Любимый мексиканский спиртной напиток придает дымный пикантный вкус различным напиткам.

Мескаль, приготовленный путем обжаривания сердцевин агавы в подземных ямах, употреблялся в Мексике на протяжении веков. Хотя его традиционно подают в чистом виде, за последние пару десятилетий этот сложный и дымный напиток стал любимым ингредиентом барменов в коктейлях.

Хотя по закону мескаль можно производить из более чем 40 сортов агавы, разновидность узколистной, обычно называемая эспадин, занимает до 90% рынка. Большинство профессионалов рекомендуют смешивать мескаль эспадин, поскольку он имеет более стабильный вкус, чем мескаль, приготовленный из других сортов.

Независимо от того, заменяется ли мескаль другими базовыми спиртными напитками в классических напитках, таких как «Последнее слово», или смешивается с новыми творениями, он добавляет свой сложный вкусовой профиль к широкому спектру коктейлей. Вот 15 наших фаворитов.

• Оахака старомодный

  
  
  
  

  Созданный Филом Уордом из нью-йоркской компании Death & Co в 2007 году, этот напиток был одним из первых, кто сделал коктейли из мескаля популярными в США. Простой старомодный рифф сочетает в себе разделенную основу из текилы репосадо и мескаля с нектаром агавы и ангостурой. горькие.

  
  

  
  
  

• Мескаль Последнее слово

  

  Мескаль заменяет джин в этой равной смеси вместе с зеленым шартрезом, ликером мараскино и соком лайма. Это простая замена, в результате которой получается совершенно другой, но не менее вкусный коктейль.

  
  

• Негрони Мескаль

  

  Существует бесчисленное множество вариаций негрони, и в этом джин заменяется мескалем, а также кампари и сладким вермутом. Хотя неизвестно, кто первым смешал мескаль с негрони, этот вариант стал современной классикой с тех пор, как он начал появляться в коктейльных меню в начале 2000-х годов.

  
  

• Тиа Миа

  

  Ivy Mix создала этот рифф Mai Tai в ныне закрытом гавайском ресторане и баре Дженны Ридли Lani Kai в Нью-Йорке. Позже он нашел дом в Leyenda, коктейль-баре, специализирующемся на агаве, в Бруклине, штат Нью-Йорк, которым она владеет вместе с Райнером. В то время как большинство Май Тай полагаются на смесь ромов, Mix сочетает ямайский ром с мескалем, а также традиционные ингредиенты Май Тай: апельсиновый кюрасао, оргеат и сок лайма.

  
  

  Перейдите к 5 из 15 ниже.

• Мескаль Палома

  

  Мескаль — это более широкая категория спиртных напитков из агавы, которая технически включает в себя текилу, поэтому этот спирт естественным образом подходит для коктейлей с текилой, таких как Палома. Его дымные ноты сияют в сочетании с классическим соком лайма и грейпфрутовой газировкой.

• Голые и знаменитые

  

  Профессионал бара Хоакин Симо назвал эту современную классику, которую он разработал в нью-йоркском Death & Co, нечто среднее между «Последним словом» и «Бумажным самолетиком». Горько-сладкий травяной напиток сочетает в себе равные части мескаля, апероля, желтого шартреза и сока лайма.

  
  

• Мескаль Мул

  

  Конечно, вы можете смешать мескаль с соком лайма и имбирным пивом, чтобы приготовить мескаль-мул. Но этот тропический вариант от легенды бара Джима Михана, который добавляет к классическому шаблону смешанный огурец и пюре из маракуйи, возможно, является еще более освежающим.

  
  

• Дымовое шоу

  

  Эта травянистая кислинка от Лиз Мартинес из The Purple Pig в Чикаго сочетает в себе мескаль с цинаром, зеленым шартрезом, лимонным соком, простым сиропом и яичным белком. Дополнительную ароматность добавит тертая корица.

  
  

  Перейдите к 9 из 15 ниже.

• Дивизион Белл

  

  Этот напиток, который Уорд создал в ныне закрытом ресторане Mayahuel в Нью-Йорке, представляет собой рифф Last Word с мескалем, аперолем, ликером мараскино и соком лайма. Хотя у него нет формулы напитка, вдохновившего его на создание равных частей, современную классику стоит запомнить.

  
  

• Полярный медведь

  

  Хотя это сочетание мескаля, блан-вермута, крем-де-мента и домашней настойки ангелики из бара The Trick Dog в Сан-Франциско может показаться кому-то необычным, оно было вдохновлено менее известной классикой до сухого закона, Stinger. Сельдерейная настойка станет прекрасной заменой настойки, если вы хотите упростить приготовление напитка.

  
  

• Готовая цель к огню

  

  В этом фруктово-перечном сауэре от барного профессионала Стива Шнайдера мескаль смешивается с медово-ананасовым сиропом, соками ананаса и лайма, а также биттером для коктейля Hella Bitters с копченым чили. Гарнир из розового перца оттеняет пряные нотки напитка.

  
  

• Дым следует за красотой

  

  Этот пикантный вариант «Пряной Маргариты» от бармена Рики Агустина сочетает в себе мескаль с трипл-секом, настоянным на серрано, соком лайма и сиропом агавы. Перемешанные огурцы, кинза и гарнир из хикамы помогают сбалансировать остроту.

  
  

  Продолжите к 13 из 15 ниже.

• Заряженный пистолет

  

  Арлин Ибарра

  В то время как духи агавы хороши в кислых коктейлях, они также могут проявлять удивительную универсальность в смешанных напитках. Этот вдохновляющий рецепт от бармена из Сан-Диего Эрика Кастро сочетает в себе мескаль со сладким вермутом, итальянским ликером Стрега и небольшим количеством грейпфрутовой настойки.

  
  

• Гаитянский развод

  

  Этот старомодный рифф от профессионала в области напитков Тома Рихтера сочетает в себе выдержанный гаитянский ром с мескалем, хересом Педро Хименес и биттером Ангостура. По словам Рихтера, сочетание рома и мескаля напоминает вкус шотландского виски.

  
  

• Мул Мертвого моря

  

  Домашний гранатовый гренадин усиливает фруктовую нотку мескаля мула от бармена Майкла Немчика. Он также напоминает ароматы Леванта — региона Ближнего Востока, включающего Израиль, Ливан, Иорданию, Палестину и Сирию, — что и послужило вдохновением для названия напитка.