Важное введение в термины и процессы пивоварения.

Пивоварня в Jack's Abby Изображение:

Эбби Джека

Помимо воды, люди по всей планете пьют всего на один напиток больше, чем пиво. (Это был бы чай.) Пиво часто приводится в качестве доказательства того, что Бог существует, и в этом ключе знаменитый церковный реформатор Мартин Лютер фактически сказал своим толпам последователей, что любители пива получают экспресс-пропуск на небеса. Один из самых высоких комплиментов в сфере жизни, не славящейся похвалами — в политике — это то, что кандидат — это тот, с кем хочется выпить пива. Происхождение напитка восходит как минимум к 3500 г. до н.э., что делает определенный фрагмент месопотамского папируса самым древним из известных известных рецептов.

Но несмотря на то, что его пьют, обожают и чтят веками, многие любители пива упускают из виду основы производства пива. Джек Хендлер удивляется тому, как мало люди разбираются в пивоварении, несмотря на его относительную простоту. Он получил диплом по технологии пивоварения в Чикагском университете. Технологический институт Зибеля . Это Оксфордский университет пива со 150-летней историей и выпускниками из 60 стран, среди которых есть такие титаны, как Август А. Буш, которые сформировали мир пива. Он также играет ключевую роль в успехе Эбби Джека во Фрамингеме, штат Массачусетс, амбициозная пивоварня с прецизионным подходом, специализирующаяся на сложном в приготовлении лагере. (Как он выразился, мы применяем множество действительно сложных немецких техник, которых не используют многие пивоварни нашего [небольшого] размера.)

Пиво довольно просто; в нем задействовано всего четыре ингредиента, говорит Хендлер. Но для трех из них — ячменя, хмеля и дрожжей — люди понятия не имеют, что это такое и как их можно использовать в чем-либо еще, кроме пива. Никто не покупает их в продуктовом магазине, и мало кто знает, что такое пиво и как его варить.

Мы здесь, чтобы изменить это с помощью и объяснениями Хендлера. Это то, о чем я мечтаю, думаю и делаю весь день, — говорит он.

Это основы пивоварения, включая основные ингредиенты, основные этапы и соответствующие термины.

Хороший начальный ингредиент: смирение. Несмотря на то, что существует столько информации и литературы, и до тех пор, пока мы варим пиво, это все еще немного загадочно, потому что оно зависит от живого организма, который [управляет] брожением, и вы должны хорошо лечить этот дрожжевой грибок. По словам Хендлера, если вы не будете относиться к нему правильно, вы окажетесь во власти этого крошечного микроорганизма. Ферментация удивительна, и еще одна вещь, которую многие люди не очень хорошо понимают, говорит он. Но без него жизнь на Земле, вероятно, невозможна.

Пивоварение в Jack’s Abby. Эбби Джека

Ингредиенты

Когда дело доходит до пива, целое, безусловно, больше, чем сумма довольно скромных частей. В основном это вода, плюс крахмал, дрожжи и ароматизаторы. Для любого данного напитка пропорции входного крахмала, также известные как ингредиенты затора, составляют зерновую засыпь.

В подавляющем большинстве сортов пива в качестве основного крахмала используется ячменный солод, то есть ячмень, замоченный в воде для прорастания, а затем высушенный для процесса пивоварения. Пшеница, рис, овес и кукуруза являются другими распространенными крахмалами.

Ниже приведены соответствующие термины, которые следует знать.

Добавки: Добавки к первичному крахмалу, такие как кукурузный, рисовый или пшеничный.

Ячмень: Зерновой крахмал чаще всего используется для варки пива.

Ферментация: В контексте пивоварения метаболический процесс, управляемый дрожжами, для превращения сусла в пиво.

Хмель: Горькие цветы хмеля, используемые для ароматизации и стабилизации пива.

Зерновая заявка: Доля зерен в пиве, т.е. ингредиентов сусла; в основном рецепт пива

Солод: Зерно, замоченное в воде, чтобы оно проросло и превратило крахмал в сахар

Затирание: После соложения смешивание зерна с горячей водой для превращения крахмала в сбраживаемые сахара.

Крахмал: Строительный блок для пива, обычно зерновые злаки, которые замачивают и ферментируют.

Слово: Сладкая жидкость, полученная путем замачивания ячменного солода в горячей воде.

Дрожжи: Микроорганизм, который поедает присутствующие в сусле сахара и превращает их в спирт.

Джек Хендлер пробует пиво в Jack’s Abby. Эбби Джека

Основные шаги

Методы ферментации немного различаются. Теплое брожение, также известное как брожение под открытым небом, происходит при температуре около 70 градусов по Фаренгейту и используется для производства эля, который готов к употреблению через пару недель. Холодное брожение, или низовое брожение, происходит в резервуаре с закрытым верхом при температуре около 50 градусов по Фаренгейту и представляет собой более медленный и длительный процесс, при котором получается пиво в стиле лагера. Спонтанное брожение происходит в открытых чанах, в которых приветствуются дикие дрожжи, исключающие любые прививки пивоварами.

Пивоварение также можно дифференцировать в зависимости от того, насколько велика производительность пивоварни и насколько осознанно она выполняется.

Домашнее пивоварение — это варка пива, медовухи и сидра в небольших масштабах для личных некоммерческих целей. Нанопивоварня — это самый маленький тип коммерческой пивоварни, которая не варит партии больше трех баррелей. Мини-пивоварня, как правило, следующего размера и часто находится в независимом владении. Крафтовая пивоварня - это субъективный термин, исторически применявшийся к операциям, подобным микропивоварням; в Ассоциация пивоваров описывает американский ремесленный пивовар как маленькие и независимые с ограниченным производством, высокими стандартами качества и стиля. Коммерческая пивоварня включает в себя любую компанию, производящую пиво на продажу, будь то крафтовое или более массовое. Макропивоварня или мегапивоварня относится к крупным пивоваренным компаниям, таким как Budweiser и MillerCoors. Пивоварня — это предприятие, которое продает пиво (и, как правило, еду) на собственном пивоваренном заводе.

Независимо от используемых методов ферментации или масштаба пивоварения, нижеследующие этапы всегда выполняются в хронологическом порядке.

Соложение: Замачивание, проращивание и сушка зерна, такого как ячмень, сорго, пшеница или рожь

Фрезерование: Измельчение солодового зерна подготавливает его к затиранию.

Затирание: Смешивание и замачивание молотого солодового зерна и добавок в горячей воде

Лаутеринг: Отделение дробины от сусла с помощью заторного фильтра

Кипячение: Ароматизация сусла хмелем и другими приправами в варочном котле

Ферментация: Добавление дрожжей после охлаждения сусла (чтобы живые дрожжи не сварились), что превращает сахара в солоде в спирт и углекислый газ.

Кондиционирование: Выдержка от двух недель до нескольких лет, в резервуарах до восьми недель или в деревянных бочках в течение многих лет.

Фильтрация: Удаление большей части дрожжей и любых твердых веществ (хотя не все пиво фильтруется)