Дерек Браун

Вашингтон, округ Колумбия, владелец бара Дерек Браун, новая книга, Духи, сахар, вода, горечи: как коктейль покорил мир (Риццоли, 40 долларов), рассматривает коктейльную культуру в долгосрочной перспективе, начиная с самого раннего обнаруженного алкоголя (примерно 7000–6600 лет до н.э.) и кончая современной коктейльной культурой.

Но, пожалуй, самая свежая и интригующая часть книги добралась до последних страниц: воспоминания Брауна из первых рук о возрождении региональной коктейльной культуры округа Колумбия. Как ни странно, коктейльная сцена в одном из важнейших городов мира малоизвестна. В большинстве коктейльных историй говорится о столице страны и ее вкладе в мир напитков.

Как давний владелец Columbia Room, а также PUB (a всплывающая панель пространство с часто меняющимися темами и меню), Браун был ключевым игроком на сцене округа Колумбия с его Компания по производству напитков (который также управляет Ревери) и принимает в своей книге инсайдерский тон, проводя читателей по некоторым местам и личностям, которые рассказывают, как пьет город, даже сегодня.

Колумбийский зал.

В книге он отклоняется от D.C. Напитки , блог Брауна, который вели с другом Дэймоном Фоджем с 2005 по 2007 год, оба под псевдонимами (Браун выбрал Исаака Вашингтона после того, как бармен из Лодка любви) to Hummingbird to Mars, недолговечный ресторан в Вашингтоне, существовавший в 2008 году. Известный своим секретным расположением в баре Bourbon Билла Томаса, барменами в жилетах и ​​списком домашних правил, бар был назван в честь теперь абсурдного заявления сенатора от Техаса в 1930 году. Моррис Шеппард о стойкости Сухого закона, отмена которой имела такие же шансы, как и способность колибри «полететь на планету Марс с монументом Вашингтона, привязанным к ее хвосту».

Оглядываясь на прошлое десятилетие, Браун говорит в интервью, что барная сцена округа Колумбия отличалась своей кулинарной направленностью, в отличие от классической коктейльной ориентации, которая существовала на многих других рынках в то время. Он вспоминает, что многие бармены были связаны с ресторанами. Они начали делать разные коктейли, используя разные фрукты, овощи или разные техники, которые использовались на кухне.

Cherry Blossom PUB.

Он указывает на Тодд Трэшер в качестве ключевого примера. Наиболее известный своим баром PX в Александрии, штат Вирджиния, Трэшер порезался в ресторане, принадлежавшем тогда многообещающему шеф-повару Хосе Андресу, прежде чем самостоятельно открыть ресторан Eve и PX, где, как правило, демонстрировались его рецепты напитков. такие ингредиенты, как мускатная тыква или же свежая клубника и базилик радостно разлетелась в клочья.

Браун также указывает на Адама Бернбаха, который тесно сотрудничал с шеф-поваром ресторана. Бар Пилар во время его пребывания в должности. (За это время он также создал Темная сторона коктейль, новая классика, приготовленная с чинато и джином.) Бернбах сейчас находится в процессе открытия нового предприятия, ориентированного на овощи, Устрица устрица . Джина Черсевани, сейчас Буффало и Берген , где она известна тем, что построила фонтанчик с выпивкой содовой, а также пришла в мир еды, создавая сочетания блюд и коктейлей в ресторане PS7.

Почему в повествованиях об истории коктейлей не уделяется больше внимания округу Колумбия? Браун винит в том, что бармены из Вашингтона придерживаются определенного отношения к панк-року. «Сделай это, не говори об этом», - говорит Браун. Речь шла о сцене и сообществе, а не о попытках спроецировать это внешне. Они не занимались саморекламой. Но, возможно, пришло время рассказать некоторые из этих историй.

Для читателей за пределами внутреннего коктейльного круга Вашингтона - то есть для большинства людей - это новый материал, и Браун излагает эти истории легким тоном человека, который был свидетелем всего этого воочию. Обратной стороной является то, что это понимание не появляется до последних страниц книги. Большинство читателей будут рады историческому контексту (и твердым рецептам), который предшествует этому, но при этом возникает вопрос: что бы раскрыла книга, посвященная коктейльной сцене округа Колумбия и ее личностям?