Том Рихтер всегда стремился к поиску новых вкусов и лучших ингредиентов. В конце 1980-х он работал в баре в знаменитом Сан-Франциско. Зуни Кафе , с новаторской барной программой со свежими соками. Оттуда он пришел, чтобы поддержать движение ремесленных коктейлей Нью-Йорка, находясь за некоторыми из его самых инновационных и важных баров, в том числе Джон Дори , Дорогой Ирвинг , оплакиваемый Бигль и легендарный Молоко и мед а также Молодец .

Маленький мексиканский пресс для извести, который вы видите сейчас повсюду - те из нас, кто работал в Zuni, использовали его там, и единственное место, где вы могли его достать, - это небольшой странный хозяйственный магазин в районе Mission District, - говорит Рихтер. В то время эти ручные прессы были неизвестны в Нью-Йорке, поэтому он часто привозил их из поездок в Сан-Франциско. Это были более простые времена.

Те же беспокойные исследования по улучшению напитков привели Рихтера к созданию собственного бренда тонизирующих сиропов десять лет назад. Чтобы создать лучший Джин Тоник Рихтер начал исследовать происхождение тонизирующей воды и ее многочисленные рецепты. «Было то качество, которое мне понравилось в этом, и то качество, которое мне понравилось в этом, поэтому я просто объединил то, что, как мне казалось, работало», - говорит он. К счастью, я все записывал. Полученный в результате Tomr’s Tonic с тех пор пользуется успехом как у потребителей, так и у барных программ.

Многие бармены с многолетним опытом могут перейти к работе с брендом как к следующему шагу в своей карьере, но Рихтер пошел на один лучше. Он поделился своими обширными знаниями о спиртных напитках с дистрибьютором спиртных напитков, что позволило ему создать полный портфель спиртных напитков с нуля.

Том Рихтер. Бен Шаффер

В апреле 2017 года Рихтер стал первым менеджером портфолио спиртных напитков для Дэвид Боулер Вино и спиртные напитки . «Когда я был барменом, я был тем парнем, который искал чего-то нового и захватывающего», - говорит Рихтер. Теперь я ищу что-то новое и интересное, что я могу показать барменам.

У Боулера, известного дистрибьютора вин из Нью-Йорка, было всего несколько спиртных напитков, когда Рихтер поднялся на борт. С тех пор он выстраивал портфолио, чтобы стать настоящей альтернативой крупным дистрибьюторам, предлагая спиртные напитки в каждой категории, от виски и джина для рабочих лошадей до уникальных и необычных ликеров. «Я нахожу то, что подходит для каждого слота в моем портфолио», - говорит он. Я хочу все встроить.

Рихтер уже нашел несколько замечательных спиртных напитков, как отечественных, так и импортных, для вывода на новые рынки. Он наладил партнерские отношения с новым поколением американских производителей спиртных напитков и впервые сделал традиционные европейские и мексиканские спиртные напитки доступными в США.

Вы всегда ищете новые сорта виски, потому что (слава богу) виски - это новая водка, - говорит он. И я нахожу действительно замечательные вещи, изысканные и не слишком дорогие. Я только что принес линейку односолодового виски, что меня по-настоящему взволновало. Большинство односолодовых виски принадлежат компаниям-конгломератам, но я нашел пару, которые не принадлежат.

Помимо этих продуктов для бара, Рихтер с удовольствием находит уникальные духи, которых нет больше нигде. Такой как Сакура джин, сделанный Локхаус на винокурне в Буффало, штат Нью-Йорк, в Буффало проходит третий по величине фестиваль цветения сакуры в США, а Локхаус ежегодно собирает оставшиеся цветы, делая сезонный сухой джин с захватывающими цветочными нотами.

Кори Мускато, партнер и менеджер ликеро-водочного завода Lockhouse, отмечает, что Рихтер уделяет внимание нюансам, которые способствуют росту и оживлению спиртных напитков. В своем поиске более мелких и выдающихся производителей он говорит, что Рихтер демонстрирует свое понимание того, что не у всех брендов есть средства конкурировать в одинаковых объемах с более крупными и более привилегированными производителями. Но благодаря David Bowler Wine & Spirits эти небольшие бренды могут охватить более широкую аудиторию.

