Мусор Тики - это всплывающая онлайн-платформа, посвященная сокращению отходов в барной индустрии во всем мире. И рецепт цитрусового бульона, который был разработан соучредителем Келси Рэймидж и партнером Иэном Гриффитсом вместе с Райаном Четиявардана в лондонском баре. Данделяна Соковыжималка - это простой, но эффективный 30-минутный процесс варки под давлением использованной шелухи цитрусовых (мякоти и все остальное) в воде с последующим процеживанием и корректировкой с помощью кислоты и сахара для получения жидкости, которая, по сути, действует как заменитель сока или усилитель объема. Это метод сокращения отходов и удвоения ресурсов, который предлагает то, что обычно подозревают ( синтетическое масло , ликеры, консервы, обезвоживание для гарниров и т. д.) не используются.

Этот рецепт изначально появился как часть Измените свой вид цитрусовых с помощью этой утилиты по сокращению отходов .

Ингредиенты

• 51 унция воды
• 2 1/5 фунта шелухи цитрусовых (разрезанных пополам и отжатых)
• 1 большое ситечко (например, Superbag или chinois)
• 33/100 стакана белого сахара
• Лимонная кислота*
• Яблочная кислота*

Шаги

1. Добавьте воду и шелуху в большую кастрюлю и дайте закипеть 5 минут.

   
   
   

2. Удалите шелуху (ваш бульон станет горьким, если вы оставите его подольше), быстро вдавив в смесь, когда вы вытаскиваете их. Быстро снимите жидкость с огня и измерьте. (Учитывая некоторую потерю тепла на испарение и поглощение шелухой, это должно быть 44 жидких унции плюс-минус).

3. Поставьте снова на сильный огонь, пока жидкость не уменьшится на 50 процентов, затем добавьте сахар.

   
   
   

4. Добавьте лимонную и яблочную кислоту в соответствии с соотношением, основанным на типе цитрусовых. *.

5. Снимите с огня, профильтруйте, разлейте в бутылку и поставьте в холодильник.

   
   
   

6. * Кислотное соотношение по сортам цитрусовых:
   Лимон и лайм: 3% лимон, 2% яблочный сок.
   Апельсин и грейпфрут: 2% лимон, 1% яблочный сок.
   Мандарин и т.д .: 1% лимонной, 2% яблочной.

7. Примечание. Этот рецепт можно легко увеличить или уменьшить в зависимости от того, с каким объемом поставки вы работаете или с объемом, который вы планируете произвести. Цитрусовый бульон можно хранить свежим в течение трех дней или заморозить в течение одного месяца.