потому что все мы делаем вещи немного по-разному, и вы видите это в каждом из наших коктейлей. Целое было бы невозможно без каждой отдельной части. Это может показаться немного романтичным, но это правда.

Какие ингредиенты коктейлей вдохновляют вас прямо сейчас?

В последнее время пробую какао и кофе. Я занимаюсь исследованием ингредиентов и изучением того, сколько разных аспектов одного из них мы можем использовать по-новому. Например, у кофе есть миллион способов извлечь аромат, такие как френч-пресс и холодное заваривание. На вкус влияет так много элементов, как то, откуда он, как он был обработан, тонкие нотки цитрусовых или шоколада или чего-то еще.

Мы исследуем весь процесс, прежде чем перелить его в ваш стакан. Когда вы сидите в баре и спрашиваете, мы можем сказать вам, почему мы использовали именно этот сорт кофе. Нам повезло, что Мексика производит всего понемногу, будь то кофе, шоколад, ваниль, фрукты и авокадо. Мы делаем все для наших коктейлей дома, от сиропов до соков и настоев, и мы используем целый мир ингредиентов. Если вы приедете и никогда не видели того, что мы кладем в ваш стакан, спросите нас об этом.

Багз Банни.

Какой напиток вы больше всего рекомендуете в магазине Fifty Mils?

Я думаю, что самый представительный коктейль в меню Fifty Mils - это Bugs Bunny. Это может показаться простым, но есть так много контрастных вкусов и ингредиентов, включая джин, морковный и лаймовый сок домашнего приготовления, домашние биттеры с тремя чили и ароматы фернета и лимонной травы. Как команда, мы все так много вложили в этот коктейль, это было плодотворное сотрудничество нашей команды, и это будет один из коктейлей, который всегда будет в меню.