Он эксперт по продуктам, и я должен понять, что ему нужно, - говорит Франсуа Гайяр, владелец 71 Vintage, экспортера французских спиртных напитков, который работает с Боулером и Рихтером. Если бы мы играли в гольф, я был бы как кэдди, а он гольфист. Я говорю: «Вы должны попробовать то и это». В настоящее время Боулер импортирует роскошные Жан Каве Линия арманьяков, но Гайяр всегда ищет новые возможности, чтобы привлечь внимание Рихтера к мировому духу.

Иногда новые духи появляются неожиданным образом. На мероприятии ProMéxico в Оахаке в прошлом году, которое было задумано как мероприятие быстрого знакомства для знакомства местных производителей с американскими импортерами, Рихтер наткнулся на алмаз в необработанном виде.

Два дня, с 9 до 5, вы сидите за столом, и каждые 20 минут кто-то встает, а кто-то садится. - Я попробовал около 200 мескалей за два дня, - говорит Рихтер. Но есть много разлитых на рынок соков, принадлежащих гринго, которые имеют одинаковый вкус.

Когда на одной из его встреч оказался винодел, сидевший не за то стол, человек с бутылкой спирта агавы - но без встречи - рискнул. Он плохо говорил по-английски. Я достаточно хорошо знаю испанский, чтобы мы могли общаться. Это был самый красивый материал. Это взорвало мой разум. Он дал мне полную бутылку, которую я принес домой. Я всех пробовал. И сейчас мы проходим процесс этикетирования и собираемся быть его импортером.

Спирт, известный как Del Que Toma el Cardenal, будет доступен в магазине Bowler в конце этого года. Несмотря на то, что он производится так же, как мескаль, он не прошел дорогостоящий этап регистрации в мексиканском регуляторе мескаля, поэтому его можно обозначить только как дистиллят агавы. По словам Рихтера, вместо того, чтобы вкладывать большие средства в преодоление бюрократии регулирующих органов, эта маленькая семья сделала это сама.

Каждое новое дополнение к его продуктовой линейке выбирается с учетом использования бара. Я узнал, что линия фронта - это бар, и вы должны заставить людей попробовать его таким образом. По его словам, предлагать барменам что-то новое, качественное и по разумной цене - это способ открыть двери. Для меня это главное: вкус и цена, - говорит Рихтер. Не тратьте деньги на упаковку, потому что в большинстве случаев бутылка стоит дороже, чем сок.

Дегустация новых продуктов у барменов - любимая часть работы Рихтера. Просто чтобы посмотреть, как они говорят: «Эй, подожди, что?» Купят они это или нет.

По его словам, любые превосходные степени, которые он использует, должны подтверждаться истиной в стекле. Когда я находился за стойкой, и дистрибьютор входил и говорил: «У меня есть этот новый джин, потрясающий, он лучше, чем бла-бла-бла», я всегда вытаскивал бутылку бла-бла-бла, наливал его и пробовал. их рядом, просто так, чтобы мы все на одной странице. Когда я делаю эти утверждения сейчас, я уже испытал их против того, что я говорю.

Жан Кавэ Арманьяк.

Сегодня в мире доступно так много отличных спиртных напитков, что Рихтер видит необходимость в более тщательно подобранных списках спиртных напитков, откалиброванных для конкретных вкусов конкретных коктейлей, в которых они находятся. Milk & Honey славилось тем, что всегда предлагало по два образца каждого спирта - один для перемешивания и один для встряхивания.

По словам Рихтера, помешивающий дух должен быть более деликатным, тогда как встряхиваемый дух должен быть немного более агрессивным. Встряхивание означает, что в него попадают сахар и цитрусовые, поэтому вы хотите, чтобы он имел немного больше энергии, чтобы прорезаться.

Рихтер советует барменам, что при дегустации нового продукта недостаточно попробовать его самостоятельно, а только приготовить коктейли, которые вы собираетесь приготовить с ними, чтобы посмотреть, как они встанут на ноги.

Но какой главный совет Рихтер дает барменам? Вкусите все. Все! Было бы разумно следовать ему, особенно когда речь идет о специальных продуктах, которые он собирает в Bowler.