На протяжении десятилетий широко известная как Плохая девочка из Бурбона, Джой Перрин из Equus и Jack’s Lounge в Луисвилле, штат Кентукки, стали не чем иным, как легендой. Работая барменом более 50 лет (да, вы правильно прочитали), Перрин не только способствовала формированию популярности бурбона и коктейлей из бурбона, но и проложила путь для женщин в мире ремесленных барменов. В этом году Перрин будет введена в Зал славы бурбона Кентукки за ее вклад в отрасль, но она не планирует в ближайшее время убирать шейкер. Перрин размышляет обо всем: от выкрикивания заказов на напитки на острове Санта-Крус до роста культуры бурбона за последние полвека.

Как ты начал работать барменом?

Я происходил из пяти поколений продавцов пива, вина и спиртных напитков, начиная с моего прапрадеда, у которого был отель в Нью-Джерси. Моя мать, отец и их семьи были вовлечены в Сухой закон. После отмены Сухого закона они решили отказаться от духовного конца вещей. Семья моей матери занялась ресторанным бизнесом, но больше никогда не продавала спиртное. Я вырос, работая в этих ресторанах.

Зал Джека. Южный альянс Foodways

В 1965 году я переехал на остров Сен-Крус, Виргинские острова США. Я начинала как официантка, но превратилась в бармена, когда однажды ночью посреди смены бармен ушел. Мой босс, повар, сказал: «Ну, я не могу выйти из кухни». Если вы хотите выпить, вам придется приготовить его самостоятельно. Я знал, как готовить простые напитки, но если бы получал заказ на напиток, о котором не знал, то кричал бы на кухню что-то вроде: «Бренди Александр!» Он кричал, как мне вернуться. По сути, так я научился бармену, и с тех пор делаю это.

Вы переехали в Кентукки в 1978 году. Вы всегда любили бурбон?

Я жил на Виргинских островах, поэтому моей первой любовью был ром. Когда едешь в Вест-Индию, все пьют именно это. Изначально я начал экспериментировать с ромом. Когда я переехал в Кентукки, я уже тогда знал, что национальная и глобальная тенденция бурбона еще не началась, но бурбон имел большое значение в Кентукки. Практически все пили бурбон. Я знал, что между ромом и бурбоном есть сходство, потому что промышленность по производству рома покупает использованные бочки из-под бурбона [для выдержки рома], поскольку индустрия бурбона может использовать бочки только один раз. Так что я просто начал играть с бурбоном, как с ромом.

Joy Perrine. Южный альянс Foodways

Как ты заработал себе прозвище «Плохая девочка из Бурбона»?

Это было из интервью с Esquire . Когда я начал получать известность в прессе о том, что я готовлю коктейли из бурбона, многие люди действительно разозлились. Они сказали: вы портите продукт. Пить этот продукт нужно только в чистом виде, бла, бла, бла. Я сказал им: «Эй, есть люди, которым просто не нравится вкус виски без запаха». Так что, если я сделаю коктейль и сделаю их любителями бурбона, то кого это волнует? Медленно, но верно я все меньше и меньше становилась плохой девочкой и все больше походила на хорошую.

Каково было быть барменом в 1960-е?

Когда я начинала в 60-х, женщин-барменов было очень мало. Мне повезло, потому что в значительной степени я начал работать барменом, когда Дейл ДеГрофф, King Cocktail, начал свою революцию в коктейльной индустрии в Нью-Йорке. Радужная Комната . Когда вы говорите об индустрии бурбона, где очень мало признанных женщин, я бы сказал, что не только в США, но и во всем мире, я, вероятно, вхожу в пятерку лучших. Большая часть этого связана с двумя книгами о коктейлях из бурбона, которые я написал в соавторстве, и благодаря моему участию в течение последних восьми или десяти лет в фестивале бурбона в Кентукки в Бардстауне, штат Кентукки.

Фестиваль бурбона в Кентукки.

С кем из самых интересных людей вы познакомились в индустрии бурбона?

Группа бразильцев приехала на фестиваль бурбона в Кентукки около шести или семи лет назад. Это был бунт. Собирались буквально открыть в Бразилии стейк-хаус с баром из бурбона. Не знаю, случалось это когда-нибудь или нет. Это было довольно интересно. Но я встречал людей со всего мира и практически из всех штатов Америки. Люди просто обожают бурбон.

У тебя есть любимый бурбон?

Нет, я должен быть очень дипломатичным. Как говорит мой друг Майк: «Мой любимый бурбон - это то, что вы мне хотите купить».