Искусство не всегда является жизнеспособным бизнесом, поскольку трудно оценить, сколько картин вы можете продать, в то время как выпивку, с другой стороны, довольно легко измерить количественно, отмечает совладелец Jeronimo Эндрю Хайд. Раньше люди приходили на открытие, и у них не было причин возвращаться, добавляет он о скрытом барном пространстве, открывшемся в историческом здании в районе Каско-Вьехо в Панама-Сити в декабре 2014 года.

Хайд говорит, что бар увеличивал свою клиентскую базу, снимая людей, которые шумели снаружи, и позволяя другим наткнуться на заведение в задней части галереи. Поначалу местным жителям было сложно осознать концепцию закусочного в стране, не прошедшей Сухой закон. Однако, по его словам, благодаря большой клиентской базе-эмигрантам эта концепция была вскоре понята и принята.

Что старого есть нового

Здание представляет собой совокупность четырех зданий 1700-х и 1800-х годов на вершине холма с фасадом 1914 года в стиле барокко. Хотя Хайд отмечает, что во многих барах в Панаме может быть шумно, Джеронимо - место для разговоров. Гостиные столики перетекают в галерею, так что гости могут наслаждаться произведениями искусства. Помещение вмещает максимум 150 гостей, и когда становится слишком тесно, Хайд и его команда контролируют толпу, бросаясь к двери.

Здесь нет секретного стука или пароля, но присутствие бара полностью скрыто от улицы. Он добавил, что получить лицензию на продажу спиртных напитков было непросто, и Jeronimo, как и другие местные бары, должен закрываться в назначенное городом время - 3 часа ночи.

Обучение персонала в городе, не известном своей миксологией, было самой большой проблемой для Хайда. Барменов, которые носят подтяжки и жилетки, нужно было обучать всему, от истории коктейлей до того, как встряхнуть напиток с легкостью зрелища.

Развивающаяся страна по определению развивается, поэтому действительно нужно обучать персонал. Часть обучения также была сосредоточена на использовании местных и свежих продуктов, что не всегда происходит в Панаме. Хайд и его команда имели некоторый опыт управления всплывающим ночным клубом в берлинском стиле под названием Espacio Panama в течение шести месяцев в 2013 году.

Он говорит, что ключом к открытию бара в стиле Speakeasy за пределами популярных заведений для коктейлей является секретное пространство с переходом спереди назад. Он добавляет, что окружающая среда также должна быть полностью уникальной с точки зрения дизайна, поэтому запуск тони-бара в торговом центре может быть не идеальным, отмечает он, но опять же, это может быть просто идеальное скрытое место.

По его словам, музыка должна соответствовать пространству. Построение бизнеса также не должно быть таким сложным. Затем он говорит, что как только вы ухаживаете за ключевой группой потребителей, клиентская база органично растет.