Мартин и Ребекка Кейт

Мартин Кейт, владелец убежища Сан-Франциско Тики Бухта контрабандистов (а также джин дворец Whitechapel ) также является автором совершенно новой книги », Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики '(30 долларов, Ten Speed ​​Press) с соавтором (и женой) Ребеккой Кейт. Мы поговорили с ним об эволюции современной культуры тики и о коктейлях, которые стоит попробовать в вашем личном полинезийском раю.

Что вас вдохновило на написание этой книги?

Думаю, агрессивный агент заставил меня написать это. Но отчасти было что-то хорошее, но не было целостного подхода, чего-то, что бы поместило все это в контекст. Джефф Бичбам Берри [Свен] Кирстен проделал отличную работу, написав о напитках, об оформлении. Произошло это возрождение и некоторое возобновление интереса. Я хотела поговорить о том, как люди начали говорить о прошлом - о том, что Кирстен называет городской археологией.

Городская археология?

Сказать это таким образом может показаться немного чрезмерным. Но поскольку Тики практически исчез с ландшафта, здания снесены или реконструированы, мы забываем о его эстетике, о том, как он выглядел, о том, насколько далеко он был. Кажется странным говорить об археологии, потому что чего-то не хватало только лет 20, но это действительно было потушено.

Я хотел поговорить с людьми, которые были увлечены и хотели вернуть это к жизни. Они не считали это китчевым - они считали это искусством, работая в резьбе и керамике. Это движение поп-арта, которое насчитывает 40 лет. Это совсем не китч. Я думаю, это очаровательно, это волшебно.

Говоря об эстетике, давайте поговорим о разделе вашей книги, который посвящен созданию внешнего вида Тики.

Те из нас, кто увлекается Тики более 20 лет назад, знают, что это элементы декора, скульптуры, керамика и коктейли, которые работают вместе, чтобы создать этот целостный опыт. Берри помогла сохранить и поднять эти напитки на их законное место. Но коктейли - это одно из впечатлений. Мы пытаемся сказать следующее: есть еще кое-что.

Тики почти всегда создавал эту воображаемую атмосферу вечных сумерек, этот грот на острове, откуда можно полностью сбежать. Атмосфера, окружающая коктейль, была частью впечатлений. Мы хотели поговорить о том, как улучшить этот опыт, будь то в коммерческом плане или на заднем дворе.

Три точки и тире.

Говоря о коктейлях Тики, какие твои любимые?

Еще одна причина, по которой я хотел написать книгу, - это дать определение коктейлям Тики. В Три точки и тире помогает действительно хорошо определить жанр в одном напитке. Он отвечает всем требованиям для структурирования коктейля Тики: в нем есть цитрусовые, интересные подсластители, эта приятная приправа для выпечки, прячущаяся в середине, а затем наша комбинация рома - насыщенная демерара, цветочный, травяной агриколевый ром. Вот что такое коктейль Тики по задумке Донн Бич , дедушка коктейлей Тики.

А как насчет современного напитка Тики?

В Нежить Джентльмен . Требуется Зомби , довольно сложный напиток, сокращает количество ингредиентов и помещает его в купе. Это показывает, что вы можете взять эту структуру и формат и поэкспериментировать с ними. Мы пытаемся сказать, что есть основа и структура, которые помогут вам создать лучший современный коктейль, если вы отдадите должное тому, как они были созданы.