Так как текила и мескаль завоевали мир в последние годы, можно подумать, что эти два духа были альфой и омегой питья на основе агавы. Они не. Есть целый ряд других захватывающих духов агавы, производимых по всей Мексике, а некоторые даже производятся прямо в США.

От сырных джалисканских райциллов до затхлых чихуахуанских сотолов и спиртных напитков агавы собственного производства - сейчас хорошее время, чтобы сделать шаг за пределы Арандаса и Оахаки. Вам следует знать семь духов агавы.

• Bacanora Red Sky (36 долларов)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  
  
  

  Технически любой спирт агавы, дистиллированный в Мексике, представляет собой мескаль. Но ряд регионов, производящих эти духи, на протяжении многих лет искали свои собственные наименования происхождения, из которых наиболее известна текила. Bacanora - один из таких духов со своим собственным названием: его можно производить только в штате Сонора. Его делают так же, как и более дымные мескали, которые вы, возможно, знаете из Оахаки, из агавы возрастом от семи до 10 лет, обжаренной в земляных косточках, вручную измельченной, ферментированной естественным путем, а затем подвергнутой двойной перегонке в медных горшках. Баканора производится из агавы тихоокеанской (или якианской) агавы, которая является близким родственником самого распространенного сорта эспадин мескаля. Cielo Rojo, одна из очень немногих баканор, доступных в Штатах, имеет особенно цветочный и травянистый аромат, с очень небольшим количеством дыма, в котором была приготовлена ​​его агава. А крепость 42%, он легкий и приятный на вкус.

  
  
  

• Дух синей агавы вора ($ 43)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Спирт голубой агавы: так вы его называете, когда не можете назвать его текилой, мескалем или баканорой - и когда вы делаете его в США. И почему вы называете его текилой, если он по вкусу не похож на текилу? Именно в этом заключается смысл винокурни Venus Spirits в Санта-Крус, Калифорния, которая импортирует органическую голубую агаву Вебера из Мексики и перегоняет ее в Эль-Ладрон, особый дух компании. Этот пионер необычных спиртов из агавы - глубоко фанковый (в хорошем смысле), деревенский, пряный и непохожий на любой другой дистиллят. Он сам по себе является победителем, а также дает цитрусовые коктейли изюминкой.

• Hacienda de Chihuahua Sotol (23-90 долларов)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Hacienda de Chihuahua производит линейку сотолов, которые легко усваиваются, крепость которых составляет 38%. Выражение plata напоминает немного более сухую и утонченную текилу с нежным хором цитрусовых нот, но компания также экспериментирует с выдержкой. H5 extra-añejo, сброженный с помощью шампанских дрожжей и выдержанный в новых бочках из французского белого дуба в течение пяти лет, представляет собой тщательно подобранный напиток, который играет выдержанную сладость на землистом фоне.

• Ла-Нинья-дель-Мескаль-Баканора (75 долларов)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Владелец бренда Сесилия Риос Мурриета в последнее время неуклонно продвигает свой лейбл La Niña del Mezcal в сердца и уста поклонников мескаля, предлагая огромный выбор диких и культивируемых мескалей из Оахаки. Расширение своего портфолио за счет баканоры было лишь вопросом времени. В рамках серии Vintage Agave от La Niña, восхитительно авантюрная баканора выдерживает сытную 96-крепость и взрывается сложными ароматами. В носу сладкие жареные орехи и агава, а на языке - резкие, освежающие ноты мяты и перца.

  Продолжайте до 5 из 7 ниже.

• Ядовитая Райцилла (80–120 долларов)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Райцилла - настоящий преступник духов агавы. Его готовят вне зависимости от происхождения, в основном в западной части Халиско (Мекка по производству текилы), из множества разных агав и во множестве стилей. Он также может похвастаться безудержным, неукротимым диапазоном вкусов. La Venenosa (яд), созданный шеф-поваром Эстебаном Моралесом Гариби и импортированный Ариком Торреном из Фиденсио Мескаль, является одним из немногих райцилл, выставленных на продажу в США. Но не стоит доверять его родословной: эти четыре совершенно уникальных выражения особенные. Черная этикетка Raicilla Sierra de Jalisco особенно необычна в том смысле, что ее подвергают дистилляции только один раз. Он взрывается свежестью, подобной сакэ, терпкой кислотностью и цветущей фруктовой папайей. Коста-де-Халиско с зеленой наклейкой, подтвержденная 91 доказательством, представляет собой смесь родаканты и агавы узколистной, подвергнутой дистилляции в древесине, а не просто ферментированной в древесине, как многие мекали. Он сияет в носу сосновыми ароматами и обладает великолепно пряным и округлым вкусом. В печужские мескали? Хотя красная метка La Venenosa не перегоняется с сырой куриной грудкой, она имеет такой же маслянистый, игристый и фруктовый аромат. Он также имеет довольно мощную крепость 47%, так что вы получите немного алкоголя на тыльной стороне языка. Сьерра-дель-Тигре-де-Халиско с оранжевой этикеткой - самая странная из всей группы: райцилла, сделанная из дикой агавы inaequidens, с носом, который можно сравнить только с носом твердого сыра. Однако его трансформация во рту примечательна, поскольку он превращается в смесь нот ягод и кинзы. Каждый из видов Venenosa raicillas по-своему особенный.

• Восемьсот сотол (43 доллара)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Хотя его смешивают с другими духами агавы, сотол не делают из агавы. Его источник, растение сотол (также известное как пустынная ложка или дасилирион уилери), больше похоже на полусуккулентную траву. Сотол тоже имеет название по происхождению и может производиться только в северных штатах Чиуауа, Дуранго и Коауила. Ocho Cientos, как и многие бренды текилы, производит три выражения: бланко, репосадо и аньехо. Бланко демонстрирует очень травянистые, землистые характеристики сотола, оставаясь сухим во вкусе с легким анисовым послевкусием. Его выдержанные братья и сестры постепенно приобретают более дубовый оттенок, с аньехо, уравновешивающим тростниковые растительные ноты с оттенками карамели и корицы.

• Сотол Форевер (38 долларов)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  К огорчению тех пуристов мескаля, которые насмехаются над чем-то менее 45% ABV, сотол в США не поднялся выше 84-стойкости. Но все изменилось, когда Сиэтлский Back Bar Project начал закупать Sotol Por Siempre для американского рынка. Sotol Por Siempre - это колоссальный дух: мятный, травяной, минеральный и динамичный на носу и небе, но удивительно мягкий на протяжении всего финиша. Подобно лучшим мескальям дикого урожая, этот отличается характером. И вы можете это перемешать. Back Bar Project также импортирует французские ликеры Giffard, которые прекрасно сочетаются с рядом напитков на основе агавы. Коктейль Diabla сочетает в себе Сотоль Пор Симпре с Кассис Нуар де Бургонь, сок лайма и имбирное пиво, а освежающий Марипоса - это сотол с крем-де-памплемус из розы и лайма.